CODORNICES EN SALSA DE PIMIENTOS MORRONES

INGREDIENTES DE LAS CODORNICES EN SALSA DE PIMIENTOS

– Para 4 personas:

8 codornices

4 pimientos morrones

8 champiñones

6 dientes de ajo

1 copa de brandy

1 vaso de caldo de ave

aceite de oliva

sal

pimienta negra

perejil (para decorar)

 

ELABORACIÓN:

Para a salsa de pimientos, lo primero, lava los pimientos y los colocas en una bandeja apta para el horno, eso si, primero sazónalos y rocíalos con un chorrito de aceite. Hornea a 180º-200º durante 25-30 minutos. Deja que se templen, en cuanto estén a buena temperatura pélalos y les retiras los rabitos y las pepitas. Una vez pelados coloca los pimientos en un vaso batidor pero tan solo  vierte la mitad del caldo (reserva el resto) y tritura con la batidora eléctrica. Reserva la salsa de pimientos.

– Vamos a aplastar los dientes de ajo (con piel) y a dóralos en una cazuela con aceite. En el mismos aceite, salpimienta las codornices y dóralas en la cazuela,  por supuesto, retira el exceso de grasa, vierte el brandy y flambea. Una vez que se haya apagado el fuego añade la salsa de pimientos, remueve un poco y deja cocinar a fuego suave durante 15 minutos. A medida que se vaya reduciendo la salsa vierte poco a poco el resto del caldo. Reserva.

Para hacer la guarnición, lo primero que vamos a hacer es limpiar los champiñones y cortaremos en cuartos y saltéalos durante 3 minutos aproximadamente. Añádelos a las salsa y déjalos cocinar unos 2 minutos mas. Sirve las codornices con la salsa de pimientos. Acompaña con la guarnición y decora con una hojita de perejil.

CONSEJOS:

  • Las codornices frescas se deben mantener en refrigeración, normalmente en la parte más fría del frigorífico y se deben consumir en un plazo máximo de 2-3 días tras su compra.
  • La codorniz es un alimento muy interesante para las personas con exceso de peso y problemas cardiovasculares ya que tiene una carne magra con poca grasa.
  • Una cosa que quiero remarcar es que no hay que colar las salsas siempre. Si por algún motivo queremos dejar la salsa fina para presentar el plato y no queremos que moleste entonces sí, pero no es necesario colar siempre las salsas ni las cremas de verduras. Porque de esta manera se aumenta el aporte de fibra a la receta.
  • También os dejo este articulito donde se habla de la carne la codorniz.

https://alimentos.org.es/codorniz

 

Hay que pochar los pimientos

Importante que el dorado sea uniforme para que queden bien “cerradas”

ique no se tuesten demasiado los ajos!

i Con platos como este da gustos hacer una dieta !

Pimietos picados

 

 

 

 

4º video. 27 de abril de 2017

Hola!

Os he querido colgar en esta publicación uno de los vídeos de mis colaboraciones en el programa de Antena Aragón, cocretamente en el programa  “Aragón en Abierto”.

En este caso, el programa trata sobre la alimentación y vida saludable. En este programa se hablaba de que en aragón hay un dato para alegrarnos. Mas de 500 personas por encima de los 100 años. Este dato se logra con una vida tranquila y una alimentación saludable.

Para hablar de estos alimentos beneficiosos para nuestra vida, nos traslados al mercado central  de Zaragoza, y fuimos hablando de ciertos alimentos, que podemos considerar “Superalimentos” por el montón de beneficios que aportan a nuestra vida.

Un reportaje ameno y que da una serie de datos que pueden ser muy interesantes. Espero que os guste.

Si quieres aprender a comer mejor, a saber como combinar lo alimentos correctamente, de tal manera que tu imagen tu salud, tu peso mejore, no dudes en ponerte en contacto en nuestro centro, situado el cale Monasterio de Siresa 34, en el Barrio de las Fuentes de Zaragoza. También puedes a través del formulario de contacto de esta página, facebook o mail.

 

Gracias por vuestra atención.

 

3º VIDEO 05 DE SEPTIEMBRE DEL 2016

Hola de nuevo!

 

Os dejos esta vez otro de los vídeos de mis colaboraciones en Antena Aragón. es este caso se emitió en directo el 05 de septiembre del 2016. El tema  sobre el que trata este reportaje es sobre seguridad alimentaria, patógenos en las carnes y métodos para combatirlos. Para ello nos desplazamos al restaurante “El foro” donde se nos muestra como poder combatir estos patógenos desde los diversos métodos de cocinado.

