Gallos a la Lima

Gallos a la Lima

Ingredientes para 4 personas

  • 4 gallos mediados
  • 2 limas
  • 1 copa de vino blanco
  • cebolla
  • manojo de ajos verdes
  • Caldo de pescado desgrasado

Preparación:

 

  1.  Lo ideal es preparar los gallos en forma de filetes, ya que es mas cómodo y mas visible de esta manera. Esto normalmente nos lo prepararan en nuestra pescadería de confianza. Pero no hay problemas en preparar esta receta con los gallos enteros.Tan solo cambiará la presentación.
  2. Picar finamente la cebolla y los ajos verdes.
  3. Calentaremos una sarten con un poco de aceite de oliva al que añadiremos el ajo verde picado finamente. Cuanto mas lento se cocinen los ajos verdes, mas sabor van a verter en el plato, por ello es preferible no coger mucha temperatura en el aceite, para evitar que se tuesten.
  4. Una vez pochados los ajos verdes iremos añadiendo la cebolla y de nuevo, cocinaremos de forma lenta.
  5. Por otro lado, enrollaremos los filetes de gallo para hacer un pequeño «timbal», añadiremos sal y un poco de aceite y prepararemos para meter al horno.
  6. seguimos con la salsa, una vez pochada toda la cebolla, subiremos el fuego al máximo, sin que se nos queme la cebolla y añadiremos la copa de vino blanco.
  7. Dejaremos reducir el vino por espacio de 1 minuto desde que hierva y añadiremos el zumo de las dos limas. Cocinar durante 3 minutos, sacar y reservar.
  8. Meternos los rollitos de gallos, o los gallos enteros, al horno a unos 180º c durante 7 minutos.
  9. Una vez pasado estos minutos, sesearemos los rollitos con la salsa d elima que hemos hecho y dejaremos los rollitos 3 minutos mas.
  10. Sacaremos los rollitos a un plato y recojeremos la salsa que queda en la bandeja en un bol.
  11. Emulsionar la salsa en el bol con la ayuda de un tenedor o de una varilla. Salsear por encima de los gallos y estarán listos para comer.

Os dejo una fotitos de la preparación. Obsrevareis que la foro de la presentaciones diferente a la que sale en la receta, pero las presentaciones podéis optar par la que mas os guste.

 

Los filetes ya limpios del Gallo
De un gallo grande, saldrán los filetes más adecuados.
Se puede hacer con Lima o con Limón
Como disponer los filetes para el horno.
Picar finamente la cebolla.
Pochar la cebolla de forma lenta.
Una forma de presentación, con cebolla picada por encima.

 

 

 

5º Video emitido 10 de marzo del 2018

Bienvenidos al nuevo vídeo de mis colaboraciones con Antena Aragón.

Esta vez os cuelgo la última de mis apariciones en televisión, como colaborador de Antena Aragón. Esta vez de nuevo en el programa «Aragón en Abierto». Es un reportaje que se realiza por las calles de nuestro barrio de «Las fuentes » de Zaragoza. Veréis que salen varios de nuestros vecinos opinando sobre el tema que se esta tratando. Siempre es divertido ver este tipo de reportaje por si salimos nosotros o algunos de nuestros conocidos…

En este caso, el reportaje habla de la importancia de las meriendas en nuestro día a día. Esto sirve de nexo de unión a el reportaje de calle que hace la periodista, preguntando micrófono en mano, de si merienda o si no merienda. Es una especie pequeño estudio de campo, de como se comporta la ciudadanía frente a este tema.

Quiero explicar, que la merienda es super importante. Esta demostrados, que cuanto más repartimos la ingesta de calorías a lo largo del día, menos tendencia a sobrepeso y obesidad padecemos. Por ello tenemos que hacer hincapié sobre la importancia de las meriendas y los almuerzo.

El reparto de calorías de nuestro día puede variar dependiendo de nuestro ritmo de vida, tipo de trabajo, horarios laborales cambiantes… pero si hablamos de forma generalizada, sería de la siguiente manera.

  • 20 % en el Desayuno
  • 10 % en el Almuerzo
  • 30 % en la Comida
  • 10 % en la Merienda
  • 20 % en la Cena

Como veis,es imprescindible que el reparto de calorías de nuestra ingesta total, se realice al menos en 5 comidas al día. Si a eso el sumamos un buen aporte de agua, no menos de 1.5 l al día, tendremos en nuestra mano la base de una alimentación bien equilibrada.

