TOP TEN de Alimentos Maliciosos (Versión Navidad)

Estamos en un momento del año, en lo que vemos por todos los medios son listados de diversos temas: Los 10 más ricos del mundo, las 10 caídas más graciosas, los 10 mejores goles del año… Y yo me dije: “¿Porque no un listado de alimentos calóricos?” y por acercar este  a el tema navideño, he decidido crear este

 

calavera    TOP TEN DE ALIMENTOS “MALICIOSOS”  (Versión Navidad).calavera

 

Lo primero que quiero recalcar es que no hay alimentos “malos”, sino combinaciones erróneas de alimentos. Todo tendría cabida en nuestro menú, siempre y cuando cumplamos con todos los requisitos, incluidos el deporte diario y el agua en cantidad suficiente. Si no cumplimos con estos requisitos, habrá que eliminar los alimentos más calóricos para que el sobre peso no se haga pasto de nosotros.

Para comenzar este TOP TEN, hay que dar unos alimentos de referencia, para que así podáis comparar los alimentos navideños con alimentos día  a día. Empecemos …

Judías Verdes: La tomamos como verdura de referencia, ya que es una de las hortalizas mas consumidas en nuestro país.

Kcal Prot H. carbono Grasas
22,12 1.80 grs 3,28 grs 0.20 grs

 

Pollo: Es la proteína animal más consumida del mundo. De ahí que sea nuestra elegida como referencia.

Kcal Prot H. carbono Grasas
161,40 26,40 grs 0 grs 6,20 grs

 

Merluza: es la proteína de pescado que más se consume en España, a diferencia del resto de Europa, en donde se consume más Bacalao que Merluza.

Kcal Prot H. carbono Grasas
88.67 17.67 grs 0 grs 1.99 grs

 imagesFWJLJ928

 

Una vez marcada estos alimentos “tipo” vamos a ir desgranando poco a poco los 10 alimentos más calóricos de la navidad. Todos los alimentos han sido catalogados en  100 Grs de alimento, a igual que los alimentos de referencia y se ordenan de menos caloría a mayor.

 

10 : Uva blanca

Kcal Prot H. carbono Grasas
72.62 0.63 grs 17.33 grs 0.09 grs

 

9: Pavo asado

Kcal Prot H. carbono Grasas
143.31 29.40 grs 0 grs 2.86 grs

 

8: Dátil.

Kcal Prot H. carbono Grasas
282.50 2.50 grs 67 grs 0.50 grs

 

7: Paletilla de cordero asada:

Kcal Prot H. carbono Grasas
290.82 21.0 grs 0 grs 22.98 grs

 

6: Foi

Kcal Prot H. carbono Grasas
448.0 10 grs 3 grs 44.0 grs

 

5: Mantecados y polvorones

Kcal Prot H. carbono Grasas
450 1.80 grs 59.50 grs 22.41 grs

                                                                                                                                                  

4: Turrón tipo Alicante.

Kcal Prot H. carbono Grasas
484.43 13.05 grs 44.90 grs 28.07 grs

 

3: Turrón tipo Jijona

Kcal Prot H. carbono Grasas
488.53 12.96 grs 43.50 grs 29.18 grs

 

 2: Chocolate negro.

Kcal Prot H. carbono Grasas
518.97 6.30 grs 43.57 grs 35.50 grs

1: Almendras fritas:

Kcal Prot H. carbono Grasas
597.66 19 grs 4.50 grs 55.96 grs

 

 

Bueno, dicho queda pues este “Ranking” de alimentos calóricos. Para interpretar esta tabla correctamente hay que valorar también otros aspectos como el resto del menú navideño y demás. Ya se que todos me diréis que falta el alcohol, pero eso lo dejaré para el próximo artículo.

Aprovecho para felicitaros a todos una Feliz Navidad.

Marisco, saludable para Navidad

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En estas fechas que se aproximan, es muy normal la preocupación de mis pacientes por el menú de Navidad, de como combinarlo o de cómo hacer para que la factura dietética sea lo menos posible. Por eso he creído conveniente hablar del marisco, ya que combina la sensación de “plato festivo” con la posibilidad de equilibrio dietético.

Como de costumbre, lo primero es dar la información  del alimento del  que vamos  a hablar.

