PORRUSALDA SIN PATATA

INGREDIENTES PARA LA PORRUSALDA

  • 2 puerros.
  • 1 cebolla.
  • 2 zanahorias.
  • sal.
  • agua.

ELABORACIÓN

  • Cortaremos los puerros en juliana, o sea, en capas muy finas.
  • Pelaremos la cebolla y también  la cortaremos muy finas.
  • La zanahoria, una vez pelada, la cortaremos en rodajas de un tamaño intermedio para contrarrestar con el puerro y la cebolla.
  • Lavaremos con cuidado el puerro y la cebolla y la pondremos a pochar lentamente en una olla con un poco de aceite.
  • La clave de este plato es la paciencia, ya que el puerro y la cebolla se tienen que hacer muy lentamente, hasta que cojan un color dorado intenso. El que este tostado es lo que le va a dar el sabor el plato.
  • Añadimos las rodajas de zanahoria y seguimos pochando por espacio de 5 minutos mas.
  • Añadimos el agua y la sal y dejamos cocer lentamente, durante 30-45 minutos, haciendo que el caldo se reduzca poco a poco.
  • La textura que tenemos que conseguir es la de un caldo ligeramente espeso , pero caldo.

PROPIEDADES DE LOS INGREDIENTES

El puerro reduce el colesterol y los triglicéridos, mejora la circulación y tiene propiedades diuréticas y laxantes.

La cebolla reduce la hipertensión  y hace que la sangre sea mas fluida, ayuda a eliminar la retención de líquidos.

 

CEBOLLAS ASADAS CON FIAMBRE

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS DE NUESTRAS CEBOLLAS

  • 4 cebollas grandes.
  • 400 gr. de fiambre de pavo.
  • 2 zanahorias.
  • 2 quesitos desnatados.
  • aceite de oliva

ELABORACIÓN DE LAS CEBOLLAS ASADAS CON JAMÓN

  • Precalentar el horno a 200ºC. Pelar las cebollas, añadirles sal y envolverlas en papel de aluminio.
  • Asar por espacio de 30 minutos (observar el tiempo en función del tamaño de las cebollas)
  • Cortar el fiambre de pavo en tiras finas y reservar.
  • Cortar en bastones finos las zanahorias una vez limpias y lavadas.
  • En una sartén, poner un poquito de aceite y saltear la zanahoria a fuego lento, hasta que se ablande.
  • Añadir las tiras de pavo y saltear por espacio de 5 minutos. Reservar todo.
  • Cuando las estén asadas, retirar el papel de aluminio.
  • Retirar el centro de las cebollas y añadir la parte que hemos retirado a la sartén con el pavo y la zanahoria.
  • Con la ayuda de una cuchara rellenarlas con cuidado.
  • Para acabar pondremos la mitad de un quesito encima de la cebolla y le daremos un golpe de horno para se funda.

Las cebollas son antibióticas y antisépticas y uno de los mejores alimento para la sangre pues evitan coágulos en la sangre.

Las zanahorias ayudan a combatir el estreñimiento y los dolores de estomago, gracias a su alto contenido en fibra. Calman las molestias gástricas y el exceso de acidez. Por ellos son tan recomendadas en procesos de gastritis.

El fiambre de pavo esta valorado como carne blanca, no contiene apenas grasas, es muy proteica lo que la convierte en un alimento muy saciante.

El alto contenido de calcio en los quesitos hace que sea un alimento bueno para los huesos, también por sus alto contenido e yodo hace que sea un buen regulador del colesterol, nos ayuda a procesar hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uñas.

ENSALADA DE JUDIAS VERDES

INGREDIENTES PARA LA ELABORACIÓN DE LA ENSALADA DE JUDÍAS VERDES

  • Judías verdes.
  • Cebolla tierna.
  • Tomates.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Vinagre.

ELABORACIÓN

  • Para comenzar  trocearemos la cebolla tierna y la tendremos una hora macerando con aceite, vinagre y sal.
  • Mientras cocemos las judías verdes, una vez  cocidas las dejamos enfriar.
  • Cortamos el tomate a daditos .
  • Añadiremos los daditos de tomate a la maceración de cebolla. Una vez que las judías se hayan enfriado, serviremos en plato.

Esta receta es perfecta para el verano, por lo refrescante que es,  ademas el tomate estará en plena temporada,  y si tenéis la oportunidad de coger tomates y cebollas ecológicos, el sabor sera espectacular.

