PASTA SALTEADA CON AJOS TIERNOS

INGREDIENTES

  • Macarrones o espaguetis.
  • Ajos verdes o ajetes
  • Pimienta negra.
  • Orégano.
  • Aceite de oliva

PREPARACION

Pelamos, limpiamos y cortamos los ajetes en trozos, no demasiado pequeños. Los salteamos en una sartén con un mínimo de aceite. Tendremos que hacerlos muy lentos para que no se quemen y se queden tiernos por dentro.

Añadimos la pasta cocida a la sartén donde hemos hecho los ajetes, salteamos todo, con el fuego un por mas vivo. A la hora de servir, unos minutos antes agarraremos el orégano y el plato y añadimos la pimienta negra.

CONSEJOS

La pasta no siempre se debe de tomar con salsa de tomate. El sabor nuestro de la plasta permite lugar con sabores mas sabores como los ajos, las setas o las trufas.

ROLLITOS DE LENGUADO CON SALSA DE SETAS

Esta es una manera simple de presentar nuestros rollitos

Con esta receta, busco que veáis como se puede cocinar de forma sabrosa, pero dentro de unas pautas de salud importantes. Nos hemos acostumbrado a la «cocina de salsa de nata», por ello es importante aprender también a cocinar en lo que llamo loa «cocina de reducción», que es mucho mas saludable y sabrosa.

INGREDIENTES

  • Lomos de Lenguado 125gr.
  • Cebolla 50gr.
  • Setas 1 bote al natural
  • Leche desnatada 20 ml ( un vaso de vino)
  • Aceite de oliva Cucharadita de postre
  • Sal.

PARA LA SALSA

Abrimos el bote de setas al natural, la lavaremos muy bien y dejaremos escurrir durante un tiempo.

Cortaremos la cebolla y la pondremos a pochar con la cucharadita de aceite de oliva.

Añadiremos casi todas la setas una vez que estén cortadas, el resto las reservaremos para la guarnición.

Pocharemos todo a fuego lento, dejando que se reduzca, durante 20 min. Le añadiremos la la leche y esperaremos a que empiece a hervir.

Retiramos del fuego todo una vez que la leche haya hervido 1 min. Pasaremos por la batidora.

PARA LENGUADO

Enrollaremos los lomos de lenguado y los fijaremos con un palillo. Le añadiremos sal y pondremos en una bandeja con un papel para asar. Introducir en el horno a 150 grados, durante 5 minutos

FINALIZACIÓN

Una vez asados los lomos de lenguado, los sacaremos y los colacaremos en una sartén con mucho cuidado. Añadiremos también la salsa que nos ha salido con la batidora y el resto de la setas.

Levaremos a ebullición durante el tiempo suficiente para que la salsa quede de la textura deseada.

CONSEJOS

El pescado puede variar, pero siempre intentaremos que sea un pescado suave de sabor, ya que el sabor de las setas es también suave. Los mejores pescados son el halibut, panga o la perca, y por supuesto el lenguado.

ENSALADA DE JUDIAS VERDES

Os quiero hablar de una forma de comer las judías verdes, alejándonos de la forma mas tradicional. Ya sabéis que me gusta conseguir que platos » típicos» tenga otra forma de consumirlos. Con ello quiero conseguir romper con la monotonía de las dietas de adelgazamiento. Espero que os guste, en caso contrario, siempre quedara la forma tradicional de consumir estas judías verdes.

Un modelo diferente de ensalada. En este caso no lleva fiambre

INGREDIENTES

  • Judias verdes 125gr.
  • Cebolla tierna o de fuentes 50gr.
  • Tomate natural 2 unidades medianas. También se puede usar tomates cherrys.
  • Fiambre de pechuga de pavo 3 lonchas.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Vinagre de jerez.

PARA LA VINAGRETA

En el vaso de la batidora, añadiremos una cucharada de aceite de oliva, medio tomate maduro, el vinagre de jerez y la sal.

Batir durante un minuto.

PARA LA ENSALADA

Las judias verdes han de ser sin mucho grano. Una vez cocidas las dejaremos enfriar en la nevera.

