Master Diet. Acabada la primera fase

Lo primero que quiero hacer es dar las gracias a aquellos que se han animado a participar. Han sido muchos los entusiastas, pero pocos los animados.

Se que a la gente le cuesta mucho participar en este tipo de concursos, pero yo voy a seguir insistiendo y en breve lanzaré la parte del MASTER DIET que habrá que hacer el 2º plato. Todavía no he decidido el premio de la 2º parte, pero espero que sea del agrado de mis lectores, a ver si consigo un aumento en la participación. De momento os cuelgo unas fotos de los platos que me han ido enviando.

y de winner is: ( redoble de tambor…)

VERONIA SILVA por sus Champiñones Rellenos. ¿Porque? Me ha gustado un montón el equilibrio hipocalórico de la receta. Ha usado el horno, en vez de la sartén para cocinar los champiñones, no ha añadido harina para ligar el relleno, y le ha aportado un montón de texturas a la receta al añadir el queso fresco.

Es una receta que permite tomarse templada, con los champiñones recién hechos y el relleno en frío, como toda fría (permitiendo dejar el plato preparado horas antes ). E incluso se podría gratinar los champiñones y ser un plato caliente. Muy bien Verónica.

Y como no, yo voy a poner mi granito a este concurso, y por ello lo hago ahora, una vez acabado el concurso. Aquí va mi receta: “Timbal de Escalibada con emulsión cítrica de ciruelas”

Ingredientes;

• 2 pimiento rojos
• 2 berengenas
• 1 lima
• 1 ciruela deshidratada
• Aceite de olia
• Vinagre de manzana

Se pone a asar los pimientos y la berenjenas. Una vez asados se pelan y se reservan. Sazonar al gusto

Se corta la ciruela seca en daditos pequeños y en un bol se dejan macerar con un el jugo de la Lima, para que así, al estar secas, absorban el jugo y consigamos la interesante mezcla de dulce/ acido. Al cabo de 15 minutos, añadiremos el aceite y un poquito de vinagre y batiremos ebergicamente con una varilla o con un tenedor, hasta que se emulsione.

En un plato dispondremos un molde redondo y pondremos capas de pimiento y de berenjena alternativamente. Rociaremos por encima la emulsion y decoraremos con algún trocito de la ciruela.

Dietas Milagro. Utopia o realidad

Hola a todos.

Como ya sabéis, en nuestro centro, empezamos ya hace mas de una año, un proyecto que denominamos ” Escuela de Padres “. este proyecto nace con la idea de no solo ser un centro de trabajo, sino de convertirse en un foco de divulgación de buenas prácticas en nuestro barrio.

Una vez al mes proyectamos una charla de diversos temas, y es llevada a cabo por los diferentes profesionales del centro. ¡  Y este mes me ha tocado a mi !

Tras muchas vueltas para pensar de que tema os iba a hablar, me he decidido en dar un giro a la “Escuela de Padres” y por fin, voy  a hablar para los padres.

Cuando un retoño llega a casa se produce una profunda remodelación… cambian los colores, la temperatura, la decoración, el orden… Todo cambia con el peque ¡Hasta el olor de la casa cambia! Y uno de los cambios más importante es la alimentación de los Papis. Ya sea porque el niño no come, o porque no duerme, o porque solo piensa en jugar, pero el caso es que los hábitos alimenticos de los padres se modifican en la mayoría de los casos. Es en este momento dónde puede aparecer el Sobrepeso y la Obesidad.

Sabedor por mi experiencia profesional, de que la mayoría de mis pacientes, antes de plantearse  hacer una dieta “en serio” han probado una dieta de la multitud de dietas que nos ofrecen desde todos los sitios, he creído conveniente hablar de los modelos de dietas a los que nos enfrentamos.

Espero que sea de interés de todos y que nos veamos en el centro el día 22 de marzo. Prometo intentar que la charla sea amena a la vez que instructiva. Gracia de antemano por vuestra asistencia.

comienza ¡Master Diet! Tu concurso

¡VAMOS A SER INGENIOSOS!

