VINAGRETA DE OLIVAS Y TOMATE

Hoy quiero hablar de las vinagretas. El uso de las vinagretas en la ensaladas, nos brinda la posibilidad de hacer modificaciones en nuestras ensaladas, añadiendo un «plus» a la misma ensalada.Cuando llega el calor, no empieza a apetecer el uso de las ensaladas en nuestras dietas, pero podemos caer fácilmente en la monotonía. Por ello la utilización de las vinagretas es muy recomendable para el diseño de los menos de dieta de adelgazamiento.

Ya se que muchos de mis pacientes vais a decir » las olivas no están permitidas». En este caso, vamos a dar una mínima concesión de 3 olivas negras, con el fin de dar ese sabor de olivas, con un mínimo de aporte extra. Espero que os guste.

INGREDIENTES

  • Vinagre de manzana
  • Limón
  • Olivas negras sin hueso (3)
  • Tomate maduro pelado
  • Ajo
  • Pimienta
  • Agua

PREPARACIÓN

Machacar en un mortero las olivas sin hueso junto con el ajo y el limón, hasta conseguir una pasta mas o menos homogénea.

Por otro lado el tomate lo trituraremos en la batidora junto con el agua, la, la pimienta y el vinagre. Una vez que esta todo triturado, lo añadiremos a la pasta de olivas y emulsionaremos con un tenedor una vez acabado esto se podría salsear por encima de una ensalada.

TESTIMONIO BEGOÑA

Hoy os quiero dejar el testimonio de Begoña. Tras muchas semanas de trabajo y de esfuerzo, hoy es el dia que podemos decir que hemos acabado el tratamientod e Obesidad de Begoña.

«Begoña ha hecho un trabajo increíble, y nos ha querido dejar una carta contándonos como ha sido para ella este proceso.

¡Feliz por haberlo conseguido!.

Han sido 14 meses de fuerza de voluntad, constancia, entre otras muchas cosas, pero al final ha merecido la pena ¡32 kilitos, ahi es nada!. mi autoestima está por las nubes.

Ahora toca la difícil tarea del mantenimiento, aunque después de tanto tiempo, ya he aprendido a comer un poco mejor y ha cuidarme.

También me ha venido muy bien hacer ejercicio, y por supuesto agradecimiento infinito a Iñaki Maestro y su equipo, y como no a mi querida familia que siempre ha estado a mi lado, apoyando y animándome. especialmente a mi marido.

Animo a las personas que quieran intentarlo. ¡ SI SE PUEDE!

B.P.M.

PROCESO DE LA DIETA

Begoña es uno de los casos mas típicos de los que suelo ver en consulta. Cuando le hice la entrevista y valoración el primer dia, no hay grandes «barbaridades» nutricionales. os cuento lo que comio 24 horas antes de venir a consulta…

Desayuno:

ZUMO NATURAL +KIWI + LECHE DESNATADA +1 MOLDE INTEGRAL CON MERMELADA CASERA

Almuerzo:

NUECES + 1 KIWI + CAFÉ CON LECHE

Comida:

COLIFLOR CON PATATA

PECHUGA DE POLLO A LA PLANCHA

Merienda:

CAFÉ CON LECHE

Cena:

ENSALADILLA Y 1 EMPANADILLA.

Y 1 HORA DESPUÉS UN YOGUR.

Como podéis ver, no hay ningún alimento malicioso. Quizá esa «empanadilla» pero no es suficiente para explicarme lo casi 100 kg de peso.

Empezamos la primera semana conn una fase de semi-depuración, con una dieta que llevaba un porcentaje mas bajo de proteínas de lo normal, y al pesarla la semana siguiente, aunque el resultado había sido bueno ( 1 kg menos), el movimiento de líquidos y de grasa, no acaba de ser de mi agrado.

Por ello decido empezar la estrategia de dieta con un nivel de lipidos normales, alternando cada ciertas semanas, con fases de proteína reducida. El rendimiento es impecable.

Al cabo de varias semanas, decidimos introducir en el proceso una de las terapias mas solicitadas de nuestro centro, como es la Cavitación. esto hace que se acelere el consumo de grasas, y con ello la contaminación metabólica, por lo que le modifico la dieta a niveles depurativos mas altos de los que estaba llevando hasta ahora. El rendimiento de lípidos aumenta progresivamente y la bajada de peso se estabiliza.

