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17 Ene, 2019 Por Iñaki Maestro

TIMBAL TEMPLADO DE ESPARRAGOS CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES PARA EL TIMBAL

1 Lata de yemas de espárragos.
1 Lata de champiñones al natural.
3 pistachos tostados.
Pimiento rojo en bote al natural.
Aceite de oliva.
Vinagre de módena.
1 ajo.

ELABORACIÓN

Abriremos la lata de espárragos y tiraremos el caldo y con un papel secante procuraremos quitar el máximo de humedad de espárragos.
Cortaremos la yemas a lo largo en 2 mitades y reservaremos en la nevera.
Filetearemos los champiñones y los saltearemos en un sartén con el ajo picado, escurriremos y reservaremos en caliente.
En el vaso de la batidora, pondremos el vinagre, el pimiento tojo y el aceite y trituraremos.
Pelaremos y picaremos los pistachos. Reservar.

MONTAJE DEL PLATO

Con la ayuda de un molde circular o de una flanera si no dispones de molde. Iremos poniendo capas de espárragos y champiñones, empezaremos de tal manera que la ultima capa, es decir la que va a quedar en la parte visible sea de espárragos.
Desmoldaremos con cuidado y salsearemos con la salsa de pimiento.
Espolvorearemos el timbal con las pistachos picados.
La gracia de este plato es servirlo en el contraste de temperatura del champiñón caliente y del esparrago frío, por lo que el montaje debe ser unos instantes antes de la comida.

29 Oct, 2018 Por Iñaki Maestro

PISTO MANCHEGO

INGREDIENTES PARA EL PISTO MANCHEGO

5 tomates maduro
3 Pimientos rojo
4 Berenjenas
Aceite de oliva
2 dientes de ajo

ELABORACIÓN

Comenzaremos lavando bien los ingredientes
Ahora que estan bien lavados, se impregnan las manos de aceite y se extiende por cada uno de los ingredientes, asegurándonos de que hemos extendido bien el aceite.
Cuando ya están bien impregnados, los colocamos en un bandeja de horno y los horneamos hasta que estén asados, para saber que están bien asados basta con ver que las pieles están sueltas y rugosas . La temperatura adecuada del horno seria a partir de 150 grados.
Una vez asados, dejamos enfriar y los pelamos.
Antes de trocearlos, escurrir un poquito para que no queden tan caldoso pero eso al gusto de cada uno y añadimos aceite y oliva y un par de dientes de ajo cortados en trocitos pequeños.

6 Feb, 2018 Por Iñaki Maestro

En esta receta, vamos a modificar la forma habitual de hacer los pimientos rellenos de bacalao, por una forma, que encaja en nuestras dietas. Por ello veréis que se evita el uso de harinas y natas, que tradicionalmente se usan para crea la muselina de relleno del pimiento y su salsa.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS.

1 bote de pimientos del piquillo asados.
1/2 kg de lomos de bacalao fresco.( no usar bacalao desalado por su alto contenido en Sodio)
Cebolla
2 Ajos verdes.
4 champiñones.
tomate triturado.
1 ajo morado
sal
aceite
vino blanco

REALIZACIÓN

Para el Relleno

Trocearemos la merluza en daditos pequeños. a su vez trocearemos los champiñones, la cebolla y los ajos verdes.
En una sartén, pondremos un poco de aceite de oliva y cuando se caliente añadiremos la cebolla, pochándola poco a poco.
Una vez pochada la cebolla, añadimos los daditos de champiñones y continuamos rehogando lentamente.
Por ultimo y ya con la cebolla y los champiñones pochados, añadiremos los ajos verdes, que saltearemos todo junto.
Una vez salteadas todas las verduras, pondremos en el rehogado, lo daditos de merluza y saltearemos por espacio de 2 minutos mas o menos.Le podremos 2 cucharadas de tomate triturado y seguiremos rehogando un par de minutos mas.
rectificamos de sal y ya tendremos el relleno de los pimientos.

Para la salsa

en nuestra receta. la salsa que va a acompañara los pimientos rellenos de bacalao, va a ser una salsa de pimientos, para evitarnos así una salsa bechamel, mas típica, pero mucho mas calórica.

Pocharemos una cebolla y 1 ajo seco.
Cuando este pochada la cebolla, añadiremos el resto de los pimientos del piquillo de la lata. Dejaremos cocinar.
Vertermos la taza de vino blanco y dejaremos reducir. Al final de todo pondremos 2 cucharadas de tomate triturado. Dejamos cocinar todo a fuego lento por espacio de 10 min.
Trituraremos y lo dejaremos lo mas fino posible. No es necesaria una textura espesa para la salsa ya que espesara en el siguiente paso al cocinarse con los pimientos.

Finalización del plato

Rellenaremos los pimientos con el relleno de merluza y champiñones.
En una cazuela de fondo plano pondremos una base de salsa de pimientos.
Colocaremos los pimientos y cubriremos con el resto de la salsa.
Cocinaremos a fuego muy lento por espacio de 10 min. Podremos emplatar decorando con un poquito de perejil o cebollino