MIL HOJAS DE CALABACIN Y TOFU

El calabacin es uno de los alimentos mas versátiles de nuestra nevera. Su uso en nuestras dietas de adelgazamiento, nos aporta grandes posibilidades como vamos a ver en nuestras siguiente receta.

 

INGREDIENTES

  • 1 Calabacin Grande..
  • 1 Tarrina de Tofu.
  • 2 sabanitas que queso fundido Light.
  • 1 lata deTomate triturado
  • 2 Ajos
  •  1/2 Cebolla
  • Sal
  • Aceite de Oliva

 

PREPARACION

  1.   lo primero que haremos sera laminar el Calabacin longitudinalmente. Lo ideal es ayudarnos de una mandolina, asi conseguiremos laminas de calabacin lo mas iguales posibles.
  2. Laminaremos la tarrina de tofu a un groso parecido o igual a las laminas de calabacín.
  3. Cortaremos finamente la cebolla, el ajo y pocharemos con un poco de aceite de oliva, una vez hecho esto, le añadiremos la lata de tomate triturado y freiremos todo junto por espacio de 10 minutos. De esta manera obtendremos nuestra salsa de tomate.
  4. Pondremos agua a hervir con sal, y coceremos en ella las láminas de calabacín durante unos 7 minutos mas o menos. La textura ha de ser ” al dente”.
  5. Pasaremos pro una sartén, con un poco de aceite de oliva. Reservaremos caliente hasta el montaje del plato.
  6. Para el montaje del plato lo deberemos hacer en un plato que pueda ser gratinado. En el fondo del plato pondremos una cucharada de nuestra salsa de tomate. Encima del tomate media lamina de calabacin, encima del calabacin una lamina de tofu a la plancha y encima de ello media lamina de queso de fundir light.
  7. Haremos lo mismo que  3 o 4 veces, poniéndo siempre una cucharadita de salsa de tomate también.
  8. En el ultimo momento, gratinaremos en el horno o en microondas durante 5 minutos, para que calentar y que se acaben de mezclar los sabores de los ingredientes.

 

PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO

En esta receta, vamos a modificar la forma habitual de hacer los pimientos rellenos de bacalao, por una forma, que encaja en nuestras dietas. Por ello veréis que se evita el uso de harinas y natas, que tradicionalmente se usan para crea la muselina de relleno del pimiento y su salsa.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS.

  • 1 bote de pimientos del piquillo asados.
  • 1/2 kg de lomos de bacalao fresco.( no usar bacalao desalado por su alto contenido en Sodio)
  • Cebolla
  • 2 Ajos verdes.
  • 4 champiñones.
  • tomate triturado.
  • 1 ajo morado
  • sal
  • aceite
  • vino blanco

REALIZACIÓN

Para el Relleno

 

  1. Trocearemos la merluza en daditos pequeños. a su vez trocearemos los champiñones, la cebolla y los ajos verdes.
  2. En una sartén, pondremos un poco de aceite de oliva y cuando se caliente añadiremos la cebolla, pochándola poco a poco.
  3. Una vez pochada la cebolla, añadimos los daditos de  champiñones y continuamos rehogando lentamente.
  4. Por ultimo y ya con la cebolla y los champiñones pochados, añadiremos los ajos verdes, que saltearemos todo junto.
  5. Una vez salteadas todas las verduras, pondremos en el rehogado, lo daditos de merluza y saltearemos por espacio de 2 minutos mas o menos.Le podremos 2 cucharadas de tomate triturado y seguiremos rehogando un par de minutos mas.
  6. rectificamos de sal y ya tendremos el relleno de los pimientos.

Para la salsa

en nuestra receta. la salsa que va a acompañara los pimientos rellenos de bacalao, va a ser una salsa de pimientos, para evitarnos así una salsa bechamel, mas típica, pero mucho mas calórica.

  1. Pocharemos una cebolla y 1 ajo seco.
  2. Cuando este pochada la cebolla, añadiremos el resto de los pimientos del piquillo de la lata. Dejaremos cocinar.
  3. Vertermos la taza de vino blanco y dejaremos reducir. Al final de todo pondremos 2 cucharadas de tomate triturado. Dejamos cocinar todo a fuego lento por espacio de 10 min.
  4. Trituraremos y lo dejaremos lo mas fino posible. No es necesaria una textura espesa para la salsa ya que espesara en el siguiente paso al cocinarse con los pimientos.