Como veis es una receta muy fácil y rápida, Nos ayudaras a agilizar mucho a la hora de las comidas. Incluso podemos dejarla preparada de un día para otro con los ingredientes por separado y unirlos en el momento de comerla.

Otra alternativa es con tomates cherry y le podemos añadir un poquito de orégano para que tenga un sabor mas provenzal.

Propiedades del orégano

El orégano tiene un alto contenido el calcio, lo que nos viene fenomenal para nuestro huesos, también tiene un alto contenido el hierro, nos ayuda con la anemia. Por su alto contenido el potasio nos ayuda a tener un buena circulación por lo tanto tiene efecto en nuestra tensión arterial.

Podríamos hacerla con con cualquier tipo de judía, con la de uso común o la boby.

Propiedades de la judía verde

La judía verde tiene una de las propiedades mas curiosas. iEs que por fuera es una hortaliza y por dentro casi una legumbre!. No es solo lo depurativa que es sino que nos aporta muchas vitaminas y sales minerales. También tiene un alto poder para mantener los niveles de azúcar  y colesterol de de nuestro cuerpo. Por sus bajo nivel de sodio evita la retención de liquido.

CHAMPIÑONES, CREMA DE OTOÑO

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE CHAMPIÑONES

  • 3 Ajos tiernos.
  • 200 gr. de champiñones.
  • 100 gr. de cebolla.
  • 1 puerro.
  • 200 ml. de leche desnatada.
  • Aceite de oliva.

ELABORACIÓN DE LA CREMA DE CHAMPIÑONES

  • Para poder elaborar esta receta los primero que tenemos que hacer es ir pochándo los ingredientes por separado, para ello necesitamos aceite de oliva en una sartén.
  • Comenzaremos pochando los ajos tiernos a fuego lento para que no se quemen.
  • Los sacamos de la sartén y los apartamos a un lado.
  • Haremos la misma operación con los champiñones, cuando estén pochados apartamos unos poquitos para luego mas tarde tostarlos un poco mas.
  • Vamos a Pochar también los puerros a fuego lento, siempre con cuidado para que para que no se quemen, lo que daría sabores desagradables a nuestra crema.
  • Una vez pochados todos los ingrediente los trituramos y vamos añadiendo  la leche para que vaya ligando.
  • Con los poquitos que hemos apartado los  vamos a pochar lentamente hasta que quedan casi tostados.
  • Calentamos la crema para que vaya cogiendo consistencia .
  • Servimos en un plato y añadimos por encima los champiñones tostados para a decorar el plato

HABLEMOS DE LAS SETAS.

Estamos en otoño, y en nuestras verdulerías empiezan a aparecer las setas y demás hongos. Nutricionalmente, es una buena época para las dietas, ya que no solo estas setas, en la que incluiremos los champiñones, son muy agradables de consumir y con un valor energético moderado.

Para ello os pongo el enlace de unos de los artículos de esta misma web donde se detallan mas aspectos de las setas y hongos, de sus cualidades y mitos.

Los hongos. ¿Verdura o Carne?

También os dejos aquí una tabla de la composición de los Champiñones. Destaca de que una ración de para una persona, ronda los 200 grs, por lo que veremos que ese primer plato, tan solo aportaría unas 77 calorías, lo que es una joya para nuestras dietas.

Composición Cantidad (gr) CDR(%)
Kcalorías 33.56 1.8%
Carbohidratos 0.54 0.2%
Proteínas 4.25 8.9%
Fibra 1.9 6.3%
Grasas 1.2 2.3%

 

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PISTO MANCHEGO

INGREDIENTES PARA EL PISTO MANCHEGO

  • 5 tomates maduro
  • 3 Pimientos rojo
  • 4 Berenjenas
  • Aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo

ELABORACIÓN

  • Comenzaremos lavando bien los ingredientes
  • Ahora que estan bien lavados, se impregnan las manos de aceite y se  extiende por cada uno de los ingredientes, asegurándonos de que hemos extendido bien el aceite.
  • Cuando ya están bien impregnados, los colocamos en un bandeja de horno y los horneamos hasta que estén asados, para saber que están bien asados basta con ver que las pieles están sueltas y rugosas .  La temperatura adecuada del horno seria a partir de 150 grados.
  • Una vez asados, dejamos enfriar y los pelamos.
  • Antes de trocearlos, escurrir un poquito para que no queden tan caldoso pero eso al gusto de cada uno y añadimos aceite y oliva y un par de dientes de ajo cortados en trocitos pequeños.