Os proponemos un taller para agudizar el ingenio y a la vez divertinos en la cocina, asi podremos demostrar  que con un poquito de imaginación es mas facil poder hacer una dieta.El fin de este concurso es coger un poquito de tablas y una educacion en la cocina a la hora de preparar  menus riquisimos y saludables. Combinar los alimentos de tal forma que introduzcamos el menor numero de calorias equilibrando las proteinas, grasas, lipidos y glucidos.

El concurso constara de tres partes.

– Un entrante o primer plato

– Un segundo plato

– Un postre

Esta es la primera parte del concurso donde elaboraremos un entrante o primer plato.

Para poder participar tendreis que darle a “Me Gusta” en la pagina Dieta Zaragoza. Iñaki Maestro y etiquetarnos en vuestra fotografia con el plato que hayais diseñado  para el concurso. También tendras que mandar tu receta por escrito para poder valorarla.

El plazo finalizara el 15 de Marzo.

Todo estara valorado por Iñaki Maestro y se tendrá  varios puntos en cuenta que describimos a continuacion:

1- Menos calorias

2- Mas atractiva visualmente (ya sabeis que lo que entra por la vista, entra por la boca)

3- Mejor equilibrada

Animaros a participar.

Jueves Lardero. Valeee… longaniza si. ¡Pero equilibra!

Hola a todos.

Ya os podéis imaginar que en el desarrollo de mi consulta esta semana, las frase mas repetida ha sido ” ¿Pero podré comer longaniza el  jueves no? ” y de ahí viene el título “Valeee, pero vamos a equilibrar”,,,

Antes de seguir hablando, os voy a dar los datos de  información nutricional de la longaniza aragonesa, y así podremos hablar con conocimiento…

Longaniza 100 grs

Kcal: 152 kcal

Prot: 20 grs

Hidratos: 0 grs

Grasas: 8 grs.

La composición de la longaniza destaca que el 70 % es carne magra, pero el 30 % restante es de carnes muy grasas, como panceta, papada y tocino, todo ello aderezado con anís, canelas, pimienta, vinos olorosos, etc.. Esta composición cambiará en dependencia del productor y de la zona geográfica, pero  su composición nutricional casi no varia.

¿Cómo puedo ponerla en un menú, y que no me engorde?

tenemos que tener en cuenta de al ser un embutido muy graso, NUNCA sería recomendado para un consumo habitual, pero una vez dicho esto, quiero daros una formula para que hoy, día de Jueves Lardero, podáis disfrutar de ella sin que os pase una factura importante.

Vamos a usar el mismo día de hoy, jueves Lardero y el día posterior, o sea, el viernes.

Menú jueves Lardero

Desayuno:

• Leche semidesnatada o desnatada con  café o sin el
• 2 biscotes integrales con mermelada light.

Almuerzo

• Fruta cítrica

Comida

• Ensalada de lechuga, cebolla, tomate y pepino.
• Plato de longaniza ( según receta)
• Infusión (Opcional)

Merienda:

• Fruta o zumo natural de frutas.

Cena

• Crema de verduras
• Espárragos trigueros a la plancha.

Comentario de la dieta: habréis observado que el método que he usado para la composición del menú, es la reducción del valor proteico, esto lo consigo eliminado la proteína de la cena, por lo que se equilibra así el volumen graso del menú.

Menú del Viernes

Desayuno

• Leche semidesnatada o desnatada con  café o sin el
• 2 biscotes integrales con mermelada light

Almuerzo:

• infusión
• 3 galletas integrales

Comida:

• Caldo de verduras
• acelgas salteadas
• Fruta cítrica

merienda

• Fruta

Cena

• Ensalada de tomate
• Gallos a la plancha

Comentario de la dieta: En este caso, el diseño es inverso, al del jueves lardero, retiro las proteínas de la comida, y en la cena, la proteína que lleva es escasa y simple, al provenir de un pescado planiforme como el gallo.

De esta manera, se equilibra bastante bien el exceso de la longaniza. de todas maneras, en la recte que os voy a poner a continuación, también esta preparada para intentar reducir  las grasas.