La polémica se desato en esos días, por una publicación de la OCU, en la que aconsejaba no lavar las carnes. El motivo de este consejo, no es otro que el que al lavar una carne, supuestamente infectada, lo único que conseguiríamos seria la propagacion de la bacteria patógena por todo la cocina, tabla de corte, etc.

La clave para evitar el contagio de estas bacterias, es el cocinado correcto, superando los 90 º c en el interior de la pieza cocinada. Otros consejos serían mantener la linea de frio y usar utensilios y tablas para cada tipo de carne, y si esto no es posible, hacer una limpieza en profundidad de la tabla al cambiar de carne.

Todo queda muy claro en este reportaje, por lo que insisto en que lo veáis.

 

Gracias a todos

 

2º VIDEO. 22/12/2014

Hoy os dejo aquí la segunda de mis apariciones en Antena Aragón. en este caso se emitió el 22 de diciembre del 2014, en el programa “Sin ir mas lejos”.

En este caso hablamos de un tema cada vez mas actual,  la alimentación y el deporte.  Este es un tema muy recurrente en mis pacientes, del que me preguntan a menudo. Y voy a aprovechar este post para explicar cual es la posición correcta frente a este tema.

La clave de todo es la sinergia entre el deporte y la alimentación bien llevada y equilibrada. Tengo muchos casos pacientes que me llegan a la consulta, con un nivel de deporte medio, pero que no consiguen mantener su peso o bajarlo. En

esos casos una alimentación bien equilibrada para su tipo de trabajo, su deporte y su relación líquidos/grasas es la solución.

Os dejos pues el enlace de mi aparición hablando de este tema.

VIDEO 1º. 05/09/2014

Hola!

 

En este caso os dejo el primer vídeo que he conseguido colgar en la web. Se tarta de un vídeo que del programa ” sin ir mas lejos”, con fecha 05 de septiembre del año 2014.

En este caso se habla de la relación de las bebidas carbonatadas en la obesidad. Este fue un tema de relevancia por el 2014, ya que en los Estados Unidos, se empezaban a oír voces para el control del consumo de este tipo de bebidas, pro su gran impacto en la obesidad de este país. El tiempo nos ha demostrado, que es mas el impacto mediático de este tipo de normas, que lo que la realidad es. Hoy en día, Estados Unidos, no ha tomado ningún tipo de decisión para este tipo de bebidas.

Uno de los mitos mas extendidos y erróneos, es pensar que el aporte d elas bebidas denominadas light, no son perjudiciales para la salud, o que carecen de peligro de cara al peso. Nada mas lejos de la realidad.

El consumo habitual de bebidas dulces,  aunque sean light, ha demostrados en el aumento del consumo de alimentos, de todo tipo, pero eminentemente dulces, por lo que acaban colaborando en el sobrepeso, a pesar de su poco valor calórico. Muchas veces en consulta, hago una refexión que mis pacientes acogen con agrado. Os habéis dados cuenta de que las grandes casas de comidas rápidas, tienen muy “subencionado” el tema de las bebidas? a veces, es mas barato beberte un refresco en estos establecimientos, que compararlo tu, en un supermercado…

os dejo en vídeo esperando que os guste.

 

Endibias en barquitas con pimientos

Espectacular nuestra ensalada de endibias!

Os presento las Endibias en barquitas, una de las ensaladas que aparecen en mis dietas. Ahora, con la llegada del calor, Voy adaptando las dietas a comidas mas refrescantes, por lo cual, las ensaladas tienen un papel muy relevante.

La Endibias destacan como un alimento rico en Mucílagos, que significa esto, que son calmantes del intestino. Los Mucilagos, debermos contar con ello como una especie de sustancia que recubre el intestino, por lo cual, se produce un efecto calmante de las irritaciones intestinales.

También es importante destacar la capacidad depurativa de esta hortaliza. Como todos los alimentos de sabores amargos, son grandes limpiadores de nuestro metabolismo. Por ello podremos decir que la Endibia es un bueno camino hacia la salud metabolica.