 

GAMBAS: ( Por aproximación Langostino y Carabinero)

Calorías 106
Proteínas 20.3
Hidratos de Carbono 0.9
Grasa 1.7
De las que son saturadas 0.3
Sodio 3840

CIGALAS (Por aproximación Bogavante)

Calorías 90
Proteínas 18.8
Hidratos de Carbono 0.5
Grasa 0.9
De las que son saturadas 0.1
Sodio 330

BUEY DE MAR (Por aproximación Nécoras y Cangrejos)

 

Calorías 86
Proteínas 17.20
Hidratos de Carbono 0.7
Grasa 1.0
De las que son saturadas 0.1
Sodio 354

 marisco 8

En un primer vistazo observaremos que lo que destaca es su valor Calórico bajo. Este va a ser la gran baza con la que jugaremos con el marisco, ya que así, podremos minimizar el impacto del aumento de Calorías de estas fiestas.

Pero no todo son alegrías. Los niveles de Sodio de casi todos los mariscos son altos, pero del marisco más popular y más consumido es altísimo. Las gambas, langostinos y demás familia destacan por su alto contenido en Sodio, lo que hace que haya que tener cuidado con aquellas personas con Híper Tensión Arterial (HTA) e incluso, con aquellas que aunque no estén en tratamiento por HTA, cumplan ciertos aspectos patológicos como la Obesidad o el Sedentarismo.

Ni que decir tiene, que el marisco estaría Totalmente contraindicado en quellas personas que ya hayan pasado por, al menos, un episodio de Hiperuricemia, o sea: LA GOTA.

Al final del artículo, como de costumbre, encontrareis un enlace a una receta a base de marisco, que podréis añadir a vuestra mesa navideña, pero quiero acabar este artículo animándoos a que compenséis los excesos que se van a producir con un aumento del ejercicio físico, a equilibrar los menús de vuestras mesas con cremas y ensaladas, y a que después de los excesos tengáis  en cuenta de que hay que depurar, como ya os explique en el artículo anterior.

Espero que este artículo os sirva para que a la hora de diseñar los menús festivos, contéis con estos parámetros, mejorando así vuestra Nutrición en una fechas MUY problemáticas para ello.

Receta: Ensalada de Carabineros con Pomelo y Jugo de su Coral. http://wp.me/P45BeU-1G

 

Depuración. La clave de no subir en Navidad.

NAVIDAD 7

Esta semana, tras el super puente de la constitución, queda inaugurada oficialmente las navidades. Ya se ha empezado a notar los excesos del puente en mis pacientes ¡Y lo que nos queda por delante !  Todos los años nos vemos embutidos en una espiral de excesos en las grandes comidas familiares. Pero, hoy en día, además les sumamos las cenas de empresas, de amigos, del colegio…

Todos mis pacientes me expresan su preocupación por su peso en estas fechas. Incluso hay una corriente extendida en abandonar la dieta en estas fechas y retomarla ya en enero. Nada mas ilógico.

La gran pieza clave de estas fechas es la depuración. Limpiar de excesos y toxinas nuestro organismo tras una cena pantagruélica, así como el preparar nuestro metabolismo para la siguiente celebración. Así es la UNICA forma que podremos capear este temporal de turrones, champan, fritos y salsas.

NAVIDAD 6

VAMOS A HABLAR DE LA DEPURACIÓN:

La depuraciones ha sido parte de la cultura desde tiempos inmemorables. De hecho todas las culturas han tenido momentos de depuración en sus hábitos vitales. Casi siempre era la religión la que se encargaba de encauzar estas corrientes, así pues nos encontramos con los ayunos y cuaresmas del cristianismo, del Ramadán en el islamismo, o el Yom Kippur de los judíos. En cualqiera de los casos todos estos ayunos, no son mas que depuracines que se situaban después de las grandes celebraciones. Esta claro que la posición del ayuno de los cristianos, detrás de las navidades y antes del gran movimiento metabólico de la primavera, no es aleatorio.

Yo en la consulta, llevo años creando un proceso de » preparación» para las navidades. Con ello conseguimos que un alto numero de pacientes no suban peso en navidades, incluso que entorno al 30 % de los que se han apuntado a este Plan, consigan bajar peso.

Puntos importantes del PLAN de NAVIDAD.