Cortaremos el resto de los tomates a cuadraditos pequeñitos y la cebolla a tiras normales. Le añadiremos sal y reservaremos.

Una vez que la judías están frías, les añadiremos el tomate con la cebolla.

Cortaremos el fiambre de pavo a cuadraditos del mismo tamaño que los los cuadraditos de tomate y añadiremos a la mezcla.

CONSEJOS

  • Las judías verdes han de ser sin mucho grano.
  • Podremos sustituir las judías verdes frescas por judías verdes en conserva, ya previamente cocidas, esto hará que el plato sea muy rápido en su preparación, lógicamente lo notaremos el sabor.

VINAGRETA DE OLIVAS Y TOMATE

Hoy quiero hablar de las vinagretas. El uso de las vinagretas en la ensaladas, nos brinda la posibilidad de hacer modificaciones en nuestras ensaladas, añadiendo un «plus» a la misma ensalada.Cuando llega el calor, no empieza a apetecer el uso de las ensaladas en nuestras dietas, pero podemos caer fácilmente en la monotonía. Por ello la utilización de las vinagretas es muy recomendable para el diseño de los menos de dieta de adelgazamiento.

Ya se que muchos de mis pacientes vais a decir » las olivas no están permitidas». En este caso, vamos a dar una mínima concesión de 3 olivas negras, con el fin de dar ese sabor de olivas, con un mínimo de aporte extra. Espero que os guste.

INGREDIENTES

  • Vinagre de manzana
  • Limón
  • Olivas negras sin hueso (3)
  • Tomate maduro pelado
  • Ajo
  • Pimienta
  • Agua

PREPARACIÓN

Machacar en un mortero las olivas sin hueso junto con el ajo y el limón, hasta conseguir una pasta mas o menos homogénea.

Por otro lado el tomate lo trituraremos en la batidora junto con el agua, la, la pimienta y el vinagre. Una vez que esta todo triturado, lo añadiremos a la pasta de olivas y emulsionaremos con un tenedor una vez acabado esto se podría salsear por encima de una ensalada.

TESTIMONIO BEGOÑA

Hoy os quiero dejar el testimonio de Begoña. Tras muchas semanas de trabajo y de esfuerzo, hoy es el dia que podemos decir que hemos acabado el tratamientod e Obesidad de Begoña.

«Begoña ha hecho un trabajo increíble, y nos ha querido dejar una carta contándonos como ha sido para ella este proceso.

¡Feliz por haberlo conseguido!.

Han sido 14 meses de fuerza de voluntad, constancia, entre otras muchas cosas, pero al final ha merecido la pena ¡32 kilitos, ahi es nada!. mi autoestima está por las nubes.

Ahora toca la difícil tarea del mantenimiento, aunque después de tanto tiempo, ya he aprendido a comer un poco mejor y ha cuidarme.

También me ha venido muy bien hacer ejercicio, y por supuesto agradecimiento infinito a Iñaki Maestro y su equipo, y como no a mi querida familia que siempre ha estado a mi lado, apoyando y animándome. especialmente a mi marido.

Animo a las personas que quieran intentarlo. ¡ SI SE PUEDE!

B.P.M.

PROCESO DE LA DIETA

Begoña es uno de los casos mas típicos de los que suelo ver en consulta. Cuando le hice la entrevista y valoración el primer dia, no hay grandes «barbaridades» nutricionales. os cuento lo que comio 24 horas antes de venir a consulta…

Desayuno:

ZUMO NATURAL +KIWI + LECHE DESNATADA +1 MOLDE INTEGRAL CON MERMELADA CASERA

Almuerzo:

NUECES + 1 KIWI + CAFÉ CON LECHE

Comida:

COLIFLOR CON PATATA

PECHUGA DE POLLO A LA PLANCHA

Merienda:

CAFÉ CON LECHE

Cena:

ENSALADILLA Y 1 EMPANADILLA.

Y 1 HORA DESPUÉS UN YOGUR.

Como podéis ver, no hay ningún alimento malicioso. Quizá esa «empanadilla» pero no es suficiente para explicarme lo casi 100 kg de peso.