Cuando nos faltan unos 14 kg. por bajar, los líquidos empiezan a hacer de las suyas, por lo que, de nuevo, le modifico la dieta, Esta vez a un nivel bajo de proteínas de forma general. Este cambio se mantendrá así hasta el final del proceso.

Es en la primera semana de julio cuando ya hemos conseguido nuestro objetivo y accede a la fase de mantenimiento. En esta fase le adaptamos un nuevo modelo de alimentación, para su estilo de vida y su nuevo peso.

En este momento, Begoña ha conseguido una pérdida de 33 kilos ( 1 mas que cuando entró en mantenimiento), habiéndo cambiado totalmente su relación con la comida, practicando deporte casi todos los días y feliz con el objetivo conseguido.

Solo me queda dar las gracias a Begoña, por su entrega, su esfuerzo y su alegría. Ha sido un verdadero placer trabajar con ella.

VERBENA DE VERDURAS CON VINAGRETA

Un plato muy agradable y sencillo de cocinar.

INGREDIENTES

  • Aceite
  • Vinagre
  • Pimiento verde
  • Pimiento rojo
  • Cebolla
  • Perejil
  • Sal
  • Berenjena
  • Brócoli
  • Zanahorias
  • Alcachofa
  • Cebolla
  • Guisantes
  • Calabacín

ELABORACION

  • VINAGRETA

Mezclamos en un vaso de batidora el aceite, el vinagre, el pimiento verde picado , el pimiento rojo picado, la cebolla picada , el perejil y la sal.

Ponemos todas las verduras partidas en un recipiente para cocinar al vapor (poner agua en una cacerola y encima un cestillo- escurridor , en el pondremos la verdura y taparemos ).

Cuando este lista la verdura la dejaremos enfriar, para servir le añadiremos la vinagreta.

ENSALADA DE PEPINO Y YOGUR

Galería

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INGREDIENTES Pepinos. Yogur desnatado natural Menta Sal Pimienta negra. PREPARACION Cortar las puntas del pepino. Pelar el pepino con un cuchilla o un pelador Trocearlo para ensaladas y añadirle la sal al gusto. Para la salsa, en un bol poner … Sigue leyendo

PIMIENTOS ASADOS RELLENOS DE VERDURAS Y SETAS

INGREDIENTES PARA HACER PIMIENTOS RELLENOS DE VERDURAS Y SETAS

  • 4 Pimientos rojos grandes.
  • 1/2 Cebolla.
  • 1 Calabacín.
  • Una bandeja de setas o 1 bolsa de setas congeladas.
  • 750gr, de carne picada de pollo.
  • Sal
  • Aceite
  • Pimienta negra.
  • Nuez moscada.

ELABORACIÓN DE LOS PIMIENTOS RELLENOS DE VERDURA Y SETAS

  • Lavar los pimientos y cortar la parte de arriba, para dejarlos totalmente abiertos.
  • Picar finamente la cebolla y el calabacín y pasar por la sartén y las saltearemos para que se doren.
  • Una vez doradas las verduras le añadiremos las setas y las saltearemos con el resto.
  • Añadiremos la carne picada en el ultimo momento y la cocinaremos durante 5 minutos, lo suficiente para que cambien de color, pero que no este hecha del todo, le pondremos en este momento la sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
  • Rellenaremos los pimientos en crudo, con la picada de carne y verduras, intentando que queden bien llenos.
  • Asaremos los pimientos en el horno a fuego lento y dándoles la vuelta hasta que la piel se retire con facilidad.

PRESENTACIÓN

  • Pelaremos los pimientos antes de presentarlos en el plato.
  • También es posible rellenar los pimientos verdes, solo que un poco mas minucioso su rellenado y habrá que pelarlos para el consumo.

Las propiedades principales del pimiento rojo es que es rico en fibra, rico en antioxidantes y un buen diurético.

Al calabacín se le conoce como el poderoso antioxidante.

PORRUSALDA SIN PATATA

INGREDIENTES PARA LA PORRUSALDA

  • 2 puerros.
  • 1 cebolla.
  • 2 zanahorias.
  • sal.
  • agua.