Quiero resumir el plan de Navidad en 3 puntos importantes

1.- Dietas antioxidantes:  dietas diseñadas con alimentos y combinaciones que conseguirán una estabilidad en el peso, asegurándonos una «mala tendencia» al aumento de kilos y grasa.

2.- Dietas Depurativas: Dietas que consisten en caldos blancos de verduras, de poco valor calórico que movilizarán los excesos producidos por las cenas y comidas festivas. En este tipo de dietas hay que tener en cuenta el tema del equilibrio Acido-Base del paciente, ya que no todas las dietas depurativas tendrán en el mismo efecto en pacientes «ácidos » que en pacientes » Básicos».

3.- Disminución del nivel de proteínas, y ya no tanto en la cantidad de proteínas como en la tipología de las mismas. Habrá que valorar paciente por paciente el tipo de excesos que produce para equilibrar, a nivel de Aminoácidos, el exceso proteico.

Todo esto es, a grandes rasgos, es lo que compone nuestro  «Plan de Navidad.», con el que conseguimos que nuestros pacientes no suban peso en estas fechas. Espero que les haya servido de algo y que lo pongan en práctica estas navidades. Para ayudarle en esta tarea , le voy a colgar en mi sección de recetas, unos de los caldos blancos más utilizados en las depuraciones. «Caldo de Apio y cebolla «.http://wp.me/p45BeU-3n

El Caqui Persimón. La fruta que surgió del frío.

Ya ha llegado el frío, y como todos los años, en mi consulta, mis pacientes me inundan a preguntas sobre el Caqui Persimón. Es por ello por lo que he querido hablar sobre esta fruta, en mi afán de dar a conocer, nutricionalmente hablando, aquellos alimentos de temporada que tenemos que aprovechar para nuestro menús.

Aquí en Aragón, los kakis han sido consumidos desde hace tiempo, si que es verdad que no estamos hablando de los Caqui Persimon (Diospyros Kaki) si no de la variedad cultivada en España desde tiempos inmemorables  el Kaki «Blando» (Diospinos lotus), que destacaban por su consistencia casi líquida y sabor muy dulce.

En este artículo nos vamos a referir a el Caqui Persimon (Diospyros Kaki), ya que su consumo se ha visto aumentado en los últimos años. Lo primero que vamos a hacer es plasmar los datos técnicos de esta fruta.

Kcalorías: 65,6 kcal

Hidratos de carbono: 16-18 g

Fibra : 1,6-3,6 g

Potasio: 160-190 mg

Magnesio: 9,5 mg

Vitamina C: 7.5-16 mg

Una de las primeras cosas que hay que decir es que, contrariamente a lo que la gente cree, su valor  calórico es intermedio. Estaría en el ámbito de las cerezas, Y estaría muy lejos de las calorías del Plátano ( 98 kcal) o del aguacate ( 233 Kcal).

Hay que destacar que una de sus mejores propiedades es su contenido en antioxidantes. Esto le confiere propiedades beneficiosas en la prevención de las enfermedades degenerativas como el cáncer, cataratas o los problemas cardiovasculares.

Pero todo alimento tiene su lado oscuro. Conviene tener precaución a la hora de comer caquis en caso de sufrir insuficiencia renal, si hemos sido operados de ulcera estomacal. También existe una corriente médica que lo desaconsejaría para los paciente diabéticos pro su alto contenido en el azúcares.

Para terminar quiero dejar constancia de una de las singularidades de esta fruta. La madera de este fruta ha sido tradicionalmente usada para la talla de imágenes religiosas, como para aportar olor al ser quemada en el culto cristiano. Sea cual fuera el motivo, a esta madera se le ha conocido como «Palo Santo».

Ya sabéis que en la sección de recetas, encontrareis una receta mía que contenga este ingrediente, por lo os invito a visitarla y a colgar vuestros comentarios y recetas. http://wp.me/P45BeU-1G

Gracias a todos.