Empezamos la primera semana conn una fase de semi-depuración, con una dieta que llevaba un porcentaje mas bajo de proteínas de lo normal, y al pesarla la semana siguiente, aunque el resultado había sido bueno ( 1 kg menos), el movimiento de líquidos y de grasa, no acaba de ser de mi agrado.

Por ello decido empezar la estrategia de dieta con un nivel de lipidos normales, alternando cada ciertas semanas, con fases de proteína reducida. El rendimiento es impecable.

Al cabo de varias semanas, decidimos introducir en el proceso una de las terapias mas solicitadas de nuestro centro, como es la Cavitación. esto hace que se acelere el consumo de grasas, y con ello la contaminación metabólica, por lo que le modifico la dieta a niveles depurativos mas altos de los que estaba llevando hasta ahora. El rendimiento de lípidos aumenta progresivamente y la bajada de peso se estabiliza.

Cuando nos faltan unos 14 kg. por bajar, los líquidos empiezan a hacer de las suyas, por lo que, de nuevo, le modifico la dieta, Esta vez a un nivel bajo de proteínas de forma general. Este cambio se mantendrá así hasta el final del proceso.

Es en la primera semana de julio cuando ya hemos conseguido nuestro objetivo y accede a la fase de mantenimiento. En esta fase le adaptamos un nuevo modelo de alimentación, para su estilo de vida y su nuevo peso.

En este momento, Begoña ha conseguido una pérdida de 33 kilos ( 1 mas que cuando entró en mantenimiento), habiéndo cambiado totalmente su relación con la comida, practicando deporte casi todos los días y feliz con el objetivo conseguido.

Solo me queda dar las gracias a Begoña, por su entrega, su esfuerzo y su alegría. Ha sido un verdadero placer trabajar con ella.

VERBENA DE VERDURAS CON VINAGRETA

Un plato muy agradable y sencillo de cocinar.

INGREDIENTES

  • Aceite
  • Vinagre
  • Pimiento verde
  • Pimiento rojo
  • Cebolla
  • Perejil
  • Sal
  • Berenjena
  • Brócoli
  • Zanahorias
  • Alcachofa
  • Cebolla
  • Guisantes
  • Calabacín

ELABORACION

  • VINAGRETA

Mezclamos en un vaso de batidora el aceite, el vinagre, el pimiento verde picado , el pimiento rojo picado, la cebolla picada , el perejil y la sal.

Ponemos todas las verduras partidas en un recipiente para cocinar al vapor (poner agua en una cacerola y encima un cestillo- escurridor , en el pondremos la verdura y taparemos ).

Cuando este lista la verdura la dejaremos enfriar, para servir le añadiremos la vinagreta.

ENSALADA DE PEPINO Y YOGUR

Galería

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INGREDIENTES Pepinos. Yogur desnatado natural Menta Sal Pimienta negra. PREPARACION Cortar las puntas del pepino. Pelar el pepino con un cuchilla o un pelador Trocearlo para ensaladas y añadirle la sal al gusto. Para la salsa, en un bol poner … Sigue leyendo

PIMIENTOS ASADOS RELLENOS DE VERDURAS Y SETAS

INGREDIENTES PARA HACER PIMIENTOS RELLENOS DE VERDURAS Y SETAS

  • 4 Pimientos rojos grandes.
  • 1/2 Cebolla.
  • 1 Calabacín.
  • Una bandeja de setas o 1 bolsa de setas congeladas.
  • 750gr, de carne picada de pollo.
  • Sal
  • Aceite
  • Pimienta negra.
  • Nuez moscada.

ELABORACIÓN DE LOS PIMIENTOS RELLENOS DE VERDURA Y SETAS

  • Lavar los pimientos y cortar la parte de arriba, para dejarlos totalmente abiertos.
  • Picar finamente la cebolla y el calabacín y pasar por la sartén y las saltearemos para que se doren.
  • Una vez doradas las verduras le añadiremos las setas y las saltearemos con el resto.
  • Añadiremos la carne picada en el ultimo momento y la cocinaremos durante 5 minutos, lo suficiente para que cambien de color, pero que no este hecha del todo, le pondremos en este momento la sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
  • Rellenaremos los pimientos en crudo, con la picada de carne y verduras, intentando que queden bien llenos.
  • Asaremos los pimientos en el horno a fuego lento y dándoles la vuelta hasta que la piel se retire con facilidad.

