Charla en la Academia General Militar

¿Buscas un método eficaz de adelgazamiento? ¡Échale un vistazo a nuestra charla!

Un 22,6% de españoles se puso a dieta en 2021, y la mayoría de ellos lo hizo sin consultar con un profesional. Esto, lógicamente, puede aumentar el porcentaje de fracasos y de acabar comiendo de forma poco equilibrada. Según el último estudio de Aegon, más de un 32% de los aragoneses que puso en marcha un método de adelgazamiento, no lo había programado con ningún especialista.

En un tiempo como este, donde internet parece ofrecernos toda la información que necesitamos, resulta fácil pensar que no necesitamos apoyo para determinadas actividades, pero con la salud no deberíamos jugar.

Por ello, hace unos días realizamos una charla formativa en la Academia General Militar, donde se explicaban términos y procesos básicos de nutrición, muy relevantes para conocer cómo funciona nuestro cuerpo y cómo lo debemos cuidar.

¿Roncas?

Esta vez os traigo a estas líneas un tema que no siempre se trata con la importancia que tiene. Siempre que vemos o leemos artículos sobre la obesidad, nos hablan de la importancia de evitar el sobrepeso para nuestra salud. Como ya vimos en el artículo acerca la relación entre alimentación y la COVID-19 son muchos los datos sobre patologías añadidas al exceso de peso y de índices de mortalidad y todas esas fatalidades.

A veces, el sobrepeso acarrea consecuencias al paciente, quizá no tan importantes como ciertas enfermedades, pero sí lo suficientemente graves. Estoy hablando de la relación entre la obesidad y los ronquidos.

No obstante, no siempre tenemos claro lo que entendemos por ronquidos. Así que en primer lugar diferenciaremos esos ronquidos de la apnea obstructiva.

Entonces… ¿Qué es la apnea obstructiva?

La apnea del sueño es un trastorno del sueño potencialmente grave en que la respiración se detiene y recomienza repetidas veces. Si roncas sonoramente y sientes cansancio incluso después de una noche completa de sueño, puede que tengas apnea del sueño. Esto se considera como un trastorno inherente de producir ciertas patologías.

Pero no siempre que hay ronquidos hay Apneas, se pueden dar casos de ronquidos o “ruidos” durante el proceso del sueño, que hacen que el paciente no llegue a un descanso correcto. 

Indudablemente, la parte social de los ronquidos nos viene a la mente en el mismo momento en el que hablamos de estos ronquidos. La vida en pareja y las deferentes relaciones sociales, se ven afectadas cuando una persona ronca, a veces creando estados de ansiedad en el paciente afectado.

Por todo ello os he traído uno de los casos que más me ha gustado de los ultimo años, en el que se observa claramente una relación directamente proporcional entre la mejoría de la calidad de vida del paciente y la reeducación de su alimentación y, con ello, su proceso de adelgazamiento.

Se observa claramente una relación directamente proporcional entre la mejoría de la calidad de vida del paciente y la reeducación de su alimentación

Iñaki Maestro

Caso Real

Paciente Hombre de edad comprendida entre los 25 y 35 años. Acude a consulta con una parámetro de obesidad IMC>35, por lo que se diagnostica una Obesidad de Tipo II. 

En ningún momento sale a colación el tema de los ronquidos nocturnos. Es en la última consulta, tras una pérdida de peso que le lleva a un IMC de 23.80 (normopeso) cuando me enseña esto:

Como veis es una captura de pantalla de su propio móvil con una aplicación que le medía los “ruidos” nocturnos que captaba su móvil al dejarlo en la mesilla de noche de su habitación.

Soy el primer sorprendido al enterarme de este tipo de App, pero la tecnología ha venido para sorprendernos…

De aquí sacamos datos importantes como el tiempo de sueño y, sobre todo, que el 60 % del tiempo que había dormido había estado roncando, por lo que la calidad de su descanso caída irremediablemente. Sensación de “no descanso”, “atontamiento” fueron las expresiones que usó el paciente.

Seguía bastante sorprendido cuando me dijo:

-Pero mira esta noche.

