Verdades y mentiras sobre las leche.

Hoy, un paciente en la consulta me ha dicho : ” tus artículos son la leche”, y de esta forma tan poco ortodoxa, me ha dado la idea del tema para esta semana: La leche. Quiero huir del tópico de que la leche es buena y demás, lo que quiero ir desgranando son esas creencias populares, casi siempre  inducidas a error por las marcas comerciales,  que muchas veces observo en  el día a día de mi consulta.

Como siempre quiero empezar dando la información necesaria para poder hablar del tema. Vamos a dar los datos de las leches Entera, Semidesnatada o Desnatada.

100 ml de Leche entera:

• Kcal: 63,45 kcal
• Hidratos de Carbono:  4,72 gr ( 29,73 % )
• Proteínas: 3.11 grs (19, 58% )
• Lípidos: 3,57 grs. (50,69%)
• Agua: 88.02 grs
• Calcio: 112,57 mg
• Potasio:148 mg.

100 ml de Leche Semidesnatada:

• Kcal: 48,60 kcal
• Hidratos de Carbono:  4,60 gr (39,48% )
• Proteínas: 3.45 grs (29,61% )
• Lípidos: 1.60 grs. (30.90 %)
• Agua: 91.60 grs
• Calcio: 119,60 mg
• Potasio:166 mg.

100 ml de Leche Desnatada

• Kcal: 35.90 kcal
• Hidratos de Carbono:  4,72 gr ( 29,73 % )
• Proteínas: 3.89 grs (43.34% )
• Lípidos: 0.20grs. (5.01%)
• Agua: 91.40 grs
• Calcio: 116.45 mg
• Potasio:174 mg.

Bueno, como podéis ver, en esta tabla se pueden sacar varias conclusiones importantes:

1. La diferencia de Calorías en la misma cantidad de leche es bastante significativa, por lo que es una cosa a tener en cuenta a la hora de decidirnos por la compra de la leche entera o desnatada, ya que está ultima posee la mitad de calorías que la primera.
2. Es falsa la creencia de que la leche desnatada tiene menos calcio o es menos buena para la salud. Podemos observar que de las 3 leches analizadas, la leche entera es la que menos calcio tiene, al igual que de potasio.
3. El porcentaje de grasas de la leche entera supera con creces la grasa de casi todas las carnes, y hay que tener en cuenta que 100 ml de leche tienen 3.57 grs de grasas, lo que seria equivalente a una cucharada de aceite puro en cada vaso de leche entera.

También quiero destacar los procesos industriales de la leche, ya que se ha demostrado que los procesos de pasteurización, ese sistema que nos asegura la correcta desafección de la leche,  debido a la intensa homogenización de la leche, provoca que sea mucho mas fácil la  absorción de las grasas, por lo empero la situación.

Debido a  estos procesos industriales, en los últimos años han salido al mercado numerosos productos lácteos enriquecidos, como las ya famosas leches con Omega 3. Y aquí me voy a poner serio. Lo primero que quiero aclarar es que los Ácidos Grasos Omega 3, se encuentran en los pescados, principalmente azules y en los frutos secos, por lo que no se puede contar con la leche como fuente de estos Ácidos. Es un engaño decir que gracias a este tipo de leche se puede bajar los niveles de colesterol  y de triglicéridos, ya que el aporte de este tipo de Ácidos grasos es irrelevante para esta función, y por supuesto  NO EXPLICA EL AUMENTO DE COSTE DE ESTE PRODUCTO.

Pero demos datos para avalar esto:

Los estudios clínicos realizados con omega 3, para el control del colesterol (se hicieron con aceite derivado del pescado ) arrojan  que la cantidad de los Ácidos grasos Omega 3  ronda en una horquilla de entre 800 mg y 3 grs al día. Si miramos las composiciones de estas leches, la mejor parada sale a 50 mg  de Omega 3 cada 100 ml, por lo que deberíamos tomar entre 1.6 l y 6.3 l al día de estas leches. lo que nos haría aumentar el aporte calórico en nuestras dietas entre 896 calorías y 3528. Simplemente RIDICULO.

El tema de los lácteos es un tema muy largo, que daría para artículos de cientos de hojas, pero como no quiero aburríos con miles de datos, simplemente quiero dar una serie de axiomas de comportamiento:

• La leche, Semidesnatada como máximo. Huid de la leche entera siempre. Y mucho mejor la desnatada. Bastante nos enfrentamos ya a las grasas con los otros alimentos.
• El control del colesterol se hace con deporte y alimentación equilibrada. No te gastes dinero en esas leches, gástatelo en ropa de deporte.
• Entre yogures desnatados y leche, mínimo debería haber 3 raciones al día, siempre y cuándo no haya sobrepeso. Si lo hay quizá tu nutricionista te quite 1 ración.

Bueno, acabo como siempre esperando que os haya gustado el artículo e invitándoos a que me haigas saber vuestras dudas, que gustosamente os responderé.