SALSA DE TOMATE AL MICROONDAS

Una salsa divertida ,barata y correcta nutritivamente hablando.

TOMATE FRITO INDUSTRIAL NO!!!!!

Los que habéis estado a dieta conmigo, ya sabréis que os prohíbo siempre el tomate frito industrial, indistintamente, de su marca o de su etiquetado. La presencia de grasas de dudosa procedencia, su nivel de Sodio, el altísimo nivel de azúcares, por no hablar de sus grandes cantidades de conservantes, colorantes y demás…. hacen que sea totalmente desaconsejado para una alimentación adecuada.

seria partidario de una leyenda de este tipo de leyenda:

“MI NUTRICIONISTA INFORMA: ESTE ALIMENTO ES PERJUDICIAL PARA SU SALUD”

Dejándonos de bromas, el tomate es un alimento muy saludable y apetitoso, que nos permite “alegrara” muchas de las comidas de la dieta, pero tenemos un problema, y es su tiempo de cocinado.

Por ello os dejo una receta super fácil y muy curiosa, de como cocinar el tomate en el microondas, consiguiendo una salsa de tomate, sana, saludable y muy apetitosa. Con ella podremos alegrar los platos de verduras, como las acelgas, que siempre se quedan ” aburridas ” sin la patatas….

Os admito comentarios.

INDREDIENTES

  • Tomate pelado al natural.
  • Cebolla.
  • Zanahoria.
  • Puerro.
  • Sal.
  • Azúcar.

PREPARACION

Si los tomates son naturales, escaldarlo en un poco de agua hirviendo, lo que facilitara su pelado. Recomendamos el tomate triturado de lata, ya que nos facilitara el proceso.

Poner en un bol para el microondas, el tomate pelado, la cebolla, el puerro y la zanahoria. Condimentaremos con la sal y el azucar y meteremos al microondas. Le daremos unos 15 minutos de tiempo. La potencia del microondas sera la minima posible.

Sabremos que el tomate esta hecho cuando las verduras mas duras (zanahorias) este cocinada. Una vez sacado del microondas triturar con una batidora o pasar por un pasapures, según gusto.

Los beneficios de esta salsa es el haber logrado una salsa de tomate sin nada de aceite y sobre todo, si se le añade aceite sera siempre después de haber acabado el cocinado.

BROCHETAS DE POLLO

Una de las batallas mas duras del proceso de adelgazamiento, es la lucha contra el aburrimiento de la dieta. En esa idea de ” lucha” parte la idea de esta receta.

Estamos de acuerdo, en que al final, esta receta no es mas que pollo con verduras, pero el hecho de cocinarlo en forma de brochetas, la mezcla de ingredientes y el propio formato de presentación, hace que sea mas apetecible a la vista.

Insisto muchas veces a los pacientes en perder un poco de tiempo en la elaboración de la dieta, para que así, se cambie la imagen de dieta aburrida, por una idea de dieta con la que disfrutas y, aún encima, te ayuda.

Espero que disfrutéis con esta receta

INGREDIENTES

  • Contramuslos de pollo sin piel y deshuesados 100 gr./persona
  • Champiñones 4 unidades / persona
  • Cebolletas francesas 3 unidades /persona
  • Tomates cherry 2 unidades / persona
  • Limón
  • Sal
  • Agua
  • Tomillo
  • Pimienta

PREPARACIÓN

En el vaso de la batidora pondremos el zumo de 2 limones, la sal , el tomillo y el aceite, trituramos todo durante 1 minuto.

Limpiaremos los champiñones retirando todo el pie de estos y dejando solo la parte superior. Los pasaremos ligeramente por la plancha.

Pelaremos las cebolletas y las doraremos en una sartén por espacio de 5 minutos, moviéndolas de forma continua para que se agarren.

Los contramuslos estarán sin piel y deshuesados, cortaremos la carne en trozos mas o menos cuadrados y reservaremos.

PARA LAS BROCHETAS

Empezamos a ensartar los ingredientes en las brochetas. el orden puede ser: pollo, tomate, cebolleta, champiñón. Una vez que tengamos las brochetas, se dejaran en adobo con la salsa que hemos preparado con el limón, el aceite, la sal y la pimienta. Lo dejaremos sobre una hora, aunque se podría dejar durante toda la noche.

Calentaremos el horno a 150 grados, pondremos las brochetas al horno y las asaremos lentamente, a medida que se vaya quedando seco el asado añadirle parte del caldo del adobo.

ENSALADA DE ESCAROLA

Muchas veces pienso que intentar hacer una variación sobre un clásico como la escarola es peligroso, pero depués veo que hay muchos pacientes interesados en darle a la dieta aires renovados, ya que así se hace mas amena, así que con esta receta me lanzo al estrellato.