Podemos concluir con esto que, desde que empezó la dieta 14 de enero, hasta el día que acabó, un 23 agosto, el cambio de su calidad de sueño y, por tanto, de sus ronquidos, era absolutamente increíble.

  • Dormía 1 hora y 13 minutos mas
  • Su tiempo de ronquido había bajado del 60 % a tan solo 9%
  • Los Ronquidos “épicos” habían desparecido.

Una mejoría de tal nivel que me he visto obligado a hacer este artículo, para demostrar una vez más la mejoría de salud que genera el cambio de hábitos nutricionales.

Espero que os haya gustado este artículo y que os sirva para animaros a solucionar vuestros problemas de sueño a través de la alimentación. Si es así, no dudéis en poneros en contacto conmigo a través y ¡escríbeme en tus comentarios si has experimentado un proceso de este tipo!

Gracias por vuestra atención.

¿Cómo afecta la alimentación en el COVID-19?

¿Cómo debo comer si me han diagnosticado COVID-19? ¿En qué influye lo que como a la enfermedad?

Últimamente, en la consulta sois muchos lo que me preguntáis por la forma de comer en el caso de estar infectados de Saars –Cov- 2.  Por lo que he creído correcto el escribir este artículo para que todos podáis tener el conocimiento de algo tan importante, como es la alimentación en caso de enfermedad, en este caso del COVID-19. ¡Empecemos!

Se trata de un virus respiratorio que puede transmitirse con bastante facilidad, cuyos síntomas son fiebre, dolor de cabeza, fatiga, acompañados de tos seca y sequedad, y en muchos casos, dedisnea (dificultad para respirar).

Ya se sabe hace mucho tiempo de la importante relación entre la alimentación y todas las enfermedades respiratorias, y por ello la importantísima relación entre nuestra alimentación y este virus que tantas consecuencias entraña en nuestra salud incluso después de padecerlo.

El principal problema al que nos vamos a enfrentar si estamos infectados por COVID-19, es la anorexia, o sea, la falta de apetito provocada por la fatiga, el cansancio y el estrés mental que nos genera la enfermedad. Esta situación anoréxica, influye en la disminución de la masa muscular general, lo que derivara en la bajada de musculatura pulmonar, haciendo que la respuesta de los pulmones a la inflamación derivada  por el Sarrs-cov-2 sea peor que si hubieran mantenido su nivel muscular previo a la infección.

La alimentación en pacientes infectados COVID 19, tendrá como objetivo mantener el nivel muscular del paciente, evitando así la perdida de respuesta pulmonar frente a la infección.

Otra de las cosas importantes a observar es el estado previo de salud del paciente previo a la infección. En nuestro caso habrá que observar el Índice de Peso Corporal (IMC)  del paciente o en sus siglas inglesas (BMI).

  • En las personas con bajo peso o sea, con un IMC por debajo de 20 kg/m2, se puede producir una disminución de la masa corporal libre de grasa (básicamente a expensas de la masa muscular). Esta disminución de la masa muscular evoluciona hacia atrofia, una situación que se ha asociado a una mayor morbilidad y mortalidad general
  • Una reciente publicación del Hospital Universitario de Lyon, Francia, en la que muestran que la obesidad se asocia a formas graves de covid-19, por lo que es importante este mensaje para la toma de medidas preventivas de salud pública. Disminuir el peso corporal disminuirá la sensación de ahogo y el estado de salud general mejorará en estas personas.

En grandes rasgos, los enfermos con covid-19, dependiendo de su situación y gravedad, tienen necesidades de alimentación específicas. La dieta debe mantener un equilibrio entre los alimentos que disminuyen la producción de dióxido de carbono (CO2) y la necesidad de calorías del organismo. ¿Y cual son los alimentos que aumentan la producción de CO2? Pues los alimentos refinados como harinas, azúcar, dulces y bollería en general. Pero esto nos genera un problema: necesitamos calorías pero no debemos comer alimentos refinados, muy ricos en calorías. Solución: Grasas. Pero no cualquier Grasa, si no las saludables: Acetite de oliva, aguacates, pescados azules y mariscos.