Brocoli. La flor de invierno.

brocoli1

El Brócoli es una de nuestras verduras de invierno. Pertenece a la familia de las crucíferas y su nombre técnico sería: Brassica oleracea L.. Pero antes de hablar de esta hortaliza vamos, como siempre a dar las referencias nutricionales del Brocoli:

COMPUESTO                 

CANTIDAD                 

Calorías                 

28        Kcal                 

Agua                 

90.69        g                 

Proteína                 

2.98        g                 

Grasa                 

0.35        g                 

Cenizas                 

0.92        g                 

Carbohidratos                 

5.24        g                 

Fibra                 

3        g                 

Calcio                 

48        mg                 

Hierro                 

0.88        mg                 

Fósforo                 

66        mg                 

Vitamina        C                 

93.2        mg           

En la familia de las Crucíferas, van a destacar toda la familia de la coles, como las col de flor, las coles de Bruselas, etc. Originaria del Mediterráneo y Asia Menor donde se ha cultivado desde antes de la era cristiana. Muy popular en Italia desde el Imperio Romano,  y se cultiva en Francia desde el siglo XVI; Como dato curioso decir que era desconocido en Inglaterra hasta hace unos pocos siglos. Actualmente Estados Unidos es uno de los mayores mercados consumidores en el mundo.

Brocoli-fleurs

Uno de los puntos mas curioso del Brócoli, es que realmente es una flor. O sea, dicho de manera mas técnica., la parte comestible del Brócoli, son la sumidades floridas de la planta, cosa que, aunque parece bastante raro, hacemos con muchas hortalizas, algunas de la misma familia, como la col blanca o Coliflor. Otra flor comestible, es la Alcachofa. Podemos observar que en estas «flores » existen un nexo de unión a nivel culinario, y es su sabor amargo suave que tan interesantes las hacen.

Se ha hablado mucho sobre las virtudes del brócoli, y hay que destacar en ellas su función antiviral. Pero hablemos de ello mas detenidamente. Unos de los componentes mas activos del Brócoli son los glucosilonatos. Esta sustancia y otras derivadas de su digestión, han demostrado su eficacia en la neutralización de enzimas y otras sustancias externas carcinogénicas, como la nicotina. De lo que se deriva la siguiente afirmación:

«Una buena manera de luchar contra los efectos perniciosos del tabaco, es el uso del Brócoli en nuestra alimentación, ya que así, podremos neutralizar sutancias tóxicas como la nicotina»

Bueno, espero que os haya servido para conocer esta buena hortaliza y os emplazo en la sección de recetas para que me colgeis aquellas recetas vinculadas con el brócoli. Yo por mi parte voy a  poner una receta que denomino «Entrante de texturas de Brócoli». espero que os guste y os emplazo a la semana que vienen en una nueva entrada sobre alimentación. Gracias.

Los hongos. ¿Verdura o Carne?

setascomestibles Estámos en pleno otoño y en casi todas las casas empiezan a llegar la setas. Estos hongos nos van a crear siempre una duda nutricional sobre como colocarlos dentro de un menú equilibrado. Por ello he creído conveniente lanzar mi primer artículo sobre este tema. Vamos allá:

Lo primero vamos a hablar de los datos nutricionales de nuestras setas:

  • Rebollón, Robellón o Níscalo:

Kcal.

28 kcal.

Proteínas

1,9 g

Hidratos de carbono o Glúcidos

3,2 g

Lípidos

0,5 g.

Fibra

3 g.

  • Champiñón

Kcal.

15 kcal.

Proteínas

2,7 g

Hidratos de carbono o  Glúcidos

0,3g

Lípidos

0,3 g.

Fibra

2 g.

Los primero que salta a la vista es su bajo nivel de calorías, lo cual nos favorece su inserción en las dietas de adelgazamiento o de restricción calórica. Esto choca con la creencia popular de su similitud con ciertas carnes. Ya no con este tipos de setas, pero si con ciertos hongos con el Boletus Edulis. Nada mas lejos de la realidad:

  •  Boletus Edulis.

Kcal.

25 kcal.

Proteínas

1,7 g

Hidratos de carbono o Glúcidos

3,7 g

Lípidos

0,4 g.

Fibra

2 g.

Tenemos que tener en cuenta que la carne mas baja en cuanto a calorías es la pechuga de pollo y vemos como prácticamente quintuplica su contenido calórico.

Calorías [Kcal] 145,00
Proteína [g] 22,20
Hidratos c. [g] 0,00
Fibra [g] 0,00
Grasa total [g] 6,20

De lo que podemos deducir, que la creencia popular sobre la similitud de las setas con la carne es totalmente falsa en cuanto a calorías se refieren: Además, no solo no son perjudiciales para nuestra dieta, si no que pueden constituir un 1º plato perfecto para una cena.