PURRUSALDA PARA UNA DIETA

Esta es una receta de Purrusalda que vamos a “tunear” una de las recetas mas tradicionales de nuestra cocina. Proviene concretamente de la cocina Vasca y la vamos a adaptar para poder usarla en nuestras dietas. El objetivo final es conseguir que nuestro proyecto de dieta sea lo mas ameno posible, lo cual podremos conseguir si tenemos en nuestros platos, recetas lo mas parecidas posibles a nuestra alimentación “normal” de antes de la dieta.

Espero que sea de vuestro agrado.

  • INGREDIENTES PARA NUESTRA PURRUSALDA

* 2 Puerros

* 1 Cebolla

* 2 Zanahorias

* Sal

* Agua

  • PREPARACIÓN

* Cortamos la hortaliza en juliana, o sea, en capas muy finas.

* Pelaremos la cebolla y también la cortaremos en capas muy finas.

* La zanahoria, una vez que la hayamos pelado, la cortamos en rodajas de un tamaño intermedio así contrastara con el puerro y la cebolla.

* Lavaremos con cuidado el puerro y la cebolla, y pondremos a pochar lentamente en una olla con un poco de aceite.

* La clave de este plato es la paciencia. Es clave que el puerro y la cebolla se cocinen muy lentamente, hasta que cojan un color dorado intenso. Este tostado es lo que le va a dar casi todo el sabor al plato.

* Añadimos las rodajas de zanahoria y seguimos pochándo por espacio de 5 minutos mas.

* Añadimos el agua y la sal y dejamos cocer lentamente, durante 30-45 minutos haciendo que el caldo reduzca poco a poco.

* La textura que tenemos que conseguir es la de un caldo ligeramente espeso, pero caldo.

 

GUISANTES SALTEADOS CON PAVO

Ingredientes para 4 pesrsonas de nuestros guisantes salteados

 

* 600 grs de guisantes congelados.

*  1 cebolla picada

* 2 dientes de ajo.

* Tomate triturado.

* Pimiento rojo.

* Jamon de pavo.

* Pimentón dulce.

* Aceite de oliva

* Sal

Como se hace:

Ponemos a cocer  los guisantes  en agua con sal. Reservaremos una parte del agua de cocer los guisantes. Escurrir y pasar por agua fría cuando estén ya cocidos. Eso mantendrá el color verde intenso del guisante.

En una sartén pondremos un poco de aceite y los ajos. Cuando se doren añadiremos la cebolla hasta que se “ablande”. Es importante perder tiempo en este proceso, ya que así, tanto la cebolla como el ajo, dejarán todo su sabor en la sartén. Seguido añadiremos el pimiento rojo cortado gruesamente, no muy grande, pero tampoco pequeño, ya que nos va a servir para aportar el color al plato.

Una vez pochado todo, cortaremos el fiambre de pavo en tiras o en tacos, según gustos, y añadiremos todo el rehogado de las verduras. En unos minutos estará cocinado. Todo esto lo hemos hecho a fuego suave.

Añadimos el pimentón dulce y subimos el fuego al máximo. Añadimos un  chorrito de caldo de cocción de los guisantes y removemos hasta que se evapore casi todo. Esta operación la repetiremos 2 veces mas. Así aprovechamos el sabor de los guisantes

Para acabar añadimos los guisantes cocidos y salteamos, dejando que NO se  evapore todo el caldo , para que así nos quede un plato jugoso.

Es un plato rápido y fácil de cocinar que nos aporta muchas vitaminas y pocas calorías con mucho juego para comer en caliente o templado.

 

 

 

 

PAVO GUISADO PARA UNA DIETA

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES DE ESTOFADO DE PAVO

 

PAVO PARA GUISAR 600 GRS

CEBOLLA : 1 UNIDAD GRANDE

PUERRO: 1 PARTE BLANCA

PIMIENTO . 1/2 ROJO Y/O 1/2 AMARILLO

ZANAHORIA: 1 UNIDAD MEDIANA

COÑAC O VINO BLANCO

VINO TINTO

PIMIENTA

 

PREPARACIÓN:

 

 

LA CLAVE DE NUESTRA RECETA DE PAVO GUISADO ES NO USAR EL ACEITE EN SU PREPARACIÓN, PARA LO QUE QUIERO ENSEÑARON LA MANERA DE PODER REHOGAR LOS ALIMENTOS PARA SUCESIVAS PREPARACIONES:. ESTA SERA UNA MANERA MUY BUENA DE PODER REDUCIR EL CONSUMO DE GRASA EN NUESTRO PLATOS, NO PERDIÉNDO NADA DEL SABOR TRADICIONAL Y HACIÉNDOLO MUCHO MAS DIGESTIVO.