¿Y que pasa con las proteínas?, pues tienen que estar presentes en nuestra alimentación pero no es necesario que sea en exceso, ya que un aumento desmedido generará un aumento del CO2, lo que no sería correcto.

De todo esto podemos sacar una especie de menú para varios días del paciente covid sin obesidad. ¡Aquí os lo dejamos!

Son solo dos ejemplos de una alimentación adecuada en caso de que te hayas infectado de COVID 19. Pero quiero haceros a todos un ofrecimiento. Estos son momentos duros para nuestra sociedad, sobre todo para aquellas personas que están infectadas por COVID 19, así que si estas Infectado y recluido en tu caso, ponte en contacto conmigo y te diseñaré tu alimentación para la fase de infección covid-19 totalmente gratis. Es mi humilde aportación a  la batalla que nos está presentado esta maldita pandemia.

Me despido no antes sin desearos la mayor de la salud posible.

ALIMENTA TU SALUD

PRESENTACIÓN NUEVO SERVICIO DE DIETA Y PSICOLOGÍA

i Hola a tod@s!

Después de un corto espacio de tiempo, en el que hemos suspendido nuestra actividades profesionales, como consecuencia de la COVID 19, de nuevo, volvemos a la carga.

El confinamiento nos ha quitado a todos muchas cosas, a algunos incluso les ha robado a personas queridas, pero es hora de mirar hacia adelante y empezar a mirar lo que el confinamiento nos ha dado. En nuestro caso, nos ha dado tiempo para desarrollar un nuevo formato de dieta, en la que vamos a hacer una sinergia entre el tratamiento Nutricional, llevado a cabo por mi, Iñaki Maestro y el tratamiento psicológico, por la psicóloga del centro Ana Delia Romeo.

Para presentar este proyecto, la propia psicóloga ha desarrollado este artículo. Espero que os guste.

ALIMENTA TU SALUD. 

Visión psicológica del adelgazamiento.

“La comida se inscribe en el terreno de la necesidad biológica, el amor se inscribe en el ámbito de los deseos que precisamos para sentirnos bien con el otro y con nosotros mismos. El amor nos hace humanos y somos capaces de sentirlo cuando reconocemos al otro como diferente, cuando hemos organizado nuestro psiquismo y hemos elaborado una subjetividad propia. Se aprende a comer y se aprende a amar.”


Reflexión de Isabel Menéndez en su libro “Alimentación emocional”


“Las dificultades con la comida hablan de nuestro mundo emocional”

Os invitamos a pensar junto con nosotros porqué consultar a un psicólogo durante la dieta de adelgazamiento y el posterior control del peso puede ser una buena idea ¡sino imprescindible!

Nuestro mundo emocional

Empecemos con una pequeña introducción. Desde un punto de vista psicológico, las dificultades con la comida hablan de nuestro mundo emocional, ¿de qué manera? Al traducirse como síntomas que nos avisan de la existencia de conflictos internos y ponen de manifiesto dificultades con la expresión de lo que sentimos.

Es decir, conforme Isabel Menéndez en su libro Alimentación emocional, casi todas las alteraciones de nuestro mundo emocional tienen un reflejo en el modo en que nos alimentamos. Podemos intentar compensar, con excesos o defectos de la comida, un vacío insoportable más ligado a necesidades psíquicas que biológicas. De esta manera, cuando tenemos problemas con la comida será conveniente reflexionar qué estado de ánimo nos provocan el hambre o la desgana, qué deseos, ambiciones, decepciones o fantasías se ocultan tras esos actos que nos llevan a ingerir o rechazar el alimento.

Frente a esto, gracias a Daniel Molina en Pierde peso controlando tus emocionespodemos deducir que a través de las emociones y los pensamientos podemos llegar a desaprender dichas conductas alimenticias. Por esta razón, si queremos perder peso debemos hacer caso a ambos. Un bienestar emocional se traduce en un bienestar físico.

