TIMBAL TEMPLADO DE ESPARRAGOS CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES PARA EL TIMBAL

• 1 Lata de yemas de espárragos.
• 1 Lata de champiñones al natural.
• 3 pistachos tostados.
• Pimiento rojo en bote al natural.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de módena.
• 1 ajo.

ELABORACIÓN

• Abriremos la lata de espárragos y tiraremos el caldo y con un papel secante procuraremos quitar el máximo de humedad de espárragos.
• Cortaremos la yemas a lo largo en 2 mitades y reservaremos en la nevera.
• Filetearemos los champiñones y los saltearemos en un sartén con el ajo picado, escurriremos y reservaremos en caliente.
• En el vaso de la batidora, pondremos el vinagre, el pimiento tojo y el aceite y trituraremos.
• Pelaremos y picaremos los pistachos. Reservar.

MONTAJE DEL PLATO

• Con la ayuda de un molde circular o de una flanera si no dispones de molde.  Iremos poniendo capas de espárragos y champiñones, empezaremos de tal manera que la ultima capa, es decir la que va a quedar en la parte visible sea de espárragos.
• Desmoldaremos con cuidado y salsearemos con la salsa de pimiento.
• Espolvorearemos el timbal con las pistachos picados.
• La gracia de este plato es servirlo en el contraste de temperatura del champiñón caliente y del esparrago frío, por lo que el montaje debe ser unos instantes antes de la comida.