Las grasas ocultas. Un problema en el equilibrio.

Hola a todos. Hoy quiero hablaros de un tema desconocido para muchos: LAS GRASAS OCULTAS.  A lo largo de desarrollo de la consulta, es muy común que los pacientes me trasmitan que su alimentación está exenta de grasas. Nada más lejos de la realidad.

Adipocito (celula de grasa)

Todos sabemos reconocer las grasas o Lípidos cuando la vemos. Es esa materia untuosa, de color blanco o traslúcido, que genera una serie de sabores y texturas en los alimentos que la contienen. Solemos pensar que al retirarla del alimento, tipo el blanco del jamón serrano, retiramos toda la grasa del alimento, pero caemos en uno de los errores mas típicos de la Nutrición de “andar por casa”.

Lo primero que hay que afirmar que una dieta “ sin grasas” es totalmente IMPOSIBLE, ya que todos los alimentos proteicos, o sea, los de origen animal generalmente, van ligados a grasas, por lo que en cualquier menú  aparecerá la respectiva porción de Grasas. Mas adelante os hablare de las distinciones de los tipos de grasas, pero de momento, tan sólo os hablo de las grasas como generalidad.

grasa-abdominal

Si observamos las tablas de composición alimentaria, cuando miramos el porcentaje de grasas del pollo, nos sorprende su datos. Observemos pues:

 

Pechuga de pollo fresca

kcal

Prot

 

Lípidos

 

Colesterol

Hidratos de Carbono

100 Grs

112,78 Cal

21,67 g

2,90 g

63,40 mg

0

 Como podemos observar, una de las carnes que consideramos “Sin Grasas” nos sorprende con que un 23,12 % de su calorías se comonen a base de grasas. Pero sigamos con el pollo.

Muslo de pollo

kcal

Prot

 

Lípidos

 

Colesterol

Hidratos de Carbono

100 Grs

111.70 Cal

17.93 g

4.40 g

68.30 mg

0

 En este caso, lo que destaca del muslo de pollo, es que aunque tiene algo menos de valor calórico, su nivel de grasas dobla a la de la pechuga. Este dato se manytiene debido a que se compensa la subida de grasas al 35.80 % de las calorías debido al detrimento del valor de las proteínas. Menos proteínas, mas grasas.

Otra carne que nos sorprende por su alto valor de las grasas es el Pavo. Como ave nos suele gustar pensar que no tiene grasa. Pero si observamos la tabla veremos que estamos equivocados, aunque arroja mejores datos que el pollo.

 

Pechuga de pavo fresca

kcal

Prot

 

Lípidos

 

Colesterol

Hidratos de Carbono

100 Grs

100.20 Cal

21,90 g

1.40 g

55.00 mg

0

 Pero quiero que observéis  el cambio que se aprecia en el caso del muslo del pavo, mucho más calórico que la pechuga del mismo animal y con un porcentaje de grasas que se acerca al 50 %.

Muslo de pavo

kcal

Prot

 

Lípidos

 

Colesterol

Hidratos de Carbono

100 Grs

150.84 Cal

18.90 g

   8.36 g

72.00 mg

0

 Ya os podeis imaginar que el dato mas potente lo vamos a tener con las carnes derivadas del cerdo, aunque en el caso de lomo, de esa textura magra, sin grasa visible, a veces, nos hace pensar que su nivel de grasa es pequeño…

Lomo de cerdo

kcal

Prot

 

Lípidos

 

Colesterol

Hidratos de Carbono

100 Grs

151.65 Cal

18.00 g

8.85 g

63,50 mg

0

 

Curioso que el lomo del cerdo se parezca tanto en cuanto a calorías y grasas a el muslo de pavo.  Como veís no todo lo que se ve es cierto. Pero sigamos para acabar.

Muchas veces en la consulta mis paciente piensan que la Ternera es una de las carnes calóricas y con alto nivel de grasas. Por ello quiero poner las tablas del solomillo ( es la parte mejor de la ternera, y de elevado precio) y de el lomo . Nos sorprende que sus datos se asemejen a los datos de la pechuga de pollo, pero de elevada carga de colesterol.

Solomillo de Ternera

kcal

Prot

 

Lípidos

 

Colesterol

Hidratos de Carbono

100 Grs

108.33 Cal

20.19 g

3.06 g

73.50 mg

0

 

Lomo de ternera. Bistec

kcal

Prot

 

Lípidos

 

Colesterol

Hidratos de Carbono

100 Grs

120.52 Cal

16.63 g

6.00 g

62.80 mg

0

Para acabar os quiere demostrar sobre el plato que los menús  más “de dieta”, ni siquiera ellos, van a estar libres de la grasa.

Menú 1:

  • Judías Verdes con un poco de patata.
  • Pechuga de pollo a la plancha.
  • Yogur desnatado de sabores

Menu 1

kcal

Prot

 

Lípidos

 

Colesterol

Hidratos de Carbono

100 Grs

398.88 Cal

49.36 g

5.77 g

114.08 mg

37.38

 A lo largo del artículo habréis visto la imposibilidad de comer sin grasas, por lo que la clave no es la restricción de éstas, sino aprender de la mano de vuestro nutricionista a cómo combinar los diferentes alimentos para que encaje correctamente entre si y en relación con vuestro hábitos de vida. Espero que éste artículo os haya servido y que para cualquier duda, no dudéis en poneros en contacto conmigo. Gracias  a Todos.

