ENSALADILLA MOSCOVITA

Una ensaladilla de Verano para las dietas cuando hace calor…

Un juego de palabras para crear una ensaladilla «rusa» sin patata.

INGREDIENTES

  • Guisantes congelados 100 grs.
  • Zanahoria 75 grs.
  • Maíz dulce  ½ latita
  • Pimiento rojo ½ unidad mediana
  • Tomate maduro
  • Cebolla de ensalada (opcional)
  • Fiambre de pavo o Atún al natural ( según la dieta y recomendaciones del nutricionista)

REALIZACIÓN

1.- Pondremos 1.5 agua a hervir y cuando este hirviendo retiraremos aproximadamente 0.5 l a otra olla. La segunda olla también la pondremos al fuego.

2.- En la primera olla pondremos los guisantes a cocer con sal. Cocer el tiempo que marque la bolsa del productor, que suele ser sobre los 10 min.

3.- por otro lado, pelaremos la zanahoria y la cortaremos a daditos del tamaño aproximado de los guisantes. Coceremos con sal por espacio de 10 min. Deben de quedar cocidos pero “al dente”.

4.- Cortar el tomate y los pimientos a daditos del mismo tamaño que los guisantes.

5.- Una vez que estén cocidos los guisantes y la zanahorias, los escurrimos y los juntamos. Dejaremos enfriar fuera de la nevera.

6.- Por último, juntamos todos los ingredientes en un bol. Rectificamos de sal y metemos en la nevera por espacio e varias horas.

7.- A la hora de servir, la apañaremos con aceite y vinagre de jerez. Se puede servir también sobre una juliana de lechuga.

VERBENA DE VERDURAS CON VINAGRETA

Un plato muy agradable y sencillo de cocinar.

INGREDIENTES

  • Aceite
  • Vinagre
  • Pimiento verde
  • Pimiento rojo
  • Cebolla
  • Perejil
  • Sal
  • Berenjena
  • Brócoli
  • Zanahorias
  • Alcachofa
  • Cebolla
  • Guisantes
  • Calabacín

ELABORACION

  • VINAGRETA

Mezclamos en un vaso de batidora el aceite, el vinagre, el pimiento verde picado , el pimiento rojo picado, la cebolla picada , el perejil y la sal.

Ponemos todas las verduras partidas en un recipiente para cocinar al vapor (poner agua en una cacerola y encima un cestillo- escurridor , en el pondremos la verdura y taparemos ).

Cuando este lista la verdura la dejaremos enfriar, para servir le añadiremos la vinagreta.

ENSALADA DE PEPINO Y YOGUR

Galería

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INGREDIENTES Pepinos. Yogur desnatado natural Menta Sal Pimienta negra. PREPARACION Cortar las puntas del pepino. Pelar el pepino con un cuchilla o un pelador Trocearlo para ensaladas y añadirle la sal al gusto. Para la salsa, en un bol poner … Sigue leyendo

ESPARRAGOS CON VINAGRETA DE PIMIENTOS

INGREDIENTES

  • Espárragos.
  • Pimiento rojo.
  • Pimiento verde.
  • Vinagre de jerez.
  • Aceite

ELABORACIÓN

  • Una vez abierta la lata de los espárragos los colocaremos sobre papel secante o paño de cocina, con el fin de que pierdan toda el agua que lleva.
  • En la picadora de la batidora colocaremos el pimiento rojo, el verde, aceite y vinagre de jerez.
  • Le daremos una cuantas pulsiones a la picadora con el fin de que queda la vinagreta en trocitos pequeños, pero que no quede en forma de puré.
  • Sino tuviesemos picadora en la batidora, esta operación se hará a mano, eso si, procuraremos que los trocitos de pimiento rojo y verde sean lo mas pequeños posibles.