Receta “Plato de Longaniza”

Ingredientes :

• Longaniza fresca de Aragón
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento rojo
• 1 berenjena

En una bandeja de barro (Preferiblemente, aunque también podrá ser de cristal para el horno) colocaremos las verdura a asar, unos 40 min en horno a 150 º C. Pelaremos y reservaremos separadamente cada hortaliza.

Para aprovechar que encendemos el horno, la longaniza la haremos asada, pero no quiero que la pongáis con las verduras, ya que éstas se empaparan de la grasa de la longaniza, por lo que no tendremos merma de la misma. O sea, la vais  a asar en un bandeja diferente,. La longaniza, se hace en unos 20 min, por lo que habrán que meterla al horno después de las verduras.

Emplatado: Una vez pelada las hortalizas asadas, las sazonaremos y añadiremos un pelín de aceite de oliva. Solo a la cebolla, además de añadiremos un chorrito de vinagre de Módena en crema, y removeremos para que el vinagre se mezcle bien con la cebolla.

La mitad de plato serán las verduras asada, y en el otro medio pondremos las longanizas asadas.

Verdades y mentiras sobre las leche.

Hoy, un paciente en la consulta me ha dicho : ” tus artículos son la leche”, y de esta forma tan poco ortodoxa, me ha dado la idea del tema para esta semana: La leche. Quiero huir del tópico de que la leche es buena y demás, lo que quiero ir desgranando son esas creencias populares, casi siempre  inducidas a error por las marcas comerciales,  que muchas veces observo en  el día a día de mi consulta.

Como siempre quiero empezar dando la información necesaria para poder hablar del tema. Vamos a dar los datos de las leches Entera, Semidesnatada o Desnatada.

100 ml de Leche entera:

• Kcal: 63,45 kcal
• Hidratos de Carbono:  4,72 gr ( 29,73 % )
• Proteínas: 3.11 grs (19, 58% )
• Lípidos: 3,57 grs. (50,69%)
• Agua: 88.02 grs
• Calcio: 112,57 mg
• Potasio:148 mg.

100 ml de Leche Semidesnatada:

• Kcal: 48,60 kcal
• Hidratos de Carbono:  4,60 gr (39,48% )
• Proteínas: 3.45 grs (29,61% )
• Lípidos: 1.60 grs. (30.90 %)
• Agua: 91.60 grs
• Calcio: 119,60 mg
• Potasio:166 mg.

100 ml de Leche Desnatada

• Kcal: 35.90 kcal
• Hidratos de Carbono:  4,72 gr ( 29,73 % )
• Proteínas: 3.89 grs (43.34% )
• Lípidos: 0.20grs. (5.01%)
• Agua: 91.40 grs
• Calcio: 116.45 mg
• Potasio:174 mg.

Bueno, como podéis ver, en esta tabla se pueden sacar varias conclusiones importantes:

1. La diferencia de Calorías en la misma cantidad de leche es bastante significativa, por lo que es una cosa a tener en cuenta a la hora de decidirnos por la compra de la leche entera o desnatada, ya que está ultima posee la mitad de calorías que la primera.
2. Es falsa la creencia de que la leche desnatada tiene menos calcio o es menos buena para la salud. Podemos observar que de las 3 leches analizadas, la leche entera es la que menos calcio tiene, al igual que de potasio.
3. El porcentaje de grasas de la leche entera supera con creces la grasa de casi todas las carnes, y hay que tener en cuenta que 100 ml de leche tienen 3.57 grs de grasas, lo que seria equivalente a una cucharada de aceite puro en cada vaso de leche entera.

También quiero destacar los procesos industriales de la leche, ya que se ha demostrado que los procesos de pasteurización, ese sistema que nos asegura la correcta desafección de la leche,  debido a la intensa homogenización de la leche, provoca que sea mucho mas fácil la  absorción de las grasas, por lo empero la situación.