Partiendo de esta nota introductoria, según la Asociación Estadounidense de Psicología (American Psychological Association, APA) un aspecto importante de la dieta de adelgazamiento y del control del peso implicará entender y manejar las emociones, los pensamientos y comportamientos que pueden interferir con ello. Otro aspecto a tener en cuenta es que independientemente de las circunstancias de cada uno, todos podemos ser comedores emocionales. Sin embargo, en algunas ocasiones comer emocionalmente puede generar serios problemas de salud, provocando aumentos de peso, ciclos de atracones y dietas draconianas. De aquí la importancia de reconocer que nuestras emociones junto con nuestros pensamientos son los causantes de nuestros patrones de conductas alimentarias, así como de diferenciar el hambre física de la puramente emocional.

Sabemos la teoría, ¿por qué no la aplicamos?

Un psicólogo te ayudara a cambiar de tendencia nutricional

Lo que falla con más frecuencia en la lucha contra los kilos y su consecuencia en nuestra salud y nuestro aspecto es precisamente nuestra dificultad para cambiar estos hábitos de forma permanente. Es ahí donde la figura de un psicólogo puede ayudarnos a identificar tendencias internas de comportamiento. La preparación y el refuerzo que nos puede aportar un profesional de psicología a la hora de perder peso y eliminar este tipo de hábitos no saludables es fundamental. Según plantea Ana Lucas en Acudir al psicólogo, primer paso para adelgazar, cuando todo este trabajo desde la perspectiva psicológica se haga en paralelo con la aportación de los profesionales de la nutrición y de la actividad física, estaremos multiplicando las posibilidades de éxito.

¿porque necesito un psicólogo para adelgazar?

La relación entre las emociones y los pensamientos y el peso empieza a esclarecerse, ¿verdad? Javier Carbonell en ¿Por qué necesito un psicólogo para adelgazar? nos brinda algunos ejemplos: en la depresión son frecuentes los episodios de sobre ingesta de comida o de falta de apetito que conducen a fluctuaciones en el peso. También podemos ver la relación entre ansiedad y comida. Muchas personas con estrés comen para calmar su malestar. Paralelamente será entonces imprescindible buscar el origen de la ansiedad, malestar o tensión y aprender a enfrentarnos a él de otra manera. No se trata de encontrar algo que nos quite el hambre sin engordar sino de eliminar esa necesidad irrefrenable de comer.

¿Qué (nos) ocurre durante las dietas de adelgazamiento?

Ahora que hemos empezado a cuestionar nuestra dificultad para cambiar estos hábitos de forma permanente, pasemos a especificar. En el caso de las dietas y el proceso de adelgazamiento, pueden aparecer algunos problemas más difíciles de solucionar por nosotros mismos. Para empezar, intentar adelgazar puede provocar cierto estado de ansiedad y tensión, pérdida de la motivación si no conseguimos resultados rápidos e incluso problemas de confianza en nuestras capacidades. Por ello, acudir a un nutricionista que nos ayude es una muy buena idea, pero no solo eso, sino que profesionales como los psicólogos pueden también ser de gran ayuda.

¿De qué manera?

En las primeras sesiones el psicólogo buscará conocer nuestro historial. Pero no solo el médico o sobre nuestros gustos alimenticios, sino que querrá saber cuáles son nuestras expectativas en cuanto a control del peso, en qué nivel de estrés estamos en este momento, si tenemos un grupo social en el que apoyarnos o no, etc. También querrá conocer nuestros hábitos de alimentación, nuestra actitud hacia la comida, hacia nuestra imagen corporal y lo que supone para nosotros la pérdida de peso de manera que puedan saber si hay algo que nos esté complicando la pérdida de peso.