La Borraja, La reina de la Huerta.
BORRAJA 3
Hoy quiero hablaros de una hortaliza emblemática`para nosotros. La Borraja. Casi una desconocida en nuestro país hasta hace unos años, hoy se ve en auge su consumo. Pero antes de profundizar en este tema, demos la información nutricional:
Kcal:                               21 Kcal
Proteínas:                       1.8 gr.
Grasas:                            0.7 gr,
Hidratos de Carbono:      3.06 gr.
Agua:                               93 gr.
Lo que mas destaca de su composición nutricional es una cosa que no vemos. Vemos que tiene muy pocas Caloría, apenas 21 calorías por cada 100 gramos de Borraja en crudo ( Se produce una pequeña merma al cocinarla). Pero lo que destaca es su gran cantidad de agua, que prácticamente llega al 93 € del peso total. Y eso es un arma increíble para esta verdura.
Hace un tiempo, diseñé una dieta basada en esta verdura. Muchos de mis pacientes ya la han sufrido en sus menús. Esta dieta destaca por la presencia de un postre un tanto atípico como es la gelatina. Y todo es debido a este volumen de agua de la composición de la borraja.
La clave de esta dieta es la mezcla de una hidratación importante, que nos da la gelatina, con el poder diurético de la borraja, que se lo confiere el volumen de agua que posee, por lo que con ello conseguimos que  se produzca un movimiento del sistema linfático, consiguiendo un buen movimiento de líquidos.
Otro de los aspectos importantes es la riqueza de minerales que posee. Esto suele ser muy típico en aquellas hortalizas muy ricas en agua, ya que en la propia composición hídrica van incluidos los minerales.
Nombrar también, que es una hortaliza de precio asequible, que en los tiempos que corren es agradable.
Nutriente Por cada 100g
Calcio 93mg
Hierro 3.3mg
Magnesio 52mg
Fósforo 53mg
Potasio 470mg
Sodio 80mg
Zinc 0.2mg
Cobre 0.13mg
Manganeso 0.349mg
Selenio 0.0009mg
Para acabar os quiero invitar a que vayáis a  la sección de recetas, donde he colgado una receta dietética de la borraja.Bueno, espero que os haya gustado y os sirva para que os guste un poquito más la Reina de la Huerta.
Plan “Dejate cuidar” (o como recuperarnos de la navidad)

dejate cuidar 3

Hola a todos.

Una vez pasadas las fechas navideñas, notamos que han cambiado varias cosas en nuestros cuerpos. Los diferentes Colegios de Nutricionistas, nos cuentan que las navidades en nuestro país, nos suponen un aumento de peso de entre 1.5 kg y 2,5 kg por persona.

En casi todos los medios de comunicación, salen reportajes tipo  vuelta al gimnasio, reduce tu ingesta.., etc.  Como Nutricionista y desde Dietazaragoza.wordpress.com quiero matizar en varios aspectos este fenómeno que se reitera todos los meses de Enero.

En este momento de año, hay que destacar que es un buen momento para plantearse nuestra vida en el año que hemos empezado´. Lógicamente uno de las prioridades del año es nuestra salud, y ahí entra de lleno la alimentación. Y quiero expresar que justo ese el el punto que debemos adoptar, o sea el planteamiento general de nuestra nutrición durante el año. Ese deberá ser el objetivo y no otro. Me explico…

A través de los medios de comunicación y de marketing se habla mucho de quitarnos “ese peso de mas” que hemos ganado en Navidades. Esto es muy comercial, es típico y ya casi tópico. Yo quiero abogar por un cambio de actitud frente a nuestra alimentación. El aprenderá  saber como combinamos los alimentos nos va a dar come resultado un TENDENCIA al equilibrio, tanto metabólico como de peso, por lo que podremos conseguir nuestro peso adecuado si cambiamos lo hábitos.

dejate cuidar 4

Quiero huir del dietas con nombre propio, Dukan, Montignac o quien sea que las cree. La clave es adaptar nuestra alimentación a cada momento de nuestra vida. Y así nuestro peso se mantendrá en su sitio.

Por ello quiero invitaros a que compartáis en Proyecto ” DEJATE CUIDAR” en el que pongo mi trabajo al servicio de vosotros en el Centro de Especialidades V.M.  Allí os haré gratuitamente una Valoración Antropométrica y valoraremos los problemas que nos surjan. Esta es una iniciativa que adopto debido al montón de mensajes y nuncios del tipo… ” Dieta de 10 días …”  ” Dieta de 2 semanas por sólo…” y queriendo defender con ello el trabajo del “día al día” de los Nutricionistas

Os espero en el Centro de Especialidades V.M.  en el barrio de las fuentes, siempre con Cita previa en el 976416666. Gracias a todos.

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