PRESENTACIÓN

  • Dispondremos los espárragos en un plato, poniéndolos en un lado para que quede sitio para poner las vinagreta en el otro lado.
Espárragos Blancos

PIMIENTOS ASADOS RELLENOS DE VERDURAS Y SETAS

INGREDIENTES PARA HACER PIMIENTOS RELLENOS DE VERDURAS Y SETAS

  • 4 Pimientos rojos grandes.
  • 1/2 Cebolla.
  • 1 Calabacín.
  • Una bandeja de setas o 1 bolsa de setas congeladas.
  • 750gr, de carne picada de pollo.
  • Sal
  • Aceite
  • Pimienta negra.
  • Nuez moscada.

ELABORACIÓN DE LOS PIMIENTOS RELLENOS DE VERDURA Y SETAS

  • Lavar los pimientos y cortar la parte de arriba, para dejarlos totalmente abiertos.
  • Picar finamente la cebolla y el calabacín y pasar por la sartén y las saltearemos para que se doren.
  • Una vez doradas las verduras le añadiremos las setas y las saltearemos con el resto.
  • Añadiremos la carne picada en el ultimo momento y la cocinaremos durante 5 minutos, lo suficiente para que cambien de color, pero que no este hecha del todo, le pondremos en este momento la sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
  • Rellenaremos los pimientos en crudo, con la picada de carne y verduras, intentando que queden bien llenos.
  • Asaremos los pimientos en el horno a fuego lento y dándoles la vuelta hasta que la piel se retire con facilidad.

PRESENTACIÓN

  • Pelaremos los pimientos antes de presentarlos en el plato.
  • También es posible rellenar los pimientos verdes, solo que un poco mas minucioso su rellenado y habrá que pelarlos para el consumo.

Las propiedades principales del pimiento rojo es que es rico en fibra, rico en antioxidantes y un buen diurético.

Al calabacín se le conoce como el poderoso antioxidante.

PORRUSALDA SIN PATATA

INGREDIENTES PARA LA PORRUSALDA

  • 2 puerros.
  • 1 cebolla.
  • 2 zanahorias.
  • sal.
  • agua.

ELABORACIÓN

  • Cortaremos los puerros en juliana, o sea, en capas muy finas.
  • Pelaremos la cebolla y también  la cortaremos muy finas.
  • La zanahoria, una vez pelada, la cortaremos en rodajas de un tamaño intermedio para contrarrestar con el puerro y la cebolla.
  • Lavaremos con cuidado el puerro y la cebolla y la pondremos a pochar lentamente en una olla con un poco de aceite.
  • La clave de este plato es la paciencia, ya que el puerro y la cebolla se tienen que hacer muy lentamente, hasta que cojan un color dorado intenso. El que este tostado es lo que le va a dar el sabor el plato.
  • Añadimos las rodajas de zanahoria y seguimos pochando por espacio de 5 minutos mas.
  • Añadimos el agua y la sal y dejamos cocer lentamente, durante 30-45 minutos, haciendo que el caldo se reduzca poco a poco.
  • La textura que tenemos que conseguir es la de un caldo ligeramente espeso , pero caldo.

PROPIEDADES DE LOS INGREDIENTES

El puerro reduce el colesterol y los triglicéridos, mejora la circulación y tiene propiedades diuréticas y laxantes.

La cebolla reduce la hipertensión  y hace que la sangre sea mas fluida, ayuda a eliminar la retención de líquidos.

 

CEBOLLAS ASADAS CON FIAMBRE

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS DE NUESTRAS CEBOLLAS

  • 4 cebollas grandes.
  • 400 gr. de fiambre de pavo.
  • 2 zanahorias.
  • 2 quesitos desnatados.
  • aceite de oliva