Muchas veces en la consulta me cuesta «convencer» a los pacientes de que comiendo más, van a adelgazar. Se repite mucho la imagen de «… si no almuerzo y no meriendo…mejor, menos calorías ¿no?» a lo que yo suelo responder, que la clave no son las calorías, sino el equilibrio.

Espero que este vídeo os guste y no dudéis en poneros en contacto conmigo si necesitáis cualquier ayuda con vuestra nutrición.

 

CODORNICES EN SALSA DE PIMIENTOS MORRONES

INGREDIENTES DE LAS CODORNICES EN SALSA DE PIMIENTOS

– Para 4 personas:

8 codornices

4 pimientos morrones

8 champiñones

6 dientes de ajo

1 copa de brandy

1 vaso de caldo de ave

aceite de oliva

sal

pimienta negra

perejil (para decorar)

 

ELABORACIÓN:

Para a salsa de pimientos, lo primero, lava los pimientos y los colocas en una bandeja apta para el horno, eso si, primero sazónalos y rocíalos con un chorrito de aceite. Hornea a 180º-200º durante 25-30 minutos. Deja que se templen, en cuanto estén a buena temperatura pélalos y les retiras los rabitos y las pepitas. Una vez pelados coloca los pimientos en un vaso batidor pero tan solo  vierte la mitad del caldo (reserva el resto) y tritura con la batidora eléctrica. Reserva la salsa de pimientos.

– Vamos a aplastar los dientes de ajo (con piel) y a dóralos en una cazuela con aceite. En el mismos aceite, salpimienta las codornices y dóralas en la cazuela,  por supuesto, retira el exceso de grasa, vierte el brandy y flambea. Una vez que se haya apagado el fuego añade la salsa de pimientos, remueve un poco y deja cocinar a fuego suave durante 15 minutos. A medida que se vaya reduciendo la salsa vierte poco a poco el resto del caldo. Reserva.

Para hacer la guarnición, lo primero que vamos a hacer es limpiar los champiñones y cortaremos en cuartos y saltéalos durante 3 minutos aproximadamente. Añádelos a las salsa y déjalos cocinar unos 2 minutos mas. Sirve las codornices con la salsa de pimientos. Acompaña con la guarnición y decora con una hojita de perejil.

CONSEJOS:

  • Las codornices frescas se deben mantener en refrigeración, normalmente en la parte más fría del frigorífico y se deben consumir en un plazo máximo de 2-3 días tras su compra.
  • La codorniz es un alimento muy interesante para las personas con exceso de peso y problemas cardiovasculares ya que tiene una carne magra con poca grasa.
  • Una cosa que quiero remarcar es que no hay que colar las salsas siempre. Si por algún motivo queremos dejar la salsa fina para presentar el plato y no queremos que moleste entonces sí, pero no es necesario colar siempre las salsas ni las cremas de verduras. Porque de esta manera se aumenta el aporte de fibra a la receta.
  • También os dejo este articulito donde se habla de la carne la codorniz.

https://alimentos.org.es/codorniz

 

Hay que pochar los pimientos
Importante que el dorado sea uniforme para que queden bien «cerradas»
ique no se tuesten demasiado los ajos!
i Con platos como este da gustos hacer una dieta !

Pimietos picados

 

 

 

 

4º video. 27 de abril de 2017

Hola!

Os he querido colgar en esta publicación uno de los vídeos de mis colaboraciones en el programa de Antena Aragón, cocretamente en el programa  «Aragón en Abierto».

En este caso, el programa trata sobre la alimentación y vida saludable. En este programa se hablaba de que en aragón hay un dato para alegrarnos. Mas de 500 personas por encima de los 100 años. Este dato se logra con una vida tranquila y una alimentación saludable.

Para hablar de estos alimentos beneficiosos para nuestra vida, nos traslados al mercado central  de Zaragoza, y fuimos hablando de ciertos alimentos, que podemos considerar «Superalimentos» por el montón de beneficios que aportan a nuestra vida.

Un reportaje ameno y que da una serie de datos que pueden ser muy interesantes. Espero que os guste.

Si quieres aprender a comer mejor, a saber como combinar lo alimentos correctamente, de tal manera que tu imagen tu salud, tu peso mejore, no dudes en ponerte en contacto en nuestro centro, situado el cale Monasterio de Siresa 34, en el Barrio de las Fuentes de Zaragoza. También puedes a través del formulario de contacto de esta página, facebook o mail.

 

Gracias por vuestra atención.