Debido a  estos procesos industriales, en los últimos años han salido al mercado numerosos productos lácteos enriquecidos, como las ya famosas leches con Omega 3. Y aquí me voy a poner serio. Lo primero que quiero aclarar es que los Ácidos Grasos Omega 3, se encuentran en los pescados, principalmente azules y en los frutos secos, por lo que no se puede contar con la leche como fuente de estos Ácidos. Es un engaño decir que gracias a este tipo de leche se puede bajar los niveles de colesterol  y de triglicéridos, ya que el aporte de este tipo de Ácidos grasos es irrelevante para esta función, y por supuesto  NO EXPLICA EL AUMENTO DE COSTE DE ESTE PRODUCTO.

Pero demos datos para avalar esto:

Los estudios clínicos realizados con omega 3, para el control del colesterol (se hicieron con aceite derivado del pescado ) arrojan  que la cantidad de los Ácidos grasos Omega 3  ronda en una horquilla de entre 800 mg y 3 grs al día. Si miramos las composiciones de estas leches, la mejor parada sale a 50 mg  de Omega 3 cada 100 ml, por lo que deberíamos tomar entre 1.6 l y 6.3 l al día de estas leches. lo que nos haría aumentar el aporte calórico en nuestras dietas entre 896 calorías y 3528. Simplemente RIDICULO.

El tema de los lácteos es un tema muy largo, que daría para artículos de cientos de hojas, pero como no quiero aburríos con miles de datos, simplemente quiero dar una serie de axiomas de comportamiento:

• La leche, Semidesnatada como máximo. Huid de la leche entera siempre. Y mucho mejor la desnatada. Bastante nos enfrentamos ya a las grasas con los otros alimentos.
• El control del colesterol se hace con deporte y alimentación equilibrada. No te gastes dinero en esas leches, gástatelo en ropa de deporte.
• Entre yogures desnatados y leche, mínimo debería haber 3 raciones al día, siempre y cuándo no haya sobrepeso. Si lo hay quizá tu nutricionista te quite 1 ración.

Bueno, acabo como siempre esperando que os haya gustado el artículo e invitándoos a que me haigas saber vuestras dudas, que gustosamente os responderé.

El desuso de la Gelatina. ¿porque?

Hola a todos de nuevo.

Esta semana  me había atascado un poco con el tema del artículo. No tenia claro el tema a tratar, pero tanto el viernes como hoy lunes, me ha venido la respuesta a través de las preguntas de mis pacientes.  Os cuento.

Hace ya unos meses, cree una dieta de choque, en la que la gelatina tenía un papel muy importante, y así se lo hacía saber a mis pacientes, a la hora de desarrollar esta dieta. Pero eso ha creado una serie de preguntas que me han hecho llegar. Y por ello he dedido  hablar de este producto.

Actualmente en el mercado vamos a encontrar 2 tipos de Gelatinas. Las de origen animal y las de origen “vegetal”. Hablemos de ellas.

Gelatina de Origen animal:

Es la de consumo más antigua de las dos, pero no por ello es la mas usada en este momento. Procede de la cocción y posterior clarificación de los tejidos ricos en colágeno de las terneras y cerdos, como las patas, tendones y ciertos huesos. Como dato bueno diremos que posee una proteínas. Y vale. El resto no es tan bueno. Su proteína es bastante pobre y ha estado salpicada de la sospecha de vehículo en el tema de las Vacas locas.

Gelatina de Origen Vegetal

Su nombre técnico seria Agar – Agar, y es un polímero extraído de ciertas algas. Y su uso está más extendido de lo que nos parece. A parte de su uso farmacéutico, como  medio de cultivo para los laboratorios de microbiología, en la industria alimentaria se encuentra en la producción de :
• Confitería (gelatinas, caramelos y dulces, rellenos de caramelos, mermeladas)
• Pastelería y bollería (recubrimiento de pasteles y tartas, donuts)
• Productos lácteos ( yogures, postres lácteos, leches fermentadas)
• Se utiliza como buen agente clarificante y purificador en la fabricación de cerveza, vino y licores, ya que coagula las impurezas en suspensión haciéndolas precipitar.ductos cárnicos enlatados.

Como podemos ver, será raro el día en el que no consumamos un producto que contenga Agar – agar.

¿Pero cual es su gran virtud ? el Agar es prácticamente indigerible, Debido a que no contiene calorías, ni tampoco es nutritivo Por ello no es utilizado como alimento propiamente tal, sino, como donante de propiedades.