Es interesante tener en cuenta que muchos de nosotros hemos crecido con creencias erróneas, anticuadas o basadas en mitos, sobre la alimentación. El problema es que estas creencias están tan instaladas en nuestras vidas que resulta difícil reconocer si son falsas o no y retirarlas de nuestras vidas. Un psicólogo nos ayudará a reconocer cuáles son esas creencias en nuestro caso particular e intentar deshacernos de ellas, de manera que no boicoteen nuestra pérdida de peso. Además, nos ayudará a reconocer si existe algún mecanismo en nosotros que provoque nuestras elecciones de comida poco saludable y nos ayudará a trabajarlos e intentar superarlos. (Iria Reguera en Así es cómo un psicólogo puede ayudarte a perder peso)

¡Concluyamos!


” comer sano, disfrutar comiendo y mantenerse será posible si disponemos del apoyo y las herramientas adecuadas. “

Entonces, comer sano, disfrutar comiendo y mantenerse será posible si disponemos del apoyo y las herramientas adecuadas. De acuerdo con Nutrición Bilbao, necesitamos aprender que la salud es lo primero y que el tiempo que le dediquemos a comer bien es la mejor inversión que podemos hacer en nosotros mismos. Sin olvidarnos, nos recuerdan, que tener éxito en este proceso requiere un esfuerzo físico, pero también mental, por lo que no podemos prescindir de reforzar nuestra autoestima, potenciar nuestras fortalezas y desterrar todos esos pensamientos negativos que nos impiden alcanzar nuestro peso saludable. ¿Cómo? Junto con un psicólogo, ya que con la salud no se improvisa.

Frente a esto, el profesional psicólogo junto con la terapia centrada en la persona te ayudará a comprender tus emociones, pensamientos y experiencias durante este periodo. Comenzarás un proceso en el que adquirirás recursos para afrontar tu día a día, lo que te aportará un alivio del estrés y la ansiedad mientras tratas de dejar atrás los auto juicios.

Lo que proponemos desde el área de Psicología conjuntamente con el bloque de Nutrición, es afrontar la Pérdida de Peso con un tratamiento conjunto entre ambas especialidades. Creemos que es un tratamiento único y muy novedoso, que nos ha costado un tempo madurar, pero que ya lo tenemos entre nosotros.

Creemos firmemente que hemos creado un NUEVO SISTEMA DE ADELGAZAMIENTO, que puede ser de gran ayuda para aquellas personas que llevan años luchando con el sobrepeso, pero que nunca habían probado abordar desde la perspectiva psicológica.

¿Te apuntas? 😉

Por: Ana Delia Romeo Bonet

Psicóloga General Sanitaria. Núm. Colegiada: A-02974

NIDO DE HUEVOS Y VERDURITAS
Una presentación mas parecida a un timbal que a un nido, pero igual de sabroso…

Estar a dieta no debe de significar comer cosas aburridas o anodinas. Esta receta es el ejemplo de un plato mas que apetecible y que estaría perfectamente dentro de nuestras dietas de adelgazamiento.

Técnicamente es una escalibada con huevo, pero hay ciertas diferencias, que lo acercan mas a un pisto manchego que a una escalibada.

Una versión de esta dieta, sería sofreír las verduras con el mínimo posible de aceite, y así nos olvidábamos de poner el horno, que aunque mas sabroso y menos de menos trabajo, siempre da mas pereza trabajar con el horno que con la sartén. Espero que os guste.

INGREDIENTES

  • Pimiento rojo.
  • Berenjena.
  • Tomate.
  • Huevos
  • Sal.
  • Vinagre.
  • Ajo.
  • Agua

PARA EL NIDO

Pondremos en una bandeja de horno los pimientos, los tomates , la cebolla y la berenjena, pondremos a asar.

Una vez asado todo, pelaremos los pimientos, berenjena y los tomates.

Cortaremos las verduras en tiras finas y le añadiremos sal y ajo. Dejaremos enfriar y reservaremos.

PARA LOS HUEVOS

Vamos a escalfarlos en una olla ancha y no muy profunda, pondremos agua con un poco de sal y un chorrito de vinagre, cuando empiece a hervir, añadiremos los huevos uno a uno, como si los fuéramos a freír.

La clave es la misma que la de unos huevos fritos, la clara se ha de quedar hecha, pero la yema ha de estar liquida.

