Una vez abierta la lata de los espárragos los colocaremos sobre papel secante o paño de cocina, con el fin de que pierdan toda el agua que lleva.
En la picadora de la batidora colocaremos el pimiento rojo, el verde, aceite y vinagre de jerez.
Le daremos una cuantas pulsiones a la picadora con el fin de que queda la vinagreta en trocitos pequeños, pero que no quede en forma de puré.
Sino tuviesemos picadora en la batidora, esta operación se hará a mano, eso si, procuraremos que los trocitos de pimiento rojo y verde sean lo mas pequeños posibles.
PRESENTACIÓN
Dispondremos los espárragos en un plato, poniéndolos en un lado para que quede sitio para poner las vinagreta en el otro lado.
Abriremos la lata de espárragos y tiraremos el caldo y con un papel secante procuraremos quitar el máximo de humedad de espárragos.
Cortaremos la yemas a lo largo en 2 mitades y reservaremos en la nevera.
Filetearemos los champiñones y los saltearemos en un sartén con el ajo picado, escurriremos y reservaremos en caliente.
En el vaso de la batidora, pondremos el vinagre, el pimiento tojo y el aceite y trituraremos.
Pelaremos y picaremos los pistachos. Reservar.
MONTAJE DEL PLATO
Con la ayuda de un molde circular o de una flanera si no dispones de molde. Iremos poniendo capas de espárragos y champiñones, empezaremos de tal manera que la ultima capa, es decir la que va a quedar en la parte visible sea de espárragos.
Desmoldaremos con cuidado y salsearemos con la salsa de pimiento.
Espolvorearemos el timbal con las pistachos picados.
La gracia de este plato es servirlo en el contraste de temperatura del champiñón caliente y del esparrago frío, por lo que el montaje debe ser unos instantes antes de la comida.
INGREDIENTES PARA NUESTRA CREMA DE ESPÁRRAGOS (1 RACIÓN)
1 Lata de Espárragos blancos de 220 gr Aproximadamente.
1 Cebolla grande
100 ml de leche desnatada.
200 ml de agua.
Aceite de oliva.
Opcional: Puntas de espárragos verdes para guarnición
ELABORACIÓN DE LA CREMA DE ESPÁRRAGOS
1.- Pelar y cortar gruesamente la cebolla una vez hecho esto pondremos a rehogar en una olla con un poquito de aceite de oliva.
2.- Abrir la lata de espárragos para poder así, quitar el caldo de la lata, y lavar los espárragos. Con esto retiraremos una gran cantidad de Sodio, no muy apto para nuestra dieta.
3.- Cortar los espárragos y añadir a la olla donde estamos rehogando la cebolla. Pocharlo todo por espacio de 10 minutos.
4.-Cuando todo este pochado, vamos a añadir 200 ml de agua y 100 ml de leche. Dejaremos hervir durante 15 minutos. Una vez que esta fase se haya acabado, triturarlo todo con una batidora. Si se dispone de ello, es mejor que sea una batidora de vaso.
5.- En el caso de haber comprado las llevas de espárragos trigueros, saltearlas en una sartén con un poco de ajo, y ponerlas decorativamente encima de la crema de espárragos ya servida en sus platos.
DATOS CURIOSOS.
Como habéis ido pudiendo ver en esta web, uno de los papales mas importante del Nutricionista en la salud del paciente, no es solo el adelgazamiento del paciente, sino también el concepto de aprendizaje que el paciente debe conseguir en nuestras consultas. Por ello, en esta receta os voy a dejar varios datos de interés. Espero que os sean útiles…
Son diuréticos, gracias al aporte esparragina que induce a la producción de orina, que además es la causante del cambio de olor de nuestra orina después de haber ingerido espárragos.
Son antioxidantes lo que quiere decir que estas sustancias tienen la capacidad de neutralizar los efectos de los radicales libres, retrasando el envejecimiento de los tejidos. Además los antioxidante han demostrado un gran efecto antidepresivo.
Estimado aliado para el adelgazamiento ya que una taza (200 g) de esta verdura tiene casi 300 mg de potasio. Este nutriente es famoso por reducir la grasa abdominal, que junto con el efecto diurético nombre antes, es una gran ayuda para nuestro proceso de adelgazamiento.
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