comienza ¡Master Diet! Tu concurso

Master Diet

¡VAMOS A SER INGENIOSOS!

Os proponemos un taller para agudizar el ingenio y a la vez divertinos en la cocina, asi podremos demostrar  que con un poquito de imaginación es mas facil poder hacer una dieta.El fin de este concurso es coger un poquito de tablas y una educacion en la cocina a la hora de preparar  menus riquisimos y saludables. Combinar los alimentos de tal forma que introduzcamos el menor numero de calorias equilibrando las proteinas, grasas, lipidos y glucidos.

El concurso constara de tres partes.

– Un entrante o primer plato

– Un segundo plato

– Un postre

Esta es la primera parte del concurso donde elaboraremos un entrante o primer plato.

Para poder participar tendreis que darle a «Me Gusta» en la pagina Dieta Zaragoza. Iñaki Maestro y etiquetarnos en vuestra fotografia con el plato que hayais diseñado  para el concurso. También tendras que mandar tu receta por escrito para poder valorarla.

El plazo finalizara el 15 de Marzo.

Todo estara valorado por Iñaki Maestro y se tendrá  varios puntos en cuenta que describimos a continuacion:

1- Menos calorias

2- Mas atractiva visualmente (ya sabeis que lo que entra por la vista, entra por la boca)

3- Mejor equilibrada

Animaros a participar.

Master Diet

Jueves Lardero. Valeee… longaniza si. ¡Pero equilibra!

Hola a todos.

Ya os podéis imaginar que en el desarrollo de mi consulta esta semana, las frase mas repetida ha sido » ¿Pero podré comer longaniza el  jueves no? » y de ahí viene el título «Valeee, pero vamos a equilibrar»,,,

Antes de seguir hablando, os voy a dar los datos de  información nutricional de la longaniza aragonesa, y así podremos hablar con conocimiento…

Longaniza 100 grs

Kcal: 152 kcal

Prot: 20 grs

Hidratos: 0 grs

Grasas: 8 grs.

La composición de la longaniza destaca que el 70 % es carne magra, pero el 30 % restante es de carnes muy grasas, como panceta, papada y tocino, todo ello aderezado con anís, canelas, pimienta, vinos olorosos, etc.. Esta composición cambiará en dependencia del productor y de la zona geográfica, pero  su composición nutricional casi no varia.

¿Cómo puedo ponerla en un menú, y que no me engorde?

tenemos que tener en cuenta de al ser un embutido muy graso, NUNCA sería recomendado para un consumo habitual, pero una vez dicho esto, quiero daros una formula para que hoy, día de Jueves Lardero, podáis disfrutar de ella sin que os pase una factura importante.

Vamos a usar el mismo día de hoy, jueves Lardero y el día posterior, o sea, el viernes.

Menú jueves Lardero

Desayuno:

  • Leche semidesnatada o desnatada con  café o sin el
  • 2 biscotes integrales con mermelada light.

Almuerzo

  • Fruta cítrica

Comida

  • Ensalada de lechuga, cebolla, tomate y pepino.
  • Plato de longaniza ( según receta)
  • Infusión (Opcional)

Merienda:

  • Fruta o zumo natural de frutas.

Cena

  • Crema de verduras
  • Espárragos trigueros a la plancha.

Comentario de la dieta: habréis observado que el método que he usado para la composición del menú, es la reducción del valor proteico, esto lo consigo eliminado la proteína de la cena, por lo que se equilibra así el volumen graso del menú.

Menú del Viernes

Desayuno

  • Leche semidesnatada o desnatada con  café o sin el
  • 2 biscotes integrales con mermelada light

Almuerzo:

  • infusión
  • 3 galletas integrales

Comida:

  • Caldo de verduras
  • acelgas salteadas
  • Fruta cítrica

merienda

  • Fruta

Cena

  • Ensalada de tomate
  • Gallos a la plancha

Comentario de la dieta: En este caso, el diseño es inverso, al del jueves lardero, retiro las proteínas de la comida, y en la cena, la proteína que lleva es escasa y simple, al provenir de un pescado planiforme como el gallo.

De esta manera, se equilibra bastante bien el exceso de la longaniza. de todas maneras, en la recte que os voy a poner a continuación, también esta preparada para intentar reducir  las grasas.