PRESENTACION

Sacaremos las verduras para el nido de la nevera. Colocaremos una base de verduras en un plato hondo, procurando hacer la forma de un nido.

Encima del nido pondremos los huevos escalfados y le añadiremos una cucharadita de aceite de oliva por encima de los huevos y de las verduras.

CONSEJOS

  • Un poquito de trufa rayada por encima le puede dar un aroma muy especial.
  • Si en el aceite que añadiremos después hemos macerado durante unos días un ramita de albahaca conseguiremos una textura diferente.
TESTIMONIO BEGOÑA

Hoy os quiero dejar el testimonio de Begoña. Tras muchas semanas de trabajo y de esfuerzo, hoy es el dia que podemos decir que hemos acabado el tratamientod e Obesidad de Begoña.

“Begoña ha hecho un trabajo increíble, y nos ha querido dejar una carta contándonos como ha sido para ella este proceso.

¡Feliz por haberlo conseguido!.

Han sido 14 meses de fuerza de voluntad, constancia, entre otras muchas cosas, pero al final ha merecido la pena ¡32 kilitos, ahi es nada!. mi autoestima está por las nubes.

Ahora toca la difícil tarea del mantenimiento, aunque después de tanto tiempo, ya he aprendido a comer un poco mejor y ha cuidarme.

También me ha venido muy bien hacer ejercicio, y por supuesto agradecimiento infinito a Iñaki Maestro y su equipo, y como no a mi querida familia que siempre ha estado a mi lado, apoyando y animándome. especialmente a mi marido.

Animo a las personas que quieran intentarlo. ¡ SI SE PUEDE!

B.P.M.

PROCESO DE LA DIETA

Begoña es uno de los casos mas típicos de los que suelo ver en consulta. Cuando le hice la entrevista y valoración el primer dia, no hay grandes “barbaridades” nutricionales. os cuento lo que comio 24 horas antes de venir a consulta…

Desayuno:

ZUMO NATURAL +KIWI + LECHE DESNATADA +1 MOLDE INTEGRAL CON MERMELADA CASERA

Almuerzo:

NUECES + 1 KIWI + CAFÉ CON LECHE

Comida:

COLIFLOR CON PATATA

PECHUGA DE POLLO A LA PLANCHA

Merienda:

CAFÉ CON LECHE

Cena:

ENSALADILLA Y 1 EMPANADILLA.

Y 1 HORA DESPUÉS UN YOGUR.

Como podéis ver, no hay ningún alimento malicioso. Quizá esa “empanadilla” pero no es suficiente para explicarme lo casi 100 kg de peso.

Empezamos la primera semana conn una fase de semi-depuración, con una dieta que llevaba un porcentaje mas bajo de proteínas de lo normal, y al pesarla la semana siguiente, aunque el resultado había sido bueno ( 1 kg menos), el movimiento de líquidos y de grasa, no acaba de ser de mi agrado.

Por ello decido empezar la estrategia de dieta con un nivel de lipidos normales, alternando cada ciertas semanas, con fases de proteína reducida. El rendimiento es impecable.

Al cabo de varias semanas, decidimos introducir en el proceso una de las terapias mas solicitadas de nuestro centro, como es la Cavitación. esto hace que se acelere el consumo de grasas, y con ello la contaminación metabólica, por lo que le modifico la dieta a niveles depurativos mas altos de los que estaba llevando hasta ahora. El rendimiento de lípidos aumenta progresivamente y la bajada de peso se estabiliza.

Cuando nos faltan unos 14 kg. por bajar, los líquidos empiezan a hacer de las suyas, por lo que, de nuevo, le modifico la dieta, Esta vez a un nivel bajo de proteínas de forma general. Este cambio se mantendrá así hasta el final del proceso.

Es en la primera semana de julio cuando ya hemos conseguido nuestro objetivo y accede a la fase de mantenimiento. En esta fase le adaptamos un nuevo modelo de alimentación, para su estilo de vida y su nuevo peso.

En este momento, Begoña ha conseguido una pérdida de 33 kilos ( 1 mas que cuando entró en mantenimiento), habiéndo cambiado totalmente su relación con la comida, practicando deporte casi todos los días y feliz con el objetivo conseguido.

