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22 May, 2019 Por Iñaki Maestro

Berenjenas al horno con salsa de yogur y granada

Berenjenas rellenas con granada y salsa de yogur

INGREDIENTES

2 Berenjenas
Aceite de oliva.
Tomillo fresco, limón picado
Granada.
Orégano fresco picado.
Ralladura de limón.
Comino en grano.
Semillas de sésamo.
Sal.
Pimienta negra molida.
100 ml de leche.
Yogur natural.
Zumo de limón.
Dientes de ajo

ELABORACION

Comenzaremos preparando las berenjenas al horno. Para ello, pre calentaremos el horno a 200ºC, cortamos las berenjenas longitudinalmente y les hacemos con un cuchillo unos cortes ligeros en forma de rombo, las disponemos en una bandeja refractaria y las pincelamos con aceite de oliva.

Las espolvoreamos con el tomillos limón picado y las salpimentaremos.

Horneamos durante 40 minutos hasta que estén blandas, las retiramos del horno y las dejamos enfriar completamente.

Mientras preparamos la salsa. Para eso echamos en un bol la leche y le añadimos el zumo de limón, dejamos reposar durante 15 minutos, o hasta que veamos que la leche se corta y espesa.

Reservamos. Para hacer la salsa añadimos a la anterior el yogur natural, el diente de ajo muy picado el aceite de oliva y la sal.

Para servir, extendemos la salsa por la superficie de las berenjenas, les añadimos la mezcla de hierbas picadas y las semillas de granada.

Decoramos con unas ramitas de tomillo limón fresco y servimos.

Conimo
Granada
Oregano
Pimienta negra
Tomillo
Yogur natura
Aceite de oliva
Leche

17 Ene, 2019 Por Iñaki Maestro

TIMBAL TEMPLADO DE ESPARRAGOS CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES PARA EL TIMBAL

1 Lata de yemas de espárragos.
1 Lata de champiñones al natural.
3 pistachos tostados.
Pimiento rojo en bote al natural.
Aceite de oliva.
Vinagre de módena.
1 ajo.

ELABORACIÓN

Abriremos la lata de espárragos y tiraremos el caldo y con un papel secante procuraremos quitar el máximo de humedad de espárragos.
Cortaremos la yemas a lo largo en 2 mitades y reservaremos en la nevera.
Filetearemos los champiñones y los saltearemos en un sartén con el ajo picado, escurriremos y reservaremos en caliente.
En el vaso de la batidora, pondremos el vinagre, el pimiento tojo y el aceite y trituraremos.
Pelaremos y picaremos los pistachos. Reservar.

MONTAJE DEL PLATO

Con la ayuda de un molde circular o de una flanera si no dispones de molde. Iremos poniendo capas de espárragos y champiñones, empezaremos de tal manera que la ultima capa, es decir la que va a quedar en la parte visible sea de espárragos.
Desmoldaremos con cuidado y salsearemos con la salsa de pimiento.
Espolvorearemos el timbal con las pistachos picados.
La gracia de este plato es servirlo en el contraste de temperatura del champiñón caliente y del esparrago frío, por lo que el montaje debe ser unos instantes antes de la comida.

10 Ene, 2019 Por Iñaki Maestro

PORRUSALDA SIN PATATA

INGREDIENTES PARA LA PORRUSALDA

2 puerros.
1 cebolla.
2 zanahorias.
sal.
agua.

ELABORACIÓN

Cortaremos los puerros en juliana, o sea, en capas muy finas.
Pelaremos la cebolla y también la cortaremos muy finas.
La zanahoria, una vez pelada, la cortaremos en rodajas de un tamaño intermedio para contrarrestar con el puerro y la cebolla.
Lavaremos con cuidado el puerro y la cebolla y la pondremos a pochar lentamente en una olla con un poco de aceite.
La clave de este plato es la paciencia, ya que el puerro y la cebolla se tienen que hacer muy lentamente, hasta que cojan un color dorado intenso. El que este tostado es lo que le va a dar el sabor el plato.
Añadimos las rodajas de zanahoria y seguimos pochando por espacio de 5 minutos mas.
Añadimos el agua y la sal y dejamos cocer lentamente, durante 30-45 minutos, haciendo que el caldo se reduzca poco a poco.
La textura que tenemos que conseguir es la de un caldo ligeramente espeso , pero caldo.

PROPIEDADES DE LOS INGREDIENTES

El puerro reduce el colesterol y los triglicéridos, mejora la circulación y tiene propiedades diuréticas y laxantes.

La cebolla reduce la hipertensión y hace que la sangre sea mas fluida, ayuda a eliminar la retención de líquidos.

23 May, 2018 Por Iñaki Maestro

PURRUSALDA PARA UNA DIETA

Esta es una receta de Purrusalda que vamos a “tunear” una de las recetas mas tradicionales de nuestra cocina. Proviene concretamente de la cocina Vasca y la vamos a adaptar para poder usarla en nuestras dietas. El objetivo final es conseguir que nuestro proyecto de dieta sea lo mas ameno posible, lo cual podremos conseguir si tenemos en nuestros platos, recetas lo mas parecidas posibles a nuestra alimentación “normal” de antes de la dieta.

Espero que sea de vuestro agrado.

INGREDIENTES PARA NUESTRA PURRUSALDA

* 2 Puerros

* 1 Cebolla

* 2 Zanahorias

* Sal

* Agua

PREPARACIÓN

* Cortamos la hortaliza en juliana, o sea, en capas muy finas.

* Pelaremos la cebolla y también la cortaremos en capas muy finas.

* La zanahoria, una vez que la hayamos pelado, la cortamos en rodajas de un tamaño intermedio así contrastara con el puerro y la cebolla.

* Lavaremos con cuidado el puerro y la cebolla, y pondremos a pochar lentamente en una olla con un poco de aceite.

* La clave de este plato es la paciencia. Es clave que el puerro y la cebolla se cocinen muy lentamente, hasta que cojan un color dorado intenso. Este tostado es lo que le va a dar casi todo el sabor al plato.

* Añadimos las rodajas de zanahoria y seguimos pochándo por espacio de 5 minutos mas.

* Añadimos el agua y la sal y dejamos cocer lentamente, durante 30-45 minutos haciendo que el caldo reduzca poco a poco.

* La textura que tenemos que conseguir es la de un caldo ligeramente espeso, pero caldo.