6 Ago, 2018 Por Iñaki Maestro
4º video. 27 de abril de 2017

Hola!

Os he querido colgar en esta publicación uno de los vídeos de mis colaboraciones en el programa de Antena Aragón, cocretamente en el programa  “Aragón en Abierto”.

En este caso, el programa trata sobre la alimentación y vida saludable. En este programa se hablaba de que en aragón hay un dato para alegrarnos. Mas de 500 personas por encima de los 100 años. Este dato se logra con una vida tranquila y una alimentación saludable.

Para hablar de estos alimentos beneficiosos para nuestra vida, nos traslados al mercado central  de Zaragoza, y fuimos hablando de ciertos alimentos, que podemos considerar “Superalimentos” por el montón de beneficios que aportan a nuestra vida.

Un reportaje ameno y que da una serie de datos que pueden ser muy interesantes. Espero que os guste.

Si quieres aprender a comer mejor, a saber como combinar lo alimentos correctamente, de tal manera que tu imagen tu salud, tu peso mejore, no dudes en ponerte en contacto en nuestro centro, situado el cale Monasterio de Siresa 34, en el Barrio de las Fuentes de Zaragoza. También puedes a través del formulario de contacto de esta página, facebook o mail.

 

Gracias por vuestra atención.

 

31 Jul, 2018 Por Iñaki Maestro
3º VIDEO 05 DE SEPTIEMBRE DEL 2016

Hola de nuevo!

 

Os dejos esta vez otro de los vídeos de mis colaboraciones en Antena Aragón. es este caso se emitió en directo el 05 de septiembre del 2016. El tema  sobre el que trata este reportaje es sobre seguridad alimentaria, patógenos en las carnes y métodos para combatirlos. Para ello nos desplazamos al restaurante “El foro” donde se nos muestra como poder combatir estos patógenos desde los diversos métodos de cocinado.

La polémica se desato en esos días, por una publicación de la OCU, en la que aconsejaba no lavar las carnes. El motivo de este consejo, no es otro que el que al lavar una carne, supuestamente infectada, lo único que conseguiríamos seria la propagacion de la bacteria patógena por todo la cocina, tabla de corte, etc.

La clave para evitar el contagio de estas bacterias, es el cocinado correcto, superando los 90 º c en el interior de la pieza cocinada. Otros consejos serían mantener la linea de frio y usar utensilios y tablas para cada tipo de carne, y si esto no es posible, hacer una limpieza en profundidad de la tabla al cambiar de carne.

Todo queda muy claro en este reportaje, por lo que insisto en que lo veáis.

 

Gracias a todos

 

10 Jul, 2018 Por Iñaki Maestro
VIDEO 1º. 05/09/2014

Hola!

 

En este caso os dejo el primer vídeo que he conseguido colgar en la web. Se tarta de un vídeo que del programa ” sin ir mas lejos”, con fecha 05 de septiembre del año 2014.

En este caso se habla de la relación de las bebidas carbonatadas en la obesidad. Este fue un tema de relevancia por el 2014, ya que en los Estados Unidos, se empezaban a oír voces para el control del consumo de este tipo de bebidas, pro su gran impacto en la obesidad de este país. El tiempo nos ha demostrado, que es mas el impacto mediático de este tipo de normas, que lo que la realidad es. Hoy en día, Estados Unidos, no ha tomado ningún tipo de decisión para este tipo de bebidas.

Uno de los mitos mas extendidos y erróneos, es pensar que el aporte d elas bebidas denominadas light, no son perjudiciales para la salud, o que carecen de peligro de cara al peso. Nada mas lejos de la realidad.

El consumo habitual de bebidas dulces,  aunque sean light, ha demostrados en el aumento del consumo de alimentos, de todo tipo, pero eminentemente dulces, por lo que acaban colaborando en el sobrepeso, a pesar de su poco valor calórico. Muchas veces en consulta, hago una refexión que mis pacientes acogen con agrado. Os habéis dados cuenta de que las grandes casas de comidas rápidas, tienen muy “subencionado” el tema de las bebidas? a veces, es mas barato beberte un refresco en estos establecimientos, que compararlo tu, en un supermercado…

os dejo en vídeo esperando que os guste.

 

30 May, 2018 Por Iñaki Maestro
Endibias en barquitas con pimientos
Espectacular nuestra ensalada de endibias!

Os presento las Endibias en barquitas, una de las ensaladas que aparecen en mis dietas. Ahora, con la llegada del calor, Voy adaptando las dietas a comidas mas refrescantes, por lo cual, las ensaladas tienen un papel muy relevante.