PARA COMENZAR VAMOS A PONER  EN UNA OLLA LA CEBOLLA EL PUERRO Y EL PIMIENTO TROCEADOS AL GROSOR QUE NOS PAREZCA APROPIADO. EN VEZ DE SOFREIR LO VAMOS A REHOGAR.  PONEMOS LA OLLA AL FUEGO Y A MEDIDA QUE SE VA CALENTANDO LE AÑADIMOS EL VINO BLANCO O EL COÑAC, DE POCO EN POCO.  ESPERAREMOS A QUE SE EVAPORE PARA PODER AÑADIR OTRO POCO DE COÑAC O VINO BLANCO. ESTO SERA NECESARIO UNAS 3 O 4 VECES, HASTA QUE LA VERDURA SE ENCUENTRE POCHADA.

UNA VEZ QUE LA VERDURA ESTE POCHADA, LE AÑADIREMOS LA CARNE  Y ACTUAREMOS DE LA MISMA MANERA UNA VEZ MAS SOLAMENTE. Y DESPUÉS AÑADIREMOS EL VINO TINTO, TAPAREMOS LA OLLA Y ESTOFAREMOS EL PAVO, POR ESPACIO DE 45 MINUTOS APROXIMADAMENTE, SIEMPRE DEPENDERÁ DE LA CALIDAD DE CARNE.

UNA VEZ FINALIZADO EL PROCESO DE ESTOFADO, YA EN EL PLATO, PODREMOS AÑADIR  UN POCO DE ACEITE DE OLIVA.

CONSEJOS:

LOS ACEITES AROMATIZADOS CON TOMILLO, LAUREL  O ROMERO, DARÁN UNA NUEVA TEXTURA A ESTE PLATO.

NO HAY QUE OLVIDAR QUE LAS CUALIDADES DIETÉTICAS DEL ACEITE DE OLIVA SE DESTRUYEN CON EL CALOR, POR LO QUE DEBEREMOS EVITAR PONERLO AL PRINCIPIO DE LAS PREPARACIONES CULINARIAS QUE HAGAMOS.

 

 

 

Caldereta de Sepia

La Sepia es uno de los cefalópodos de mayor prestigio de nuestra cocina. Su sabor suave y bajo nivel de calorías la hace muy valida para nuestras dietas de adelgazamiento.

Ingredientes: (para 4 personas)

  • 1 Sepia
  • 4 espárragos verdes frescos
  • 6 champiñones medianos o Rebollones si es temporada
  • 1/2 cebolla
  • 1 copita de vino blanco
  • 1 chorrito de leche desnatada
  • Aceite de Oliva

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MIL HOJAS DE CALABACIN Y TOFU

El calabacin es uno de los alimentos mas versátiles de nuestra nevera. Su uso en nuestras dietas de adelgazamiento, nos aporta grandes posibilidades como vamos a ver en nuestras siguiente receta.

 

INGREDIENTES

  • 1 Calabacin Grande..
  • 1 Tarrina de Tofu.
  • 2 sabanitas que queso fundido Light.
  • 1 lata deTomate triturado
  • 2 Ajos
  •  1/2 Cebolla
  • Sal
  • Aceite de Oliva

 

PREPARACION

  1.   lo primero que haremos sera laminar el Calabacin longitudinalmente. Lo ideal es ayudarnos de una mandolina, asi conseguiremos laminas de calabacin lo mas iguales posibles.
  2. Laminaremos la tarrina de tofu a un groso parecido o igual a las laminas de calabacín.
  3. Cortaremos finamente la cebolla, el ajo y pocharemos con un poco de aceite de oliva, una vez hecho esto, le añadiremos la lata de tomate triturado y freiremos todo junto por espacio de 10 minutos. De esta manera obtendremos nuestra salsa de tomate.
  4. Pondremos agua a hervir con sal, y coceremos en ella las láminas de calabacín durante unos 7 minutos mas o menos. La textura ha de ser ” al dente”.
  5. Pasaremos pro una sartén, con un poco de aceite de oliva. Reservaremos caliente hasta el montaje del plato.
  6. Para el montaje del plato lo deberemos hacer en un plato que pueda ser gratinado. En el fondo del plato pondremos una cucharada de nuestra salsa de tomate. Encima del tomate media lamina de calabacin, encima del calabacin una lamina de tofu a la plancha y encima de ello media lamina de queso de fundir light.
  7. Haremos lo mismo que  3 o 4 veces, poniéndo siempre una cucharadita de salsa de tomate también.
  8. En el ultimo momento, gratinaremos en el horno o en microondas durante 5 minutos, para que calentar y que se acaben de mezclar los sabores de los ingredientes.