Solo me queda dar las gracias a Begoña, por su entrega, su esfuerzo y su alegría. Ha sido un verdadero placer trabajar con ella.

ENSALADILLA MOSCOVITA
Una ensaladilla de Verano para las dietas cuando hace calor…

Un juego de palabras para crear una ensaladilla “rusa” sin patata.

INGREDIENTES

  • Guisantes congelados 100 grs.
  • Zanahoria 75 grs.
  • Maíz dulce  ½ latita
  • Pimiento rojo ½ unidad mediana
  • Tomate maduro
  • Cebolla de ensalada (opcional)
  • Fiambre de pavo o Atún al natural ( según la dieta y recomendaciones del nutricionista)

REALIZACIÓN

1.- Pondremos 1.5 agua a hervir y cuando este hirviendo retiraremos aproximadamente 0.5 l a otra olla. La segunda olla también la pondremos al fuego.

2.- En la primera olla pondremos los guisantes a cocer con sal. Cocer el tiempo que marque la bolsa del productor, que suele ser sobre los 10 min.

3.- por otro lado, pelaremos la zanahoria y la cortaremos a daditos del tamaño aproximado de los guisantes. Coceremos con sal por espacio de 10 min. Deben de quedar cocidos pero “al dente”.

4.- Cortar el tomate y los pimientos a daditos del mismo tamaño que los guisantes.

5.- Una vez que estén cocidos los guisantes y la zanahorias, los escurrimos y los juntamos. Dejaremos enfriar fuera de la nevera.

6.- Por último, juntamos todos los ingredientes en un bol. Rectificamos de sal y metemos en la nevera por espacio e varias horas.

7.- A la hora de servir, la apañaremos con aceite y vinagre de jerez. Se puede servir también sobre una juliana de lechuga.

ESPARRAGOS CON VINAGRETA DE PIMIENTOS

INGREDIENTES

  • Espárragos.
  • Pimiento rojo.
  • Pimiento verde.
  • Vinagre de jerez.
  • Aceite

ELABORACIÓN

  • Una vez abierta la lata de los espárragos los colocaremos sobre papel secante o paño de cocina, con el fin de que pierdan toda el agua que lleva.
  • En la picadora de la batidora colocaremos el pimiento rojo, el verde, aceite y vinagre de jerez.
  • Le daremos una cuantas pulsiones a la picadora con el fin de que queda la vinagreta en trocitos pequeños, pero que no quede en forma de puré.
  • Sino tuviesemos picadora en la batidora, esta operación se hará a mano, eso si, procuraremos que los trocitos de pimiento rojo y verde sean lo mas pequeños posibles.

PRESENTACIÓN

  • Dispondremos los espárragos en un plato, poniéndolos en un lado para que quede sitio para poner las vinagreta en el otro lado.
Espárragos Blancos
Crema de espárragos

INGREDIENTES PARA  NUESTRA CREMA DE ESPÁRRAGOS (1 RACIÓN)

  • 1 Lata de Espárragos blancos de 220 gr Aproximadamente.
  • 1 Cebolla grande
  • 100 ml de leche desnatada.
  • 200 ml de agua.
  • Aceite de oliva.
  • Opcional: Puntas de espárragos verdes para guarnición

ELABORACIÓN DE LA CREMA DE ESPÁRRAGOS

1.- Pelar y cortar gruesamente la cebolla una vez hecho esto pondremos a rehogar en una olla con un poquito de aceite de oliva.

2.- Abrir la lata  de espárragos para poder así, quitar el caldo de la lata, y lavar los espárragos. Con esto retiraremos una gran cantidad de Sodio, no muy apto para nuestra dieta.

3.- Cortar los espárragos y añadir a la olla donde estamos rehogando la cebolla. Pocharlo todo por espacio de 10 minutos.