ELABORACIÓN DE LAS CEBOLLAS ASADAS CON JAMÓN

  • Precalentar el horno a 200ºC. Pelar las cebollas, añadirles sal y envolverlas en papel de aluminio.
  • Asar por espacio de 30 minutos (observar el tiempo en función del tamaño de las cebollas)
  • Cortar el fiambre de pavo en tiras finas y reservar.
  • Cortar en bastones finos las zanahorias una vez limpias y lavadas.
  • En una sartén, poner un poquito de aceite y saltear la zanahoria a fuego lento, hasta que se ablande.
  • Añadir las tiras de pavo y saltear por espacio de 5 minutos. Reservar todo.
  • Cuando las estén asadas, retirar el papel de aluminio.
  • Retirar el centro de las cebollas y añadir la parte que hemos retirado a la sartén con el pavo y la zanahoria.
  • Con la ayuda de una cuchara rellenarlas con cuidado.
  • Para acabar pondremos la mitad de un quesito encima de la cebolla y le daremos un golpe de horno para se funda.

Las cebollas son antibióticas y antisépticas y uno de los mejores alimento para la sangre pues evitan coágulos en la sangre.

Las zanahorias ayudan a combatir el estreñimiento y los dolores de estomago, gracias a su alto contenido en fibra. Calman las molestias gástricas y el exceso de acidez. Por ellos son tan recomendadas en procesos de gastritis.

El fiambre de pavo esta valorado como carne blanca, no contiene apenas grasas, es muy proteica lo que la convierte en un alimento muy saciante.

El alto contenido de calcio en los quesitos hace que sea un alimento bueno para los huesos, también por sus alto contenido e yodo hace que sea un buen regulador del colesterol, nos ayuda a procesar hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uñas.

MANZANA ASADA CON ANIS ESTRELLADO

INGREDIENTES PARA LA ELABORACIÓN DE LAS MANZANAS ASADAS CON ANÍS ESTRELLADO

  • Anis estrellado 50 gr.
  • 1 Limon
  • 1 Rama de canela
  • Agua.
  • Manzanas.
  • Vino blanco 200 ml
  • Stevia

ELABORACIÓN

  • Para la elaboración de esta receta compraremos anís estrellado  y para poder infusiornarlo. En un cazo pondremos un vaso de agua, que llevaremos a ebullición. seguiremos sumergiendo el anís , la canela y la peladura de 1 limon, Dejamos hervir 1 minuto, tras lo cual, taparemos y dejaremos fuera del fuego por espacio de 10 min.
  • Para asar las manzanas tendremos primero que descorazonarlas, con la ayuda de un utensilio para este proposito, o con la punta de una puntilla. Cuando ya esten listas, las pondremos en un bandeja de horno y con una cuchara las bañamos con la infusión de anís, esto hay que repitirlo varias veces mientras se van asando las manzana.
  • Mientras se están asando las manzanas, nosotros prepararemos nuestro «Sirope». En un cazo vamos a poner los 100 ml de vino blanco, un poco de piel de limon y un poco de Stevia.
  • Llevaremos a ebullición fuerte y bajaremos el fuego al minimo, de tal manera que el vino se vaya reduciendo hasta que solo nos quede una especie de «miel» de vino.
  • Y llego la hora de emplatar, para ello pondremos una manzana asada, y salsearemos por encima con nuestra miel de vino blanco. También podríamos poner una estrella de anís o una rama de canela para decorar.

Las propiedades de anís son diversas, nos ayuda  a hacer la digestión deshaciendo los gases que se provoca durante esta y que no se convierta en una mala digestión

Del mismo modo vamos a decir que el anís es que es diurético por lo tanto hace  buena función para la eliminación de líquidos.

Las manzanas tienen una fibra soluble llama peptina, que nos ayuda a reducir el colesterol en sangre.

Cabe destacar que la canela contiene grandes cantidades de potasio que nos ayuda a reducir la tensión arterial.

ENSALADA DE JUDIAS VERDES

INGREDIENTES PARA LA ELABORACIÓN DE LA ENSALADA DE JUDÍAS VERDES

  • Judías verdes.
  • Cebolla tierna.
  • Tomates.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Vinagre.