Os parecerá raro hacer una vinagreta con leche, pero encaja a la perfección con el amargor de la escarola. La verdad es que es que son dos sabores que encajan tan bien, que no he podido resistir a plasmarlo en esta receta.

Y por supuesto, poner unos granitos de granada, le da otro toque distintivo. Espero que sea de vuestro agrado. Podéis poner comentarios si os parece.

INGREDIENTES

  • Escarola.
  • Leche desnatada 20 ml (un vaso de vino)
  • Aceite de oliva.
  • Perejil.
  • Vinagre de jerez.
  • Sal.

PARA LA SALSA

En el vaso de la batidora, añadiremos una cucharadita de aceite de oliva, la leche desnatada, el vinagre de jerez y la sal.

Batir durante un minuto.

PARA LA ENSALADA

Cortar y lavar la escarola, aliñarla con la salsa y dejar en la nevera por espacio de 15 minutos y servir.

CONSEJOS

Si le añadimos unos granitos de granada, ganara tanto en color como en sabor, ¡pero cuidado! solo le pondremos muy poquitos granos.

NIDO DE HUEVOS Y VERDURITAS

Una presentación mas parecida a un timbal que a un nido, pero igual de sabroso…

Estar a dieta no debe de significar comer cosas aburridas o anodinas. Esta receta es el ejemplo de un plato mas que apetecible y que estaría perfectamente dentro de nuestras dietas de adelgazamiento.

Técnicamente es una escalibada con huevo, pero hay ciertas diferencias, que lo acercan mas a un pisto manchego que a una escalibada.

Una versión de esta dieta, sería sofreír las verduras con el mínimo posible de aceite, y así nos olvidábamos de poner el horno, que aunque mas sabroso y menos de menos trabajo, siempre da mas pereza trabajar con el horno que con la sartén. Espero que os guste.

INGREDIENTES

  • Pimiento rojo.
  • Berenjena.
  • Tomate.
  • Huevos
  • Sal.
  • Vinagre.
  • Ajo.
  • Agua

PARA EL NIDO

Pondremos en una bandeja de horno los pimientos, los tomates , la cebolla y la berenjena, pondremos a asar.

Una vez asado todo, pelaremos los pimientos, berenjena y los tomates.

Cortaremos las verduras en tiras finas y le añadiremos sal y ajo. Dejaremos enfriar y reservaremos.

PARA LOS HUEVOS

Vamos a escalfarlos en una olla ancha y no muy profunda, pondremos agua con un poco de sal y un chorrito de vinagre, cuando empiece a hervir, añadiremos los huevos uno a uno, como si los fuéramos a freír.

La clave es la misma que la de unos huevos fritos, la clara se ha de quedar hecha, pero la yema ha de estar liquida.

PRESENTACION

Sacaremos las verduras para el nido de la nevera. Colocaremos una base de verduras en un plato hondo, procurando hacer la forma de un nido.

Encima del nido pondremos los huevos escalfados y le añadiremos una cucharadita de aceite de oliva por encima de los huevos y de las verduras.

CONSEJOS

  • Un poquito de trufa rayada por encima le puede dar un aroma muy especial.
  • Si en el aceite que añadiremos después hemos macerado durante unos días un ramita de albahaca conseguiremos una textura diferente.

PASTA SALTEADA CON AJOS TIERNOS

INGREDIENTES

  • Macarrones o espaguetis.
  • Ajos verdes o ajetes
  • Pimienta negra.
  • Orégano.
  • Aceite de oliva

PREPARACION

Pelamos, limpiamos y cortamos los ajetes en trozos, no demasiado pequeños. Los salteamos en una sartén con un mínimo de aceite. Tendremos que hacerlos muy lentos para que no se quemen y se queden tiernos por dentro.

Añadimos la pasta cocida a la sartén donde hemos hecho los ajetes, salteamos todo, con el fuego un por mas vivo. A la hora de servir, unos minutos antes agarraremos el orégano y el plato y añadimos la pimienta negra.

CONSEJOS

La pasta no siempre se debe de tomar con salsa de tomate. El sabor nuestro de la plasta permite lugar con sabores mas sabores como los ajos, las setas o las trufas.

ROLLITOS DE LENGUADO CON SALSA DE SETAS

Esta es una manera simple de presentar nuestros rollitos

Con esta receta, busco que veáis como se puede cocinar de forma sabrosa, pero dentro de unas pautas de salud importantes. Nos hemos acostumbrado a la “cocina de salsa de nata”, por ello es importante aprender también a cocinar en lo que llamo loa “cocina de reducción”, que es mucho mas saludable y sabrosa.