 

PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO

En esta receta, vamos a modificar la forma habitual de hacer los pimientos rellenos de bacalao, por una forma, que encaja en nuestras dietas. Por ello veréis que se evita el uso de harinas y natas, que tradicionalmente se usan para crea la muselina de relleno del pimiento y su salsa.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS.

  • 1 bote de pimientos del piquillo asados.
  • 1/2 kg de lomos de bacalao fresco.( no usar bacalao desalado por su alto contenido en Sodio)
  • Cebolla
  • 2 Ajos verdes.
  • 4 champiñones.
  • tomate triturado.
  • 1 ajo morado
  • sal
  • aceite
  • vino blanco

REALIZACIÓN

Para el Relleno

 

  1. Trocearemos la merluza en daditos pequeños. a su vez trocearemos los champiñones, la cebolla y los ajos verdes.
  2. En una sartén, pondremos un poco de aceite de oliva y cuando se caliente añadiremos la cebolla, pochándola poco a poco.
  3. Una vez pochada la cebolla, añadimos los daditos de  champiñones y continuamos rehogando lentamente.
  4. Por ultimo y ya con la cebolla y los champiñones pochados, añadiremos los ajos verdes, que saltearemos todo junto.
  5. Una vez salteadas todas las verduras, pondremos en el rehogado, lo daditos de merluza y saltearemos por espacio de 2 minutos mas o menos.Le podremos 2 cucharadas de tomate triturado y seguiremos rehogando un par de minutos mas.
  6. rectificamos de sal y ya tendremos el relleno de los pimientos.

Para la salsa

en nuestra receta. la salsa que va a acompañara los pimientos rellenos de bacalao, va a ser una salsa de pimientos, para evitarnos así una salsa bechamel, mas típica, pero mucho mas calórica.

  1. Pocharemos una cebolla y 1 ajo seco.
  2. Cuando este pochada la cebolla, añadiremos el resto de los pimientos del piquillo de la lata. Dejaremos cocinar.
  3. Vertermos la taza de vino blanco y dejaremos reducir. Al final de todo pondremos 2 cucharadas de tomate triturado. Dejamos cocinar todo a fuego lento por espacio de 10 min.
  4. Trituraremos y lo dejaremos lo mas fino posible. No es necesaria una textura espesa para la salsa ya que espesara en el siguiente paso al cocinarse con los pimientos.

Finalización del plato

 

  1. Rellenaremos los pimientos con el relleno de merluza y champiñones.
  2. En una cazuela de fondo plano pondremos una base de salsa de pimientos.
  3. Colocaremos los pimientos y cubriremos con el resto de la salsa.
  4. Cocinaremos a fuego muy lento por espacio de 10 min. Podremos emplatar decorando con un poquito de perejil o cebollino

TORTILLA A LA PAISANA

La mayoría de recetas de Tortilla Paisana que vamos a encontrar, es una tortilla de patatas con hortalizas. Para nuestra dieta, no va a llevar patata. No por ello queda menos sabrosa y jugosa, pero le reducimos un montón de calorías y os permite deleitarnos con una Tortilla dentro de las reglas nutricionales de pérdida de peso de la que hablamos en consulta muchas veces. Vamos a por ellos.

 

Ingredientes para 2 personas.

1 calabacín .

1 cebolla roja

1/2 berenjena.

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento amarillo

1 zanahoria.

2 huevos + 2 claras

Aceite de oliva

sal

 

Realización

1.- Cortaremos todas las hortalizas en daditos pequeños. Hay que intentar que queden aproximadamente del mismo tamaño.

2.- Pondremos un poco de aceite en una sartén e iremos añadiendo las verduras en virtud de su tiempo de cocinado. Por lo que seguiremos este orden:

  • 1º : La zanahoria.
  • 2º:- tras 5 minutos la cebolla
  • 3º: tras 3 minutos los pimientos
  • 4º: tras 1 minuto la berenjena.

De este modo, conseguiremos que las verduras se acaben de cocinar a la vez, y no encontremos en nuestra Tortilla texturas duras a la vez que texturas excesivamente blandas.

Dejar escurrir las hortalizas para que acaben de perder su humedad.

3.- Montaremos las claras ( las dos de los huevos enteros mas las dos extras) a punto de nieve, pero con la sal en vez de con azúcar

4.- Batiremos las yemas hasta que cambien de su color naranja fuerte a un naranja clarito.

5.- Añadiremos  las claras a las yemas con la ayuda de una espátula de silicona. Mezclaremos en el bol, de abajo a hacia arriba y con delicadeza. Una vez que este mezclado añadiremos las verduras ya escurridas.

