TIMBAL TEMPLADO DE ESPARRAGOS CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES PARA EL TIMBAL

  • 1 Lata de yemas de espárragos.
  • 1 Lata de champiñones al natural.
  • 3 pistachos tostados.
  • Pimiento rojo en bote al natural.
  • Aceite de oliva.
  • Vinagre de módena.
  • 1 ajo.

ELABORACIÓN

  • Abriremos la lata de espárragos y tiraremos el caldo y con un papel secante procuraremos quitar el máximo de humedad de espárragos.
  • Cortaremos la yemas a lo largo en 2 mitades y reservaremos en la nevera.
  • Filetearemos los champiñones y los saltearemos en un sartén con el ajo picado, escurriremos y reservaremos en caliente.
  • En el vaso de la batidora, pondremos el vinagre, el pimiento tojo y el aceite y trituraremos.
  • Pelaremos y picaremos los pistachos. Reservar.

MONTAJE DEL PLATO

  • Con la ayuda de un molde circular o de una flanera si no dispones de molde.  Iremos poniendo capas de espárragos y champiñones, empezaremos de tal manera que la ultima capa, es decir la que va a quedar en la parte visible sea de espárragos.
  • Desmoldaremos con cuidado y salsearemos con la salsa de pimiento.
  • Espolvorearemos el timbal con las pistachos picados.
  • La gracia de este plato es servirlo en el contraste de temperatura del champiñón caliente y del esparrago frío, por lo que el montaje debe ser unos instantes antes de la comida.

CHAMPIÑONES, CREMA DE OTOÑO

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE CHAMPIÑONES

  • 3 Ajos tiernos.
  • 200 gr. de champiñones.
  • 100 gr. de cebolla.
  • 1 puerro.
  • 200 ml. de leche desnatada.
  • Aceite de oliva.

ELABORACIÓN DE LA CREMA DE CHAMPIÑONES

  • Para poder elaborar esta receta los primero que tenemos que hacer es ir pochándo los ingredientes por separado, para ello necesitamos aceite de oliva en una sartén.
  • Comenzaremos pochando los ajos tiernos a fuego lento para que no se quemen.
  • Los sacamos de la sartén y los apartamos a un lado.
  • Haremos la misma operación con los champiñones, cuando estén pochados apartamos unos poquitos para luego mas tarde tostarlos un poco mas.
  • Vamos a Pochar también los puerros a fuego lento, siempre con cuidado para que para que no se quemen, lo que daría sabores desagradables a nuestra crema.
  • Una vez pochados todos los ingrediente los trituramos y vamos añadiendo  la leche para que vaya ligando.
  • Con los poquitos que hemos apartado los  vamos a pochar lentamente hasta que quedan casi tostados.
  • Calentamos la crema para que vaya cogiendo consistencia .
  • Servimos en un plato y añadimos por encima los champiñones tostados para a decorar el plato

HABLEMOS DE LAS SETAS.

Estamos en otoño, y en nuestras verdulerías empiezan a aparecer las setas y demás hongos. Nutricionalmente, es una buena época para las dietas, ya que no solo estas setas, en la que incluiremos los champiñones, son muy agradables de consumir y con un valor energético moderado.

Para ello os pongo el enlace de unos de los artículos de esta misma web donde se detallan mas aspectos de las setas y hongos, de sus cualidades y mitos.

Los hongos. ¿Verdura o Carne?

También os dejos aquí una tabla de la composición de los Champiñones. Destaca de que una ración de para una persona, ronda los 200 grs, por lo que veremos que ese primer plato, tan solo aportaría unas 77 calorías, lo que es una joya para nuestras dietas.

Composición Cantidad (gr) CDR(%)
Kcalorías 33.56 1.8%
Carbohidratos 0.54 0.2%
Proteínas 4.25 8.9%
Fibra 1.9 6.3%
Grasas 1.2 2.3%

 

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