ELABORACIÓN

  • Cortaremos los puerros en juliana, o sea, en capas muy finas.
  • Pelaremos la cebolla y también  la cortaremos muy finas.
  • La zanahoria, una vez pelada, la cortaremos en rodajas de un tamaño intermedio para contrarrestar con el puerro y la cebolla.
  • Lavaremos con cuidado el puerro y la cebolla y la pondremos a pochar lentamente en una olla con un poco de aceite.
  • La clave de este plato es la paciencia, ya que el puerro y la cebolla se tienen que hacer muy lentamente, hasta que cojan un color dorado intenso. El que este tostado es lo que le va a dar el sabor el plato.
  • Añadimos las rodajas de zanahoria y seguimos pochando por espacio de 5 minutos mas.
  • Añadimos el agua y la sal y dejamos cocer lentamente, durante 30-45 minutos, haciendo que el caldo se reduzca poco a poco.
  • La textura que tenemos que conseguir es la de un caldo ligeramente espeso , pero caldo.

PROPIEDADES DE LOS INGREDIENTES

El puerro reduce el colesterol y los triglicéridos, mejora la circulación y tiene propiedades diuréticas y laxantes.

La cebolla reduce la hipertensión  y hace que la sangre sea mas fluida, ayuda a eliminar la retención de líquidos.

 

CEBOLLAS ASADAS CON FIAMBRE

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS DE NUESTRAS CEBOLLAS

  • 4 cebollas grandes.
  • 400 gr. de fiambre de pavo.
  • 2 zanahorias.
  • 2 quesitos desnatados.
  • aceite de oliva

ELABORACIÓN DE LAS CEBOLLAS ASADAS CON JAMÓN

  • Precalentar el horno a 200ºC. Pelar las cebollas, añadirles sal y envolverlas en papel de aluminio.
  • Asar por espacio de 30 minutos (observar el tiempo en función del tamaño de las cebollas)
  • Cortar el fiambre de pavo en tiras finas y reservar.
  • Cortar en bastones finos las zanahorias una vez limpias y lavadas.
  • En una sartén, poner un poquito de aceite y saltear la zanahoria a fuego lento, hasta que se ablande.
  • Añadir las tiras de pavo y saltear por espacio de 5 minutos. Reservar todo.
  • Cuando las estén asadas, retirar el papel de aluminio.
  • Retirar el centro de las cebollas y añadir la parte que hemos retirado a la sartén con el pavo y la zanahoria.
  • Con la ayuda de una cuchara rellenarlas con cuidado.
  • Para acabar pondremos la mitad de un quesito encima de la cebolla y le daremos un golpe de horno para se funda.

Las cebollas son antibióticas y antisépticas y uno de los mejores alimento para la sangre pues evitan coágulos en la sangre.

Las zanahorias ayudan a combatir el estreñimiento y los dolores de estomago, gracias a su alto contenido en fibra. Calman las molestias gástricas y el exceso de acidez. Por ellos son tan recomendadas en procesos de gastritis.

El fiambre de pavo esta valorado como carne blanca, no contiene apenas grasas, es muy proteica lo que la convierte en un alimento muy saciante.

El alto contenido de calcio en los quesitos hace que sea un alimento bueno para los huesos, también por sus alto contenido e yodo hace que sea un buen regulador del colesterol, nos ayuda a procesar hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uñas.

ENSALADA DE JUDIAS VERDES

INGREDIENTES PARA LA ELABORACIÓN DE LA ENSALADA DE JUDÍAS VERDES

  • Judías verdes.
  • Cebolla tierna.
  • Tomates.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Vinagre.

ELABORACIÓN

  • Para comenzar  trocearemos la cebolla tierna y la tendremos una hora macerando con aceite, vinagre y sal.
  • Mientras cocemos las judías verdes, una vez  cocidas las dejamos enfriar.
  • Cortamos el tomate a daditos .
  • Añadiremos los daditos de tomate a la maceración de cebolla. Una vez que las judías se hayan enfriado, serviremos en plato.

Esta receta es perfecta para el verano, por lo refrescante que es,  ademas el tomate estará en plena temporada,  y si tenéis la oportunidad de coger tomates y cebollas ecológicos, el sabor sera espectacular.

Como veis es una receta muy fácil y rápida, Nos ayudaras a agilizar mucho a la hora de las comidas. Incluso podemos dejarla preparada de un día para otro con los ingredientes por separado y unirlos en el momento de comerla.