INGREDIENTES

  • Lomos de Lenguado 125gr.
  • Cebolla 50gr.
  • Setas 1 bote al natural
  • Leche desnatada 20 ml ( un vaso de vino)
  • Aceite de oliva Cucharadita de postre
  • Sal.

PARA LA SALSA

Abrimos el bote de setas al natural, la lavaremos muy bien y dejaremos escurrir durante un tiempo.

Cortaremos la cebolla y la pondremos a pochar con la cucharadita de aceite de oliva.

Añadiremos casi todas la setas una vez que estén cortadas, el resto las reservaremos para la guarnición.

Pocharemos todo a fuego lento, dejando que se reduzca, durante 20 min. Le añadiremos la la leche y esperaremos a que empiece a hervir.

Retiramos del fuego todo una vez que la leche haya hervido 1 min. Pasaremos por la batidora.

PARA LENGUADO

Enrollaremos los lomos de lenguado y los fijaremos con un palillo. Le añadiremos sal y pondremos en una bandeja con un papel para asar. Introducir en el horno a 150 grados, durante 5 minutos

FINALIZACIÓN

Una vez asados los lomos de lenguado, los sacaremos y los colacaremos en una sartén con mucho cuidado. Añadiremos también la salsa que nos ha salido con la batidora y el resto de la setas.

Levaremos a ebullición durante el tiempo suficiente para que la salsa quede de la textura deseada.

CONSEJOS

El pescado puede variar, pero siempre intentaremos que sea un pescado suave de sabor, ya que el sabor de las setas es también suave. Los mejores pescados son el halibut, panga o la perca, y por supuesto el lenguado.

ENSALADA DE JUDIAS VERDES

Os quiero hablar de una forma de comer las judías verdes, alejándonos de la forma mas tradicional. Ya sabéis que me gusta conseguir que platos ” típicos” tenga otra forma de consumirlos. Con ello quiero conseguir romper con la monotonía de las dietas de adelgazamiento. Espero que os guste, en caso contrario, siempre quedara la forma tradicional de consumir estas judías verdes.

Un modelo diferente de ensalada. En este caso no lleva fiambre

INGREDIENTES

  • Judias verdes 125gr.
  • Cebolla tierna o de fuentes 50gr.
  • Tomate natural 2 unidades medianas. También se puede usar tomates cherrys.
  • Fiambre de pechuga de pavo 3 lonchas.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Vinagre de jerez.

PARA LA VINAGRETA

En el vaso de la batidora, añadiremos una cucharada de aceite de oliva, medio tomate maduro, el vinagre de jerez y la sal.

Batir durante un minuto.

PARA LA ENSALADA

Las judias verdes han de ser sin mucho grano. Una vez cocidas las dejaremos enfriar en la nevera.

Cortaremos el resto de los tomates a cuadraditos pequeñitos y la cebolla a tiras normales. Le añadiremos sal y reservaremos.

Una vez que la judías están frías, les añadiremos el tomate con la cebolla.

Cortaremos el fiambre de pavo a cuadraditos del mismo tamaño que los los cuadraditos de tomate y añadiremos a la mezcla.

CONSEJOS

  • Las judías verdes han de ser sin mucho grano.
  • Podremos sustituir las judías verdes frescas por judías verdes en conserva, ya previamente cocidas, esto hará que el plato sea muy rápido en su preparación, lógicamente lo notaremos el sabor.

VINAGRETA DE OLIVAS Y TOMATE

Hoy quiero hablar de las vinagretas. El uso de las vinagretas en la ensaladas, nos brinda la posibilidad de hacer modificaciones en nuestras ensaladas, añadiendo un “plus” a la misma ensalada.Cuando llega el calor, no empieza a apetecer el uso de las ensaladas en nuestras dietas, pero podemos caer fácilmente en la monotonía. Por ello la utilización de las vinagretas es muy recomendable para el diseño de los menos de dieta de adelgazamiento.

Ya se que muchos de mis pacientes vais a decir ” las olivas no están permitidas”. En este caso, vamos a dar una mínima concesión de 3 olivas negras, con el fin de dar ese sabor de olivas, con un mínimo de aporte extra. Espero que os guste.

INGREDIENTES

  • Vinagre de manzana
  • Limón
  • Olivas negras sin hueso (3)
  • Tomate maduro pelado
  • Ajo
  • Pimienta
  • Agua

PREPARACIÓN

Machacar en un mortero las olivas sin hueso junto con el ajo y el limón, hasta conseguir una pasta mas o menos homogénea.

Por otro lado el tomate lo trituraremos en la batidora junto con el agua, la, la pimienta y el vinagre. Una vez que esta todo triturado, lo añadiremos a la pasta de olivas y emulsionaremos con un tenedor una vez acabado esto se podría salsear por encima de una ensalada.