Crema de espárragos

INGREDIENTES PARA  NUESTRA CREMA DE ESPÁRRAGOS (1 RACIÓN)

  • 1 Lata de Espárragos blancos de 220 gr Aproximadamente.
  • 1 Cebolla grande
  • 100 ml de leche desnatada.
  • 200 ml de agua.
  • Aceite de oliva.
  • Opcional: Puntas de espárragos verdes para guarnición

ELABORACIÓN DE LA CREMA DE ESPÁRRAGOS

1.- Pelar y cortar gruesamente la cebolla una vez hecho esto pondremos a rehogar en una olla con un poquito de aceite de oliva.

2.- Abrir la lata  de espárragos para poder así, quitar el caldo de la lata, y lavar los espárragos. Con esto retiraremos una gran cantidad de Sodio, no muy apto para nuestra dieta.

3.- Cortar los espárragos y añadir a la olla donde estamos rehogando la cebolla. Pocharlo todo por espacio de 10 minutos.

4.-Cuando todo este pochado, vamos a añadir 200 ml de agua y 100 ml de leche. Dejaremos hervir durante 15 minutos. Una vez que esta fase se haya acabado, triturarlo todo con una batidora. Si se dispone de ello, es mejor que sea una batidora de vaso.

5.- En el caso de haber comprado las llevas de espárragos trigueros, saltearlas en una sartén con un poco de ajo, y ponerlas decorativamente encima de la crema de espárragos ya servida en sus platos.

DATOS CURIOSOS.

Como habéis ido pudiendo ver en esta web, uno de los papales mas importante del Nutricionista en la salud del paciente, no es solo el adelgazamiento del paciente, sino también el concepto de aprendizaje que el paciente debe conseguir en nuestras consultas. Por ello, en esta receta os voy a dejar varios datos de interés. Espero que os sean útiles…

  • Son diuréticos, gracias al aporte esparragina que induce a la producción de orina, que además es la causante del cambio de olor de nuestra orina después de haber ingerido espárragos.
  • Son antioxidantes lo que quiere decir que estas sustancias tienen la capacidad de neutralizar los efectos de los radicales libres, retrasando el envejecimiento de los tejidos. Además los antioxidante han demostrado un gran efecto antidepresivo.
  • Estimado aliado para el adelgazamiento ya que una taza (200 g) de esta verdura tiene casi 300 mg de potasio. Este nutriente es famoso por reducir la grasa abdominal, que junto con el efecto diurético nombre antes, es una gran ayuda para nuestro proceso de adelgazamiento.

 

CODORNICES EN SALSA DE PIMIENTOS MORRONES

INGREDIENTES DE LAS CODORNICES EN SALSA DE PIMIENTOS

– Para 4 personas:

8 codornices

4 pimientos morrones

8 champiñones

6 dientes de ajo

1 copa de brandy

1 vaso de caldo de ave

aceite de oliva

sal

pimienta negra

perejil (para decorar)

 

ELABORACIÓN:

Para a salsa de pimientos, lo primero, lava los pimientos y los colocas en una bandeja apta para el horno, eso si, primero sazónalos y rocíalos con un chorrito de aceite. Hornea a 180º-200º durante 25-30 minutos. Deja que se templen, en cuanto estén a buena temperatura pélalos y les retiras los rabitos y las pepitas. Una vez pelados coloca los pimientos en un vaso batidor pero tan solo  vierte la mitad del caldo (reserva el resto) y tritura con la batidora eléctrica. Reserva la salsa de pimientos.

– Vamos a aplastar los dientes de ajo (con piel) y a dóralos en una cazuela con aceite. En el mismos aceite, salpimienta las codornices y dóralas en la cazuela,  por supuesto, retira el exceso de grasa, vierte el brandy y flambea. Una vez que se haya apagado el fuego añade la salsa de pimientos, remueve un poco y deja cocinar a fuego suave durante 15 minutos. A medida que se vaya reduciendo la salsa vierte poco a poco el resto del caldo. Reserva.

Para hacer la guarnición, lo primero que vamos a hacer es limpiar los champiñones y cortaremos en cuartos y saltéalos durante 3 minutos aproximadamente. Añádelos a las salsa y déjalos cocinar unos 2 minutos mas. Sirve las codornices con la salsa de pimientos. Acompaña con la guarnición y decora con una hojita de perejil.