La Endibias destacan como un alimento rico en Mucílagos, que significa esto, que son calmantes del intestino. Los Mucilagos, debermos contar con ello como una especie de sustancia que recubre el intestino, por lo cual, se produce un efecto calmante de las irritaciones intestinales.

También es importante destacar la capacidad depurativa de esta hortaliza. Como todos los alimentos de sabores amargos, son grandes limpiadores de nuestro metabolismo. Por ello podremos decir que la Endibia es un bueno camino hacia la salud metabolica.

 

Ingredientes:

  • 1 Pimiento Rojo
  • 1/2 Pimiento Verde
  • Un Pimiento Amarillo
  • 1/2 Cebolla de ensalada
  • 1 Naranja
  • Sal
  • Aceite
  • Vinagre de jerez
  • Lima

 

PREPARACIÓN

  1. Lavaremos y Cortaremos en juliana fina los pimientos. Recién cortados pondremos un poco de sal y dejaremos que se maceren con la sal.
  2. Cortaremos en juliana fina también la cebolla de ensalada. La añadiremos a los pimientos en el momento del montaje. No antes.
  3. Pelaremos “en vivo” la naranja, esto es, contando toda la piel incluyéndo la parte blanca de los gajos. Corta a daditos y reservar hasta el montaje.
  4. Prepararemos a la vez una vinagreta emulsionando en un bol:
    • Una cucharada d aceite de Oliva Virgen
    • 1/2 cucharada de Vinagre de jerez.
    • Un “apreton” de Lima
  5. Sacaremos y lavaremos las hojas de la Endibia, sobre todo las mas externas para que sean las mas grandes. Ya puestos, las dispondremos en una plato en forma de sol.
  6. Mezclaremos todos los ingredientes, menos la vinagreta
  7. Rellenaremos las “barquitas” con el conjunto de pimientos macerados, cebolla tierna y naranja.
  8. A la hora de comer, pondremos la vinagreta por encima del relleno, o también se puede disponer en un bol para que cada comensal se añada la cantidad que desee.

Espero que os guste y que, gracias a ella, disfruteis un poco mas de la dieta.

 

 

 

23 May, 2018 Por Iñaki Maestro
PURRUSALDA PARA UNA DIETA

Esta es una receta de Purrusalda que vamos a “tunear” una de las recetas mas tradicionales de nuestra cocina. Proviene concretamente de la cocina Vasca y la vamos a adaptar para poder usarla en nuestras dietas. El objetivo final es conseguir que nuestro proyecto de dieta sea lo mas ameno posible, lo cual podremos conseguir si tenemos en nuestros platos, recetas lo mas parecidas posibles a nuestra alimentación “normal” de antes de la dieta.

Espero que sea de vuestro agrado.

  • INGREDIENTES PARA NUESTRA PURRUSALDA

* 2 Puerros

* 1 Cebolla

* 2 Zanahorias

* Sal

* Agua

  • PREPARACIÓN

* Cortamos la hortaliza en juliana, o sea, en capas muy finas.

* Pelaremos la cebolla y también la cortaremos en capas muy finas.

* La zanahoria, una vez que la hayamos pelado, la cortamos en rodajas de un tamaño intermedio así contrastara con el puerro y la cebolla.

* Lavaremos con cuidado el puerro y la cebolla, y pondremos a pochar lentamente en una olla con un poco de aceite.

* La clave de este plato es la paciencia. Es clave que el puerro y la cebolla se cocinen muy lentamente, hasta que cojan un color dorado intenso. Este tostado es lo que le va a dar casi todo el sabor al plato.

* Añadimos las rodajas de zanahoria y seguimos pochándo por espacio de 5 minutos mas.

* Añadimos el agua y la sal y dejamos cocer lentamente, durante 30-45 minutos haciendo que el caldo reduzca poco a poco.

* La textura que tenemos que conseguir es la de un caldo ligeramente espeso, pero caldo.

 

8 May, 2018 Por Iñaki Maestro
GUISANTES SALTEADOS CON PAVO

Ingredientes para 4 pesrsonas de nuestros guisantes salteados

 

* 600 grs de guisantes congelados.

*  1 cebolla picada

* 2 dientes de ajo.

* Tomate triturado.