ELABORACIÓN

  • Para comenzar  trocearemos la cebolla tierna y la tendremos una hora macerando con aceite, vinagre y sal.
  • Mientras cocemos las judías verdes, una vez  cocidas las dejamos enfriar.
  • Cortamos el tomate a daditos .
  • Añadiremos los daditos de tomate a la maceración de cebolla. Una vez que las judías se hayan enfriado, serviremos en plato.

Esta receta es perfecta para el verano, por lo refrescante que es,  ademas el tomate estará en plena temporada,  y si tenéis la oportunidad de coger tomates y cebollas ecológicos, el sabor sera espectacular.

Como veis es una receta muy fácil y rápida, Nos ayudaras a agilizar mucho a la hora de las comidas. Incluso podemos dejarla preparada de un día para otro con los ingredientes por separado y unirlos en el momento de comerla.

Otra alternativa es con tomates cherry y le podemos añadir un poquito de orégano para que tenga un sabor mas provenzal.

Propiedades del orégano

El orégano tiene un alto contenido el calcio, lo que nos viene fenomenal para nuestro huesos, también tiene un alto contenido el hierro, nos ayuda con la anemia. Por su alto contenido el potasio nos ayuda a tener un buena circulación por lo tanto tiene efecto en nuestra tensión arterial.

Podríamos hacerla con con cualquier tipo de judía, con la de uso común o la boby.

Propiedades de la judía verde

La judía verde tiene una de las propiedades mas curiosas. iEs que por fuera es una hortaliza y por dentro casi una legumbre!. No es solo lo depurativa que es sino que nos aporta muchas vitaminas y sales minerales. También tiene un alto poder para mantener los niveles de azúcar  y colesterol de de nuestro cuerpo. Por sus bajo nivel de sodio evita la retención de liquido.

CHAMPIÑONES, CREMA DE OTOÑO

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE CHAMPIÑONES

  • 3 Ajos tiernos.
  • 200 gr. de champiñones.
  • 100 gr. de cebolla.
  • 1 puerro.
  • 200 ml. de leche desnatada.
  • Aceite de oliva.

ELABORACIÓN DE LA CREMA DE CHAMPIÑONES

  • Para poder elaborar esta receta los primero que tenemos que hacer es ir pochándo los ingredientes por separado, para ello necesitamos aceite de oliva en una sartén.
  • Comenzaremos pochando los ajos tiernos a fuego lento para que no se quemen.
  • Los sacamos de la sartén y los apartamos a un lado.
  • Haremos la misma operación con los champiñones, cuando estén pochados apartamos unos poquitos para luego mas tarde tostarlos un poco mas.
  • Vamos a Pochar también los puerros a fuego lento, siempre con cuidado para que para que no se quemen, lo que daría sabores desagradables a nuestra crema.
  • Una vez pochados todos los ingrediente los trituramos y vamos añadiendo  la leche para que vaya ligando.
  • Con los poquitos que hemos apartado los  vamos a pochar lentamente hasta que quedan casi tostados.
  • Calentamos la crema para que vaya cogiendo consistencia .
  • Servimos en un plato y añadimos por encima los champiñones tostados para a decorar el plato

HABLEMOS DE LAS SETAS.

Estamos en otoño, y en nuestras verdulerías empiezan a aparecer las setas y demás hongos. Nutricionalmente, es una buena época para las dietas, ya que no solo estas setas, en la que incluiremos los champiñones, son muy agradables de consumir y con un valor energético moderado.

Para ello os pongo el enlace de unos de los artículos de esta misma web donde se detallan mas aspectos de las setas y hongos, de sus cualidades y mitos.

Los hongos. ¿Verdura o Carne?

También os dejos aquí una tabla de la composición de los Champiñones. Destaca de que una ración de para una persona, ronda los 200 grs, por lo que veremos que ese primer plato, tan solo aportaría unas 77 calorías, lo que es una joya para nuestras dietas.

Composición Cantidad (gr) CDR(%)
Kcalorías 33.56 1.8%
Carbohidratos 0.54 0.2%
Proteínas 4.25 8.9%
Fibra 1.9 6.3%
Grasas 1.2 2.3%

 

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