CONSEJOS:

  • Las codornices frescas se deben mantener en refrigeración, normalmente en la parte más fría del frigorífico y se deben consumir en un plazo máximo de 2-3 días tras su compra.
  • La codorniz es un alimento muy interesante para las personas con exceso de peso y problemas cardiovasculares ya que tiene una carne magra con poca grasa.
  • Una cosa que quiero remarcar es que no hay que colar las salsas siempre. Si por algún motivo queremos dejar la salsa fina para presentar el plato y no queremos que moleste entonces sí, pero no es necesario colar siempre las salsas ni las cremas de verduras. Porque de esta manera se aumenta el aporte de fibra a la receta.
  • También os dejo este articulito donde se habla de la carne la codorniz.

https://alimentos.org.es/codorniz

 

Hay que pochar los pimientos

Importante que el dorado sea uniforme para que queden bien “cerradas”

ique no se tuesten demasiado los ajos!

i Con platos como este da gustos hacer una dieta !

Pimietos picados

 

 

 

 

3º VIDEO 05 DE SEPTIEMBRE DEL 2016

Hola de nuevo!

 

Os dejos esta vez otro de los vídeos de mis colaboraciones en Antena Aragón. es este caso se emitió en directo el 05 de septiembre del 2016. El tema  sobre el que trata este reportaje es sobre seguridad alimentaria, patógenos en las carnes y métodos para combatirlos. Para ello nos desplazamos al restaurante “El foro” donde se nos muestra como poder combatir estos patógenos desde los diversos métodos de cocinado.

La polémica se desato en esos días, por una publicación de la OCU, en la que aconsejaba no lavar las carnes. El motivo de este consejo, no es otro que el que al lavar una carne, supuestamente infectada, lo único que conseguiríamos seria la propagacion de la bacteria patógena por todo la cocina, tabla de corte, etc.

La clave para evitar el contagio de estas bacterias, es el cocinado correcto, superando los 90 º c en el interior de la pieza cocinada. Otros consejos serían mantener la linea de frio y usar utensilios y tablas para cada tipo de carne, y si esto no es posible, hacer una limpieza en profundidad de la tabla al cambiar de carne.

Todo queda muy claro en este reportaje, por lo que insisto en que lo veáis.

 

Gracias a todos

 

2º VIDEO. 22/12/2014

Hoy os dejo aquí la segunda de mis apariciones en Antena Aragón. en este caso se emitió el 22 de diciembre del 2014, en el programa “Sin ir mas lejos”.

En este caso hablamos de un tema cada vez mas actual,  la alimentación y el deporte.  Este es un tema muy recurrente en mis pacientes, del que me preguntan a menudo. Y voy a aprovechar este post para explicar cual es la posición correcta frente a este tema.

La clave de todo es la sinergia entre el deporte y la alimentación bien llevada y equilibrada. Tengo muchos casos pacientes que me llegan a la consulta, con un nivel de deporte medio, pero que no consiguen mantener su peso o bajarlo. En

esos casos una alimentación bien equilibrada para su tipo de trabajo, su deporte y su relación líquidos/grasas es la solución.

Os dejos pues el enlace de mi aparición hablando de este tema.

VIDEO 1º. 05/09/2014

Hola!

 

En este caso os dejo el primer vídeo que he conseguido colgar en la web. Se tarta de un vídeo que del programa ” sin ir mas lejos”, con fecha 05 de septiembre del año 2014.

En este caso se habla de la relación de las bebidas carbonatadas en la obesidad. Este fue un tema de relevancia por el 2014, ya que en los Estados Unidos, se empezaban a oír voces para el control del consumo de este tipo de bebidas, pro su gran impacto en la obesidad de este país. El tiempo nos ha demostrado, que es mas el impacto mediático de este tipo de normas, que lo que la realidad es. Hoy en día, Estados Unidos, no ha tomado ningún tipo de decisión para este tipo de bebidas.

Uno de los mitos mas extendidos y erróneos, es pensar que el aporte d elas bebidas denominadas light, no son perjudiciales para la salud, o que carecen de peligro de cara al peso. Nada mas lejos de la realidad.

El consumo habitual de bebidas dulces,  aunque sean light, ha demostrados en el aumento del consumo de alimentos, de todo tipo, pero eminentemente dulces, por lo que acaban colaborando en el sobrepeso, a pesar de su poco valor calórico. Muchas veces en consulta, hago una refexión que mis pacientes acogen con agrado. Os habéis dados cuenta de que las grandes casas de comidas rápidas, tienen muy “subencionado” el tema de las bebidas? a veces, es mas barato beberte un refresco en estos establecimientos, que compararlo tu, en un supermercado…

os dejo en vídeo esperando que os guste.