 

Ingredientes:

  • 1 Pimiento Rojo
  • 1/2 Pimiento Verde
  • Un Pimiento Amarillo
  • 1/2 Cebolla de ensalada
  • 1 Naranja
  • Sal
  • Aceite
  • Vinagre de jerez
  • Lima

 

PREPARACIÓN

  1. Lavaremos y Cortaremos en juliana fina los pimientos. Recién cortados pondremos un poco de sal y dejaremos que se maceren con la sal.
  2. Cortaremos en juliana fina también la cebolla de ensalada. La añadiremos a los pimientos en el momento del montaje. No antes.
  3. Pelaremos “en vivo” la naranja, esto es, contando toda la piel incluyéndo la parte blanca de los gajos. Corta a daditos y reservar hasta el montaje.
  4. Prepararemos a la vez una vinagreta emulsionando en un bol:
    • Una cucharada d aceite de Oliva Virgen
    • 1/2 cucharada de Vinagre de jerez.
    • Un “apreton” de Lima
  5. Sacaremos y lavaremos las hojas de la Endibia, sobre todo las mas externas para que sean las mas grandes. Ya puestos, las dispondremos en una plato en forma de sol.
  6. Mezclaremos todos los ingredientes, menos la vinagreta
  7. Rellenaremos las “barquitas” con el conjunto de pimientos macerados, cebolla tierna y naranja.
  8. A la hora de comer, pondremos la vinagreta por encima del relleno, o también se puede disponer en un bol para que cada comensal se añada la cantidad que desee.

Espero que os guste y que, gracias a ella, disfruteis un poco mas de la dieta.

 

 

 

PURRUSALDA PARA UNA DIETA

Esta es una receta de Purrusalda que vamos a “tunear” una de las recetas mas tradicionales de nuestra cocina. Proviene concretamente de la cocina Vasca y la vamos a adaptar para poder usarla en nuestras dietas. El objetivo final es conseguir que nuestro proyecto de dieta sea lo mas ameno posible, lo cual podremos conseguir si tenemos en nuestros platos, recetas lo mas parecidas posibles a nuestra alimentación “normal” de antes de la dieta.

Espero que sea de vuestro agrado.

  • INGREDIENTES PARA NUESTRA PURRUSALDA

* 2 Puerros

* 1 Cebolla

* 2 Zanahorias

* Sal

* Agua

  • PREPARACIÓN

* Cortamos la hortaliza en juliana, o sea, en capas muy finas.

* Pelaremos la cebolla y también la cortaremos en capas muy finas.

* La zanahoria, una vez que la hayamos pelado, la cortamos en rodajas de un tamaño intermedio así contrastara con el puerro y la cebolla.

* Lavaremos con cuidado el puerro y la cebolla, y pondremos a pochar lentamente en una olla con un poco de aceite.

* La clave de este plato es la paciencia. Es clave que el puerro y la cebolla se cocinen muy lentamente, hasta que cojan un color dorado intenso. Este tostado es lo que le va a dar casi todo el sabor al plato.

* Añadimos las rodajas de zanahoria y seguimos pochándo por espacio de 5 minutos mas.

* Añadimos el agua y la sal y dejamos cocer lentamente, durante 30-45 minutos haciendo que el caldo reduzca poco a poco.

* La textura que tenemos que conseguir es la de un caldo ligeramente espeso, pero caldo.

 

GUISANTES SALTEADOS CON PAVO

Ingredientes para 4 pesrsonas de nuestros guisantes salteados

 

* 600 grs de guisantes congelados.

*  1 cebolla picada

* 2 dientes de ajo.

* Tomate triturado.

* Pimiento rojo.

* Jamon de pavo.

* Pimentón dulce.

* Aceite de oliva

* Sal

Como se hace:

Ponemos a cocer  los guisantes  en agua con sal. Reservaremos una parte del agua de cocer los guisantes. Escurrir y pasar por agua fría cuando estén ya cocidos. Eso mantendrá el color verde intenso del guisante.

En una sartén pondremos un poco de aceite y los ajos. Cuando se doren añadiremos la cebolla hasta que se “ablande”. Es importante perder tiempo en este proceso, ya que así, tanto la cebolla como el ajo, dejarán todo su sabor en la sartén. Seguido añadiremos el pimiento rojo cortado gruesamente, no muy grande, pero tampoco pequeño, ya que nos va a servir para aportar el color al plato.

Una vez pochado todo, cortaremos el fiambre de pavo en tiras o en tacos, según gustos, y añadiremos todo el rehogado de las verduras. En unos minutos estará cocinado. Todo esto lo hemos hecho a fuego suave.

