PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO
En esta receta, vamos a modificar la forma habitual de hacer los pimientos rellenos de bacalao, por una forma, que encaja en nuestras dietas. Por ello veréis que se evita el uso de harinas y natas, que tradicionalmente se usan para crea la muselina de relleno del pimiento y su salsa.
INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS.
- 1 bote de pimientos del piquillo asados.
- 1/2 kg de lomos de bacalao fresco.( no usar bacalao desalado por su alto contenido en Sodio)
- Cebolla
- 2 Ajos verdes.
- 4 champiñones.
- tomate triturado.
- 1 ajo morado
- sal
- aceite
- vino blanco
REALIZACIÓN
Para el Relleno
- Trocearemos la merluza en daditos pequeños. a su vez trocearemos los champiñones, la cebolla y los ajos verdes.
- En una sartén, pondremos un poco de aceite de oliva y cuando se caliente añadiremos la cebolla, pochándola poco a poco.
- Una vez pochada la cebolla, añadimos los daditos de champiñones y continuamos rehogando lentamente.
- Por ultimo y ya con la cebolla y los champiñones pochados, añadiremos los ajos verdes, que saltearemos todo junto.
- Una vez salteadas todas las verduras, pondremos en el rehogado, lo daditos de merluza y saltearemos por espacio de 2 minutos mas o menos.Le podremos 2 cucharadas de tomate triturado y seguiremos rehogando un par de minutos mas.
- rectificamos de sal y ya tendremos el relleno de los pimientos.
Para la salsa
en nuestra receta. la salsa que va a acompañara los pimientos rellenos de bacalao, va a ser una salsa de pimientos, para evitarnos así una salsa bechamel, mas típica, pero mucho mas calórica.
- Pocharemos una cebolla y 1 ajo seco.
- Cuando este pochada la cebolla, añadiremos el resto de los pimientos del piquillo de la lata. Dejaremos cocinar.
- Vertermos la taza de vino blanco y dejaremos reducir. Al final de todo pondremos 2 cucharadas de tomate triturado. Dejamos cocinar todo a fuego lento por espacio de 10 min.
- Trituraremos y lo dejaremos lo mas fino posible. No es necesaria una textura espesa para la salsa ya que espesara en el siguiente paso al cocinarse con los pimientos.
Finalización del plato
- Rellenaremos los pimientos con el relleno de merluza y champiñones.
- En una cazuela de fondo plano pondremos una base de salsa de pimientos.
- Colocaremos los pimientos y cubriremos con el resto de la salsa.
- Cocinaremos a fuego muy lento por espacio de 10 min. Podremos emplatar decorando con un poquito de perejil o cebollino
