Receta de Ángel Conde y Orlando Tobajas, restaurante El Chalet.
Ingredientes: (4 personas)
- 6 salmonetes de 100-150 gramos
- 200 gramos de hongos
- 200 gramos de borraja limpia
- 1,5 decilitros de aceite de oliva
- berberechos.
Elaboracón:
Limpiar los salmonetes, escamar y sacar en filetes. Sazonar y asar al horno o al grill Limpiar y confitar en aceite los hongos. Triturar, pasar por un colador y dar la textura deseada. Hervir las borrajas con agua y sal durante 8 minutos. Escurrir.
Presentación:
Colocar las borrajas en un plato aliñadas con un chorrito de aceite de oliva, sobre un poco de sopa de hongos. Cubrir con tres filetes de salmonetes y guarnecer con los berberechos abiertos al vapor y pelados.
Agradecimiento a :
cofradia aragonesa borraja