Añadimos el pimentón dulce y subimos el fuego al máximo. Añadimos un  chorrito de caldo de cocción de los guisantes y removemos hasta que se evapore casi todo. Esta operación la repetiremos 2 veces mas. Así aprovechamos el sabor de los guisantes

Para acabar añadimos los guisantes cocidos y salteamos, dejando que NO se  evapore todo el caldo , para que así nos quede un plato jugoso.

Es un plato rápido y fácil de cocinar que nos aporta muchas vitaminas y pocas calorías con mucho juego para comer en caliente o templado.

 

 

 

 

PAVO GUISADO PARA UNA DIETA

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES DE ESTOFADO DE PAVO

 

PAVO PARA GUISAR 600 GRS

CEBOLLA : 1 UNIDAD GRANDE

PUERRO: 1 PARTE BLANCA

PIMIENTO . 1/2 ROJO Y/O 1/2 AMARILLO

ZANAHORIA: 1 UNIDAD MEDIANA

COÑAC O VINO BLANCO

VINO TINTO

PIMIENTA

 

PREPARACIÓN:

 

 

LA CLAVE DE NUESTRA RECETA DE PAVO GUISADO ES NO USAR EL ACEITE EN SU PREPARACIÓN, PARA LO QUE QUIERO ENSEÑARON LA MANERA DE PODER REHOGAR LOS ALIMENTOS PARA SUCESIVAS PREPARACIONES:. ESTA SERA UNA MANERA MUY BUENA DE PODER REDUCIR EL CONSUMO DE GRASA EN NUESTRO PLATOS, NO PERDIÉNDO NADA DEL SABOR TRADICIONAL Y HACIÉNDOLO MUCHO MAS DIGESTIVO.

PARA COMENZAR VAMOS A PONER  EN UNA OLLA LA CEBOLLA EL PUERRO Y EL PIMIENTO TROCEADOS AL GROSOR QUE NOS PAREZCA APROPIADO. EN VEZ DE SOFREIR LO VAMOS A REHOGAR.  PONEMOS LA OLLA AL FUEGO Y A MEDIDA QUE SE VA CALENTANDO LE AÑADIMOS EL VINO BLANCO O EL COÑAC, DE POCO EN POCO.  ESPERAREMOS A QUE SE EVAPORE PARA PODER AÑADIR OTRO POCO DE COÑAC O VINO BLANCO. ESTO SERA NECESARIO UNAS 3 O 4 VECES, HASTA QUE LA VERDURA SE ENCUENTRE POCHADA.

UNA VEZ QUE LA VERDURA ESTE POCHADA, LE AÑADIREMOS LA CARNE  Y ACTUAREMOS DE LA MISMA MANERA UNA VEZ MAS SOLAMENTE. Y DESPUÉS AÑADIREMOS EL VINO TINTO, TAPAREMOS LA OLLA Y ESTOFAREMOS EL PAVO, POR ESPACIO DE 45 MINUTOS APROXIMADAMENTE, SIEMPRE DEPENDERÁ DE LA CALIDAD DE CARNE.

UNA VEZ FINALIZADO EL PROCESO DE ESTOFADO, YA EN EL PLATO, PODREMOS AÑADIR  UN POCO DE ACEITE DE OLIVA.

CONSEJOS:

LOS ACEITES AROMATIZADOS CON TOMILLO, LAUREL  O ROMERO, DARÁN UNA NUEVA TEXTURA A ESTE PLATO.

NO HAY QUE OLVIDAR QUE LAS CUALIDADES DIETÉTICAS DEL ACEITE DE OLIVA SE DESTRUYEN CON EL CALOR, POR LO QUE DEBEREMOS EVITAR PONERLO AL PRINCIPIO DE LAS PREPARACIONES CULINARIAS QUE HAGAMOS.

 

 

 

Caldereta de Sepia

La Sepia es uno de los cefalópodos de mayor prestigio de nuestra cocina. Su sabor suave y bajo nivel de calorías la hace muy valida para nuestras dietas de adelgazamiento.

Ingredientes: (para 4 personas)

  • 1 Sepia
  • 4 espárragos verdes frescos
  • 6 champiñones medianos o Rebollones si es temporada
  • 1/2 cebolla
  • 1 copita de vino blanco
  • 1 chorrito de leche desnatada
  • Aceite de Oliva

Leer más …