PRESENTACIÓN

  • Pelaremos los pimientos antes de presentarlos en el plato.
  • También es posible rellenar los pimientos verdes, solo que un poco mas minucioso su rellenado y habrá que pelarlos para el consumo.

Las propiedades principales del pimiento rojo es que es rico en fibra, rico en antioxidantes y un buen diurético.

Al calabacín se le conoce como el poderoso antioxidante.

PORRUSALDA SIN PATATA

INGREDIENTES PARA LA PORRUSALDA

  • 2 puerros.
  • 1 cebolla.
  • 2 zanahorias.
  • sal.
  • agua.

ELABORACIÓN

  • Cortaremos los puerros en juliana, o sea, en capas muy finas.
  • Pelaremos la cebolla y también  la cortaremos muy finas.
  • La zanahoria, una vez pelada, la cortaremos en rodajas de un tamaño intermedio para contrarrestar con el puerro y la cebolla.
  • Lavaremos con cuidado el puerro y la cebolla y la pondremos a pochar lentamente en una olla con un poco de aceite.
  • La clave de este plato es la paciencia, ya que el puerro y la cebolla se tienen que hacer muy lentamente, hasta que cojan un color dorado intenso. El que este tostado es lo que le va a dar el sabor el plato.
  • Añadimos las rodajas de zanahoria y seguimos pochando por espacio de 5 minutos mas.
  • Añadimos el agua y la sal y dejamos cocer lentamente, durante 30-45 minutos, haciendo que el caldo se reduzca poco a poco.
  • La textura que tenemos que conseguir es la de un caldo ligeramente espeso , pero caldo.

PROPIEDADES DE LOS INGREDIENTES

El puerro reduce el colesterol y los triglicéridos, mejora la circulación y tiene propiedades diuréticas y laxantes.

La cebolla reduce la hipertensión  y hace que la sangre sea mas fluida, ayuda a eliminar la retención de líquidos.

 

CEBOLLAS ASADAS CON FIAMBRE

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS DE NUESTRAS CEBOLLAS

  • 4 cebollas grandes.
  • 400 gr. de fiambre de pavo.
  • 2 zanahorias.
  • 2 quesitos desnatados.
  • aceite de oliva

ELABORACIÓN DE LAS CEBOLLAS ASADAS CON JAMÓN

  • Precalentar el horno a 200ºC. Pelar las cebollas, añadirles sal y envolverlas en papel de aluminio.
  • Asar por espacio de 30 minutos (observar el tiempo en función del tamaño de las cebollas)
  • Cortar el fiambre de pavo en tiras finas y reservar.
  • Cortar en bastones finos las zanahorias una vez limpias y lavadas.
  • En una sartén, poner un poquito de aceite y saltear la zanahoria a fuego lento, hasta que se ablande.
  • Añadir las tiras de pavo y saltear por espacio de 5 minutos. Reservar todo.
  • Cuando las estén asadas, retirar el papel de aluminio.
  • Retirar el centro de las cebollas y añadir la parte que hemos retirado a la sartén con el pavo y la zanahoria.
  • Con la ayuda de una cuchara rellenarlas con cuidado.
  • Para acabar pondremos la mitad de un quesito encima de la cebolla y le daremos un golpe de horno para se funda.

Las cebollas son antibióticas y antisépticas y uno de los mejores alimento para la sangre pues evitan coágulos en la sangre.

Las zanahorias ayudan a combatir el estreñimiento y los dolores de estomago, gracias a su alto contenido en fibra. Calman las molestias gástricas y el exceso de acidez. Por ellos son tan recomendadas en procesos de gastritis.

El fiambre de pavo esta valorado como carne blanca, no contiene apenas grasas, es muy proteica lo que la convierte en un alimento muy saciante.

El alto contenido de calcio en los quesitos hace que sea un alimento bueno para los huesos, también por sus alto contenido e yodo hace que sea un buen regulador del colesterol, nos ayuda a procesar hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uñas.