TESTIMONIO BEGOÑA

Hoy os quiero dejar el testimonio de Begoña. Tras muchas semanas de trabajo y de esfuerzo, hoy es el dia que podemos decir que hemos acabado el tratamientod e Obesidad de Begoña.

“Begoña ha hecho un trabajo increíble, y nos ha querido dejar una carta contándonos como ha sido para ella este proceso.

¡Feliz por haberlo conseguido!.

Han sido 14 meses de fuerza de voluntad, constancia, entre otras muchas cosas, pero al final ha merecido la pena ¡32 kilitos, ahi es nada!. mi autoestima está por las nubes.

Ahora toca la difícil tarea del mantenimiento, aunque después de tanto tiempo, ya he aprendido a comer un poco mejor y ha cuidarme.

También me ha venido muy bien hacer ejercicio, y por supuesto agradecimiento infinito a Iñaki Maestro y su equipo, y como no a mi querida familia que siempre ha estado a mi lado, apoyando y animándome. especialmente a mi marido.

Animo a las personas que quieran intentarlo. ¡ SI SE PUEDE!

B.P.M.

PROCESO DE LA DIETA

Begoña es uno de los casos mas típicos de los que suelo ver en consulta. Cuando le hice la entrevista y valoración el primer dia, no hay grandes “barbaridades” nutricionales. os cuento lo que comio 24 horas antes de venir a consulta…

Desayuno:

ZUMO NATURAL +KIWI + LECHE DESNATADA +1 MOLDE INTEGRAL CON MERMELADA CASERA

Almuerzo:

NUECES + 1 KIWI + CAFÉ CON LECHE

Comida:

COLIFLOR CON PATATA

PECHUGA DE POLLO A LA PLANCHA

Merienda:

CAFÉ CON LECHE

Cena:

ENSALADILLA Y 1 EMPANADILLA.

Y 1 HORA DESPUÉS UN YOGUR.

Como podéis ver, no hay ningún alimento malicioso. Quizá esa “empanadilla” pero no es suficiente para explicarme lo casi 100 kg de peso.

Empezamos la primera semana conn una fase de semi-depuración, con una dieta que llevaba un porcentaje mas bajo de proteínas de lo normal, y al pesarla la semana siguiente, aunque el resultado había sido bueno ( 1 kg menos), el movimiento de líquidos y de grasa, no acaba de ser de mi agrado.

Por ello decido empezar la estrategia de dieta con un nivel de lipidos normales, alternando cada ciertas semanas, con fases de proteína reducida. El rendimiento es impecable.

Al cabo de varias semanas, decidimos introducir en el proceso una de las terapias mas solicitadas de nuestro centro, como es la Cavitación. esto hace que se acelere el consumo de grasas, y con ello la contaminación metabólica, por lo que le modifico la dieta a niveles depurativos mas altos de los que estaba llevando hasta ahora. El rendimiento de lípidos aumenta progresivamente y la bajada de peso se estabiliza.

Cuando nos faltan unos 14 kg. por bajar, los líquidos empiezan a hacer de las suyas, por lo que, de nuevo, le modifico la dieta, Esta vez a un nivel bajo de proteínas de forma general. Este cambio se mantendrá así hasta el final del proceso.

Es en la primera semana de julio cuando ya hemos conseguido nuestro objetivo y accede a la fase de mantenimiento. En esta fase le adaptamos un nuevo modelo de alimentación, para su estilo de vida y su nuevo peso.

En este momento, Begoña ha conseguido una pérdida de 33 kilos ( 1 mas que cuando entró en mantenimiento), habiéndo cambiado totalmente su relación con la comida, practicando deporte casi todos los días y feliz con el objetivo conseguido.

Solo me queda dar las gracias a Begoña, por su entrega, su esfuerzo y su alegría. Ha sido un verdadero placer trabajar con ella.

5º vídeo “Aragón en Abierto”

Imagen

Las lentejas es unos de los alimentos mas importante en nuestra dieta.

La lenteja destaca como un alimento tradicional, pero no por ello debemos considerarla pobre. Nos aporta proteína de origen vegetal, y no nos aporta colesterol, que es uno de los mayores problemas que tenemos en España.

Hay que destacar también uno de los falsos mitos de la lenteja. El hierro en las lentejas es un mito, tiene un hierro vegetal que se absorbe en porcentaje muy pobre, eso nos hace decir que prácticamente es imposible salir de una anemia de hierro a través de ello. Aunque, indudablemente, es recomendable en estos casos, no es la solución.

Todo ello lo explico en mi aparición en el programa de Aragón en Abierto del día 17 de mayo del 2019. Espero que os sea de interés.