En el caso de Nuestra nutrición lo más interesante es el gran poder de hidratación que posee, este es el motivo de que haya incluido las gelatinas en ciertas dietas dedicadas al movimiento de los líquidos.

Espero que os haya servido la información que os he expuesto. Y no dudéis en preguntarme cualquier duda que os haya surgido. Gracias.

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Las grasas ocultas. Un problema en el equilibrio.

Hola a todos. Hoy quiero hablaros de un tema desconocido para muchos: LAS GRASAS OCULTAS.  A lo largo de desarrollo de la consulta, es muy común que los pacientes me trasmitan que su alimentación está exenta de grasas. Nada más lejos de la realidad.

Todos sabemos reconocer las grasas o Lípidos cuando la vemos. Es esa materia untuosa, de color blanco o traslúcido, que genera una serie de sabores y texturas en los alimentos que la contienen. Solemos pensar que al retirarla del alimento, tipo el blanco del jamón serrano, retiramos toda la grasa del alimento, pero caemos en uno de los errores mas típicos de la Nutrición de “andar por casa”.

Lo primero que hay que afirmar que una dieta “ sin grasas” es totalmente IMPOSIBLE, ya que todos los alimentos proteicos, o sea, los de origen animal generalmente, van ligados a grasas, por lo que en cualquier menú  aparecerá la respectiva porción de Grasas. Mas adelante os hablare de las distinciones de los tipos de grasas, pero de momento, tan sólo os hablo de las grasas como generalidad.

Si observamos las tablas de composición alimentaria, cuando miramos el porcentaje de grasas del pollo, nos sorprende su datos. Observemos pues:

 Como podemos observar, una de las carnes que consideramos “Sin Grasas” nos sorprende con que un 23,12 % de su calorías se comonen a base de grasas. Pero sigamos con el pollo.

 En este caso, lo que destaca del muslo de pollo, es que aunque tiene algo menos de valor calórico, su nivel de grasas dobla a la de la pechuga. Este dato se manytiene debido a que se compensa la subida de grasas al 35.80 % de las calorías debido al detrimento del valor de las proteínas. Menos proteínas, mas grasas.

Otra carne que nos sorprende por su alto valor de las grasas es el Pavo. Como ave nos suele gustar pensar que no tiene grasa. Pero si observamos la tabla veremos que estamos equivocados, aunque arroja mejores datos que el pollo.

 Pero quiero que observéis  el cambio que se aprecia en el caso del muslo del pavo, mucho más calórico que la pechuga del mismo animal y con un porcentaje de grasas que se acerca al 50 %.

 Ya os podeis imaginar que el dato mas potente lo vamos a tener con las carnes derivadas del cerdo, aunque en el caso de lomo, de esa textura magra, sin grasa visible, a veces, nos hace pensar que su nivel de grasa es pequeño…

Curioso que el lomo del cerdo se parezca tanto en cuanto a calorías y grasas a el muslo de pavo.  Como veís no todo lo que se ve es cierto. Pero sigamos para acabar.

Muchas veces en la consulta mis paciente piensan que la Ternera es una de las carnes calóricas y con alto nivel de grasas. Por ello quiero poner las tablas del solomillo ( es la parte mejor de la ternera, y de elevado precio) y de el lomo . Nos sorprende que sus datos se asemejen a los datos de la pechuga de pollo, pero de elevada carga de colesterol.

Para acabar os quiere demostrar sobre el plato que los menús  más “de dieta”, ni siquiera ellos, van a estar libres de la grasa.

Menú 1:

• Judías Verdes con un poco de patata.
• Pechuga de pollo a la plancha.
• Yogur desnatado de sabores

 A lo largo del artículo habréis visto la imposibilidad de comer sin grasas, por lo que la clave no es la restricción de éstas, sino aprender de la mano de vuestro nutricionista a cómo combinar los diferentes alimentos para que encaje correctamente entre si y en relación con vuestro hábitos de vida. Espero que éste artículo os haya servido y que para cualquier duda, no dudéis en poneros en contacto conmigo. Gracias  a Todos.