Receta «Plato de Longaniza»

Ingredientes :

  • Longaniza fresca de Aragón
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 berenjena

En una bandeja de barro (Preferiblemente, aunque también podrá ser de cristal para el horno) colocaremos las verdura a asar, unos 40 min en horno a 150 º C. Pelaremos y reservaremos separadamente cada hortaliza.

Para aprovechar que encendemos el horno, la longaniza la haremos asada, pero no quiero que la pongáis con las verduras, ya que éstas se empaparan de la grasa de la longaniza, por lo que no tendremos merma de la misma. O sea, la vais  a asar en un bandeja diferente,. La longaniza, se hace en unos 20 min, por lo que habrán que meterla al horno después de las verduras.

Emplatado: Una vez pelada las hortalizas asadas, las sazonaremos y añadiremos un pelín de aceite de oliva. Solo a la cebolla, además de añadiremos un chorrito de vinagre de Módena en crema, y removeremos para que el vinagre se mezcle bien con la cebolla.

La mitad de plato serán las verduras asada, y en el otro medio pondremos las longanizas asadas.

Verdades y mentiras sobre las leche.

leche 9Hoy, un paciente en la consulta me ha dicho : » tus artículos son la leche», y de esta forma tan poco ortodoxa, me ha dado la idea del tema para esta semana: La leche. Quiero huir del tópico de que la leche es buena y demás, lo que quiero ir desgranando son esas creencias populares, casi siempre  inducidas a error por las marcas comerciales,  que muchas veces observo en  el día a día de mi consulta.

Como siempre quiero empezar dando la información necesaria para poder hablar del tema. Vamos a dar los datos de las leches Entera, Semidesnatada o Desnatada.

100 ml de Leche entera:

  • Kcal: 63,45 kcal
  • Hidratos de Carbono:  4,72 gr ( 29,73 % )
  • Proteínas: 3.11 grs (19, 58% )
  • Lípidos: 3,57 grs. (50,69%)
  • Agua: 88.02 grs
  • Calcio: 112,57 mg
  • Potasio:148 mg.

100 ml de Leche Semidesnatada:

  • Kcal: 48,60 kcal
  • Hidratos de Carbono:  4,60 gr (39,48% )
  • Proteínas: 3.45 grs (29,61% )
  • Lípidos: 1.60 grs. (30.90 %)
  • Agua: 91.60 grs
  • Calcio: 119,60 mg
  • Potasio:166 mg.

100 ml de Leche Desnatada

  • Kcal: 35.90 kcal
  • Hidratos de Carbono:  4,72 gr ( 29,73 % )
  • Proteínas: 3.89 grs (43.34% )
  • Lípidos: 0.20grs. (5.01%)
  • Agua: 91.40 grs
  • Calcio: 116.45 mg
  • Potasio:174 mg.

Bueno, como podéis ver, en esta tabla se pueden sacar varias conclusiones importantes:

  1. La diferencia de Calorías en la misma cantidad de leche es bastante significativa, leche 8por lo que es una cosa a tener en cuenta a la hora de decidirnos por la compra de la leche entera o desnatada, ya que está ultima posee la mitad de calorías que la primera.
  2. Es falsa la creencia de que la leche desnatada tiene menos calcio o es menos buena para la salud. Podemos observar que de las 3 leches analizadas, la leche entera es la que menos calcio tiene, al igual que de potasio.
  3. El porcentaje de grasas de la leche entera supera con creces la grasa de casi todas las carnes, y hay que tener en cuenta que 100 ml de leche tienen 3.57 grs de grasas, lo que seria equivalente a una cucharada de aceite puro en cada vaso de leche entera.

También quiero destacar los procesos industriales de la leche, ya que se ha demostrado que los procesos de pasteurización, ese sistema que nos asegura la correcta desafección de la leche,  debido a la intensa homogenización de la leche, provoca que sea mucho mas fácil la  absorción de las grasas, por lo empero la situación.

Debido a  estos procesos industriales, en los últimos años han salido al mercado numerosos productos lácteos enriquecidos, como las ya famosas leches con Omega 3. Y aquí me voy a poner serio. Lo primero que quiero aclarar es que los Ácidos Grasos Omega 3, se encuentran en los pescados, principalmente azules y en los frutos secos, por lo que no se puede contar con la leche como fuente de estos Ácidos. Es un engaño decir que gracias a este tipo de leche se puede bajar los niveles de colesterol  y de triglicéridos, ya que el aporte de este tipo de Ácidos grasos es irrelevante para esta función, y por supuesto  NO EXPLICA EL AUMENTO DE COSTE DE ESTE PRODUCTO.

