Ensalada de carabineros con pomelo y jugo de su coral
Ingredientes:
- Tres carabineros
- 1 paquete de mezcla de brotes tiernos
- lata de habitas
- 1 pomelo rosa
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- unas hojas de albahaca fresca
- 1 cucharada de cebolla picada muy fina
- 1 huevo
- 1 cucharada sopera de mostaza antigua
Realización:
- Pela y corta el pomelo separando los gajos.
- Separa las cabezas de los carabineros de las colas y déjalas peladas. Saca la carne y quite la tira negra que tiene a lo largo. Córtala en dos mitades longitudinalmente.
- En el fondo de cada plato pon la mezcla de brotes tiernos y, sobre ello, reparte las habitas escurridas, las mitades de carabinero hechas a la plancha y los gajos de pomelo. Reduce las cabezas de carabinero con un chorrito de Brandy, unas gotas de agua y sal.
- Prepara la salsa poniendo la cebolla a calentar en un poco de aceite de oliva; añade sal y pimienta, mostaza, zumo de pomelo, la reducción de cabezas y el huevo. Bátelo todo con las varillas al baño maría, agregando el aceite hasta que quede todo bien emulsionado.
- Sepáralo del fuego y añade los cubitos de tomate y la albahaca picada. Rocía esta salsa por encima de los carabineros y sirve.