Otra alternativa es con tomates cherry y le podemos añadir un poquito de orégano para que tenga un sabor mas provenzal.

Propiedades del orégano

El orégano tiene un alto contenido el calcio, lo que nos viene fenomenal para nuestro huesos, también tiene un alto contenido el hierro, nos ayuda con la anemia. Por su alto contenido el potasio nos ayuda a tener un buena circulación por lo tanto tiene efecto en nuestra tensión arterial.

Podríamos hacerla con con cualquier tipo de judía, con la de uso común o la boby.

Propiedades de la judía verde

La judía verde tiene una de las propiedades mas curiosas. iEs que por fuera es una hortaliza y por dentro casi una legumbre!. No es solo lo depurativa que es sino que nos aporta muchas vitaminas y sales minerales. También tiene un alto poder para mantener los niveles de azúcar  y colesterol de de nuestro cuerpo. Por sus bajo nivel de sodio evita la retención de liquido.

CHAMPIÑONES, CREMA DE OTOÑO

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE CHAMPIÑONES

  • 3 Ajos tiernos.
  • 200 gr. de champiñones.
  • 100 gr. de cebolla.
  • 1 puerro.
  • 200 ml. de leche desnatada.
  • Aceite de oliva.

ELABORACIÓN DE LA CREMA DE CHAMPIÑONES

  • Para poder elaborar esta receta los primero que tenemos que hacer es ir pochándo los ingredientes por separado, para ello necesitamos aceite de oliva en una sartén.
  • Comenzaremos pochando los ajos tiernos a fuego lento para que no se quemen.
  • Los sacamos de la sartén y los apartamos a un lado.
  • Haremos la misma operación con los champiñones, cuando estén pochados apartamos unos poquitos para luego mas tarde tostarlos un poco mas.
  • Vamos a Pochar también los puerros a fuego lento, siempre con cuidado para que para que no se quemen, lo que daría sabores desagradables a nuestra crema.
  • Una vez pochados todos los ingrediente los trituramos y vamos añadiendo  la leche para que vaya ligando.
  • Con los poquitos que hemos apartado los  vamos a pochar lentamente hasta que quedan casi tostados.
  • Calentamos la crema para que vaya cogiendo consistencia .
  • Servimos en un plato y añadimos por encima los champiñones tostados para a decorar el plato

HABLEMOS DE LAS SETAS.

Estamos en otoño, y en nuestras verdulerías empiezan a aparecer las setas y demás hongos. Nutricionalmente, es una buena época para las dietas, ya que no solo estas setas, en la que incluiremos los champiñones, son muy agradables de consumir y con un valor energético moderado.

Para ello os pongo el enlace de unos de los artículos de esta misma web donde se detallan mas aspectos de las setas y hongos, de sus cualidades y mitos.

Los hongos. ¿Verdura o Carne?

También os dejos aquí una tabla de la composición de los Champiñones. Destaca de que una ración de para una persona, ronda los 200 grs, por lo que veremos que ese primer plato, tan solo aportaría unas 77 calorías, lo que es una joya para nuestras dietas.

Composición Cantidad (gr) CDR(%)
Kcalorías 33.56 1.8%
Carbohidratos 0.54 0.2%
Proteínas 4.25 8.9%
Fibra 1.9 6.3%
Grasas 1.2 2.3%

 

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PISTO MANCHEGO

INGREDIENTES PARA EL PISTO MANCHEGO

  • 5 tomates maduro
  • 3 Pimientos rojo
  • 4 Berenjenas
  • Aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo

ELABORACIÓN

  • Comenzaremos lavando bien los ingredientes
  • Ahora que estan bien lavados, se impregnan las manos de aceite y se  extiende por cada uno de los ingredientes, asegurándonos de que hemos extendido bien el aceite.
  • Cuando ya están bien impregnados, los colocamos en un bandeja de horno y los horneamos hasta que estén asados, para saber que están bien asados basta con ver que las pieles están sueltas y rugosas .  La temperatura adecuada del horno seria a partir de 150 grados.
  • Una vez asados, dejamos enfriar y los pelamos.
  • Antes de trocearlos, escurrir un poquito para que no queden tan caldoso pero eso al gusto de cada uno y añadimos aceite y oliva y un par de dientes de ajo cortados en trocitos pequeños.