6.- En una sartén antiaderehente, pondremos un poco de aceite y haremos la tortilla a un fuego fuerte al principio y bajo al final.

Nuestra Tortilla a la paisana. Buen provecho!

Nuestra Tortilla a la paisana. Buen provecho!

 

 

Ternera al orio de Pomelo y guarnición caramelizada

Os Presento aquí la receta que me fe publicada en la Sección de Gastronomía del Heraldo de Aragón con fecha 13 de enero del 2018.

..https://www.heraldo.es/noticias/gastronomia/2018/01/15/el-acido-amargo-pomelo-complicado-equilibrio-1219061-1311024.html

INGREDIENTES  PARA 2 PERSONAS

2 medallones de solomillo de Ternera o una pieza adecuada de menor coste.

1 mandarina

1 pomelo rosa

1 manzana Verde Doncella

Ajo

Aceite de oliva

Vinagre de jerez

Azúcar

Sal

 

 

ELABORACIÓN

 

1.- Pelar  y laminar los ajos

2.- Pelar en vivo la mandarina, el pomelo y la manzana. Cortar y reservar 4 gajos de cada fruta. Intentar que el grosor de los gajos sean de un grosor muy parecido.

3.- Poner una sartén plana al fuego. Empezaremos con la manzana. Pondremos una gota de aceite y una vez caliente pondremos los 4 gajos encima y cocinaremos  durante 2 minutos por ese lado. Espolvorearemos 1 cucharadita de café de azúcar unos segundos antes de darle la vuelta. Le daremos 1 minuto por el otro lado y añadiremos  2 cucharadas soperas de agua, dejaremos reducir el agua hasta que se consiga un caramelo dorado. Retiraremos de la sartén y reservaremos.

4.- SIN LIMPIAR DEL TODO LA SARTEN continuaremos con la mandarina. Calentaremos de nuevo la sartén y pondremos los gajos de la mandarina. Al igual que la manzana, espolvorearemos con azúcar. Añadimos 1 cucharada de agua y dejaremos reducir. Retiraremos de la sartén y reservaremos.

5.- SIN LIMPIAR DEL TODO LA SARTÉN continuaremos con el POMELO. De nuevo en la sartén con el resto de las caramelizaciones anteriores, podremos los gajos del Pomelo lo dejaremos tan solo 1 minuto, añadiremos 2 cucharadas de vinagre. Dejaremos reducir el Vinagre y sacamos el pomelo y reservamos.

6.- Pasaremos los medallones por la Carne del pomelo, para impregnar la carne del jugo del pomelo. NO ROCIAREMOS LA CARNE, Tan sólo pasaremos la  ternera por la carne del pomelo. , calentaremos una sartén de culo plano, marcaremos los medallones de solomillo. Retiraremos los medallones y reservaremos.

7.- En la misma sartén en la que hemos marcado la carne, pondremos 3 cucharadas de aceite, cuando se caliente añadiremos los ajos y los cocinaremos hasta que se tuesten sin quemarse. Añadiremos 2 cucharadas de vinagre de jerez y dejaremos que se desarrolle el Orio.  En el último momento añadiremos una chorrito de zumo de pomelo. Lo dejaremos cocinar 45 segundos y sacaremos del fuego.

8.- En el emplatado, pondremos los medallones en el centro, y alternaremos los gajos caramelizados. Salsearemos con el Orio los Medallones, pero no la fruta caramelizada.

La manera ideal para comer este plato es el coger un trozo de carne y  coger un trozo de cada fruta en cada bocado.

En este plato, la Ternera ocupa un lugar destacado y apropiado en nuestras dietas de adelgazamiento, por ello es necesario que sea una ternera de calidad y baja en grasa. Evitaremos pues las costillas y zonas grasas de la Ternera

Solomillo de Ternera al orio de Pomelo. Receta publicada en Heraldo de Aragón del 13 de enero del 2018

Solomillo de Ternera al orio de Pomelo. Receta publicada en Heraldo de Aragón del 13 de enero del 2018

caso 3

caso3

Hoy os presento el caso de Juan Carlos Tejero. Y me sirve para poner el relevancia la importancia de la alimentación, incluso por encima del deporte.

Juan Carlos acude a mi consulta, con un Sobre peso (IMC = 29.55). A lo largo de la entrevista inicial se va viendo como Juan Carlos, es una persona que intenta cuidarse, pero que “por lo que sea” no logra el objetivo de mantener su peso. Y me veo delante de una persona joven ( 25 años ), deportista ( va 5 días al gimnasio y esta allí sobre 1,5 h), pero que roza la obesidad. ¿Cómo es posible ? os preguntareis.

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