Pero demos datos para avalar esto:

Los estudios clínicos realizados con omega 3, para el control del colesterol (se hicieron con aceite derivado del pescado ) arrojan  que la cantidad de los Ácidos grasos Omega 3  ronda en una horquilla de entre 800 mg y 3 grs al día. Si miramos las composiciones de estas leches, la mejor parada sale a 50 mg  de Omega 3 cada 100 ml, por lo que deberíamos tomar entre 1.6 l y 6.3 l al día de estas leches. lo que nos haría aumentar el aporte calórico en nuestras dietas entre 896 calorías y 3528. Simplemente RIDICULO.

El tema de los lácteos es un tema muy largo, que daría para artículos de cientos de hojas, pero como no quiero aburríos con miles de datos, simplemente quiero dar una serie de axiomas de comportamiento:

  • La leche, Semidesnatada como máximo. Huid de la leche entera siempre. Y mucho mejor la desnatada. Bastante nos enfrentamos ya a las grasas con los otros alimentos.
  • El control del colesterol se hace con deporte y alimentación equilibrada. No te gastes dinero en esas leches, gástatelo en ropa de deporte.
  • Entre yogures desnatados y leche, mínimo debería haber 3 raciones al día, siempre y cuándo no haya sobrepeso. Si lo hay quizá tu nutricionista te quite 1 ración.

Bueno, acabo como siempre esperando que os haya gustado el artículo e invitándoos a que me haigas saber vuestras dudas, que gustosamente os responderé.

 

 

 

 

 

 

 

 

El desuso de la Gelatina. ¿porque?

Hola a todos de nuevo.

Esta semana  me había atascado un poco con el tema del artículo. No tenia claro el tema a tratar, pero tanto el viernes como hoy lunes, me ha venido la respuesta a través de las preguntas de mis pacientes.  Os cuento.gelatina 5

Hace ya unos meses, cree una dieta de choque, en la que la gelatina tenía un papel muy importante, y así se lo hacía saber a mis pacientes, a la hora de desarrollar esta dieta. Pero eso ha creado una serie de preguntas que me han hecho llegar. Y por ello he dedido  hablar de este producto.

Actualmente en el mercado vamos a encontrar 2 tipos de Gelatinas. Las de origen animal y las de origen «vegetal». Hablemos de ellas.

Gelatina de Origen animal:

Es la de consumo más antigua de las dos, pero no por ello es la mas usada en este momento. Procede de la cocción y posterior clarificación de los tejidos ricos en colágeno de las terneras y cerdos, como las patas, tendones y ciertos huesos. Como dato bueno diremos que posee una proteínas. Y vale. El resto no es tan bueno. Su proteína es bastante pobre y ha estado salpicada de la sospecha de vehículo en el tema de las Vacas locas.

Gelatina de Origen Vegetal

Su nombre técnico seria Agar – Agar, y es un polímero extraído de ciertas algas. Y su uso está más extendido de lo que nos parece. A parte de su uso farmacéutico, como  medio de cultivo para los laboratorios de microbiología, en la industria alimentaria se encuentra en la producción de :
• Confitería (gelatinas, caramelos y dulces, rellenos de caramelos, mermeladas)
• Pastelería y bollería (recubrimiento de pasteles y tartas, donuts)
• Productos lácteos ( yogures, postres lácteos, leches fermentadas)
• Se utiliza como buen agente clarificante y purificador en la fabricación de cerveza, vino y licores, ya que coagula las impurezas en suspensión haciéndolas precipitar.ductos cárnicos enlatados.

Como podemos ver, será raro el día en el que no consumamos un producto que contenga Agar – agar.

gelatina 4¿Pero cual es su gran virtud ? el Agar es prácticamente indigerible, Debido a que no contiene calorías, ni tampoco es nutritivo Por ello no es utilizado como alimento propiamente tal, sino, como donante de propiedades.

En el caso de Nuestra nutrición lo más interesante es el gran poder de hidratación que posee, este es el motivo de que haya incluido las gelatinas en ciertas dietas dedicadas al movimiento de los líquidos.

Espero que os haya servido la información que os he expuesto. Y no dudéis en preguntarme cualquier duda que os haya surgido. Gracias.

.