4.-Cuando todo este pochado, vamos a añadir 200 ml de agua y 100 ml de leche. Dejaremos hervir durante 15 minutos. Una vez que esta fase se haya acabado, triturarlo todo con una batidora. Si se dispone de ello, es mejor que sea una batidora de vaso.

5.- En el caso de haber comprado las llevas de espárragos trigueros, saltearlas en una sartén con un poco de ajo, y ponerlas decorativamente encima de la crema de espárragos ya servida en sus platos.

DATOS CURIOSOS.

Como habéis ido pudiendo ver en esta web, uno de los papales mas importante del Nutricionista en la salud del paciente, no es solo el adelgazamiento del paciente, sino también el concepto de aprendizaje que el paciente debe conseguir en nuestras consultas. Por ello, en esta receta os voy a dejar varios datos de interés. Espero que os sean útiles…

  • Son diuréticos, gracias al aporte esparragina que induce a la producción de orina, que además es la causante del cambio de olor de nuestra orina después de haber ingerido espárragos.
  • Son antioxidantes lo que quiere decir que estas sustancias tienen la capacidad de neutralizar los efectos de los radicales libres, retrasando el envejecimiento de los tejidos. Además los antioxidante han demostrado un gran efecto antidepresivo.
  • Estimado aliado para el adelgazamiento ya que una taza (200 g) de esta verdura tiene casi 300 mg de potasio. Este nutriente es famoso por reducir la grasa abdominal, que junto con el efecto diurético nombre antes, es una gran ayuda para nuestro proceso de adelgazamiento.

 

Gallos a la Lima

Gallos a la Lima

Ingredientes para 4 personas

  • 4 gallos mediados
  • 2 limas
  • 1 copa de vino blanco
  • cebolla
  • manojo de ajos verdes
  • Caldo de pescado desgrasado

Preparación:

 

  1.  Lo ideal es preparar los gallos en forma de filetes, ya que es mas cómodo y mas visible de esta manera. Esto normalmente nos lo prepararan en nuestra pescadería de confianza. Pero no hay problemas en preparar esta receta con los gallos enteros.Tan solo cambiará la presentación.
  2. Picar finamente la cebolla y los ajos verdes.
  3. Calentaremos una sarten con un poco de aceite de oliva al que añadiremos el ajo verde picado finamente. Cuanto mas lento se cocinen los ajos verdes, mas sabor van a verter en el plato, por ello es preferible no coger mucha temperatura en el aceite, para evitar que se tuesten.
  4. Una vez pochados los ajos verdes iremos añadiendo la cebolla y de nuevo, cocinaremos de forma lenta.
  5. Por otro lado, enrollaremos los filetes de gallo para hacer un pequeño “timbal”, añadiremos sal y un poco de aceite y prepararemos para meter al horno.
  6. seguimos con la salsa, una vez pochada toda la cebolla, subiremos el fuego al máximo, sin que se nos queme la cebolla y añadiremos la copa de vino blanco.
  7. Dejaremos reducir el vino por espacio de 1 minuto desde que hierva y añadiremos el zumo de las dos limas. Cocinar durante 3 minutos, sacar y reservar.
  8. Meternos los rollitos de gallos, o los gallos enteros, al horno a unos 180º c durante 7 minutos.
  9. Una vez pasado estos minutos, sesearemos los rollitos con la salsa d elima que hemos hecho y dejaremos los rollitos 3 minutos mas.
  10. Sacaremos los rollitos a un plato y recojeremos la salsa que queda en la bandeja en un bol.
  11. Emulsionar la salsa en el bol con la ayuda de un tenedor o de una varilla. Salsear por encima de los gallos y estarán listos para comer.

Os dejo una fotitos de la preparación. Obsrevareis que la foro de la presentaciones diferente a la que sale en la receta, pero las presentaciones podéis optar par la que mas os guste.

 

Los filetes ya limpios del Gallo

De un gallo grande, saldrán los filetes más adecuados.

Se puede hacer con Lima o con Limón

Como disponer los filetes para el horno.

Picar finamente la cebolla.

Pochar la cebolla de forma lenta.

Una forma de presentación, con cebolla picada por encima.

 

 

 

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