* Pimiento rojo.

* Jamon de pavo.

* Pimentón dulce.

* Aceite de oliva

* Sal

Como se hace:

Ponemos a cocer  los guisantes  en agua con sal. Reservaremos una parte del agua de cocer los guisantes. Escurrir y pasar por agua fría cuando estén ya cocidos. Eso mantendrá el color verde intenso del guisante.

En una sartén pondremos un poco de aceite y los ajos. Cuando se doren añadiremos la cebolla hasta que se “ablande”. Es importante perder tiempo en este proceso, ya que así, tanto la cebolla como el ajo, dejarán todo su sabor en la sartén. Seguido añadiremos el pimiento rojo cortado gruesamente, no muy grande, pero tampoco pequeño, ya que nos va a servir para aportar el color al plato.

Una vez pochado todo, cortaremos el fiambre de pavo en tiras o en tacos, según gustos, y añadiremos todo el rehogado de las verduras. En unos minutos estará cocinado. Todo esto lo hemos hecho a fuego suave.

Añadimos el pimentón dulce y subimos el fuego al máximo. Añadimos un  chorrito de caldo de cocción de los guisantes y removemos hasta que se evapore casi todo. Esta operación la repetiremos 2 veces mas. Así aprovechamos el sabor de los guisantes

Para acabar añadimos los guisantes cocidos y salteamos, dejando que NO se  evapore todo el caldo , para que así nos quede un plato jugoso.

Es un plato rápido y fácil de cocinar que nos aporta muchas vitaminas y pocas calorías con mucho juego para comer en caliente o templado.

 

 

 

 

6 Feb, 2018 Por Iñaki Maestro
PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO

En esta receta, vamos a modificar la forma habitual de hacer los pimientos rellenos de bacalao, por una forma, que encaja en nuestras dietas. Por ello veréis que se evita el uso de harinas y natas, que tradicionalmente se usan para crea la muselina de relleno del pimiento y su salsa.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS.

  • 1 bote de pimientos del piquillo asados.
  • 1/2 kg de lomos de bacalao fresco.( no usar bacalao desalado por su alto contenido en Sodio)
  • Cebolla
  • 2 Ajos verdes.
  • 4 champiñones.
  • tomate triturado.
  • 1 ajo morado
  • sal
  • aceite
  • vino blanco

REALIZACIÓN

Para el Relleno

 

  1. Trocearemos la merluza en daditos pequeños. a su vez trocearemos los champiñones, la cebolla y los ajos verdes.
  2. En una sartén, pondremos un poco de aceite de oliva y cuando se caliente añadiremos la cebolla, pochándola poco a poco.
  3. Una vez pochada la cebolla, añadimos los daditos de  champiñones y continuamos rehogando lentamente.
  4. Por ultimo y ya con la cebolla y los champiñones pochados, añadiremos los ajos verdes, que saltearemos todo junto.
  5. Una vez salteadas todas las verduras, pondremos en el rehogado, lo daditos de merluza y saltearemos por espacio de 2 minutos mas o menos.Le podremos 2 cucharadas de tomate triturado y seguiremos rehogando un par de minutos mas.
  6. rectificamos de sal y ya tendremos el relleno de los pimientos.

Para la salsa

en nuestra receta. la salsa que va a acompañara los pimientos rellenos de bacalao, va a ser una salsa de pimientos, para evitarnos así una salsa bechamel, mas típica, pero mucho mas calórica.

  1. Pocharemos una cebolla y 1 ajo seco.
  2. Cuando este pochada la cebolla, añadiremos el resto de los pimientos del piquillo de la lata. Dejaremos cocinar.
  3. Vertermos la taza de vino blanco y dejaremos reducir. Al final de todo pondremos 2 cucharadas de tomate triturado. Dejamos cocinar todo a fuego lento por espacio de 10 min.
  4. Trituraremos y lo dejaremos lo mas fino posible. No es necesaria una textura espesa para la salsa ya que espesara en el siguiente paso al cocinarse con los pimientos.

Finalización del plato

 

  1. Rellenaremos los pimientos con el relleno de merluza y champiñones.
  2. En una cazuela de fondo plano pondremos una base de salsa de pimientos.
  3. Colocaremos los pimientos y cubriremos con el resto de la salsa.
  4. Cocinaremos a fuego muy lento por espacio de 10 min. Podremos emplatar decorando con un poquito de perejil o cebollino

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