CODORNICES EN SALSA DE PIMIENTOS MORRONES
INGREDIENTES DE LAS CODORNICES EN SALSA DE PIMIENTOS
– Para 4 personas:
8 codornices
4 pimientos morrones
8 champiñones
6 dientes de ajo
1 copa de brandy
1 vaso de caldo de ave
aceite de oliva
sal
pimienta negra
perejil (para decorar)
ELABORACIÓN:
Para a salsa de pimientos, lo primero, lava los pimientos y los colocas en una bandeja apta para el horno, eso si, primero sazónalos y rocíalos con un chorrito de aceite. Hornea a 180º-200º durante 25-30 minutos. Deja que se templen, en cuanto estén a buena temperatura pélalos y les retiras los rabitos y las pepitas. Una vez pelados coloca los pimientos en un vaso batidor pero tan solo vierte la mitad del caldo (reserva el resto) y tritura con la batidora eléctrica. Reserva la salsa de pimientos.
– Vamos a aplastar los dientes de ajo (con piel) y a dóralos en una cazuela con aceite. En el mismos aceite, salpimienta las codornices y dóralas en la cazuela, por supuesto, retira el exceso de grasa, vierte el brandy y flambea. Una vez que se haya apagado el fuego añade la salsa de pimientos, remueve un poco y deja cocinar a fuego suave durante 15 minutos. A medida que se vaya reduciendo la salsa vierte poco a poco el resto del caldo. Reserva.
Para hacer la guarnición, lo primero que vamos a hacer es limpiar los champiñones y cortaremos en cuartos y saltéalos durante 3 minutos aproximadamente. Añádelos a las salsa y déjalos cocinar unos 2 minutos mas. Sirve las codornices con la salsa de pimientos. Acompaña con la guarnición y decora con una hojita de perejil.
CONSEJOS:
- Las codornices frescas se deben mantener en refrigeración, normalmente en la parte más fría del frigorífico y se deben consumir en un plazo máximo de 2-3 días tras su compra.
- La codorniz es un alimento muy interesante para las personas con exceso de peso y problemas cardiovasculares ya que tiene una carne magra con poca grasa.
- Una cosa que quiero remarcar es que no hay que colar las salsas siempre. Si por algún motivo queremos dejar la salsa fina para presentar el plato y no queremos que moleste entonces sí, pero no es necesario colar siempre las salsas ni las cremas de verduras. Porque de esta manera se aumenta el aporte de fibra a la receta.
- También os dejo este articulito donde se habla de la carne la codorniz.
https://alimentos.org.es/codorniz