Finalización del plato

 

  1. Rellenaremos los pimientos con el relleno de merluza y champiñones.
  2. En una cazuela de fondo plano pondremos una base de salsa de pimientos.
  3. Colocaremos los pimientos y cubriremos con el resto de la salsa.
  4. Cocinaremos a fuego muy lento por espacio de 10 min. Podremos emplatar decorando con un poquito de perejil o cebollino

TORTILLA A LA PAISANA

La mayoría de recetas de Tortilla Paisana que vamos a encontrar, es una tortilla de patatas con hortalizas. Para nuestra dieta, no va a llevar patata. No por ello queda menos sabrosa y jugosa, pero le reducimos un montón de calorías y os permite deleitarnos con una Tortilla dentro de las reglas nutricionales de pérdida de peso de la que hablamos en consulta muchas veces. Vamos a por ellos.

 

Ingredientes para 2 personas.

1 calabacín .

1 cebolla roja

1/2 berenjena.

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento amarillo

1 zanahoria.

2 huevos + 2 claras

Aceite de oliva

sal

 

Realización

1.- Cortaremos todas las hortalizas en daditos pequeños. Hay que intentar que queden aproximadamente del mismo tamaño.

2.- Pondremos un poco de aceite en una sartén e iremos añadiendo las verduras en virtud de su tiempo de cocinado. Por lo que seguiremos este orden:

  • 1º : La zanahoria.
  • 2º:- tras 5 minutos la cebolla
  • 3º: tras 3 minutos los pimientos
  • 4º: tras 1 minuto la berenjena.

De este modo, conseguiremos que las verduras se acaben de cocinar a la vez, y no encontremos en nuestra Tortilla texturas duras a la vez que texturas excesivamente blandas.

Dejar escurrir las hortalizas para que acaben de perder su humedad.

3.- Montaremos las claras ( las dos de los huevos enteros mas las dos extras) a punto de nieve, pero con la sal en vez de con azúcar

4.- Batiremos las yemas hasta que cambien de su color naranja fuerte a un naranja clarito.

5.- Añadiremos  las claras a las yemas con la ayuda de una espátula de silicona. Mezclaremos en el bol, de abajo a hacia arriba y con delicadeza. Una vez que este mezclado añadiremos las verduras ya escurridas.

6.- En una sartén antiaderehente, pondremos un poco de aceite y haremos la tortilla a un fuego fuerte al principio y bajo al final.

Nuestra Tortilla a la paisana. Buen provecho!

Nuestra Tortilla a la paisana. Buen provecho!

 

 

Ternera al orio de Pomelo y guarnición caramelizada

Os Presento aquí la receta que me fe publicada en la Sección de Gastronomía del Heraldo de Aragón con fecha 13 de enero del 2018.

..https://www.heraldo.es/noticias/gastronomia/2018/01/15/el-acido-amargo-pomelo-complicado-equilibrio-1219061-1311024.html

INGREDIENTES  PARA 2 PERSONAS

2 medallones de solomillo de Ternera o una pieza adecuada de menor coste.

1 mandarina

1 pomelo rosa

1 manzana Verde Doncella

Ajo

Aceite de oliva

Vinagre de jerez

Azúcar

Sal

 

 

ELABORACIÓN

 

1.- Pelar  y laminar los ajos

2.- Pelar en vivo la mandarina, el pomelo y la manzana. Cortar y reservar 4 gajos de cada fruta. Intentar que el grosor de los gajos sean de un grosor muy parecido.

3.- Poner una sartén plana al fuego. Empezaremos con la manzana. Pondremos una gota de aceite y una vez caliente pondremos los 4 gajos encima y cocinaremos  durante 2 minutos por ese lado. Espolvorearemos 1 cucharadita de café de azúcar unos segundos antes de darle la vuelta. Le daremos 1 minuto por el otro lado y añadiremos  2 cucharadas soperas de agua, dejaremos reducir el agua hasta que se consiga un caramelo dorado. Retiraremos de la sartén y reservaremos.

4.- SIN LIMPIAR DEL TODO LA SARTEN continuaremos con la mandarina. Calentaremos de nuevo la sartén y pondremos los gajos de la mandarina. Al igual que la manzana, espolvorearemos con azúcar. Añadimos 1 cucharada de agua y dejaremos reducir. Retiraremos de la sartén y reservaremos.

5.- SIN LIMPIAR DEL TODO LA SARTÉN continuaremos con el POMELO. De nuevo en la sartén con el resto de las caramelizaciones anteriores, podremos los gajos del Pomelo lo dejaremos tan solo 1 minuto, añadiremos 2 cucharadas de vinagre. Dejaremos reducir el Vinagre y sacamos el pomelo y reservamos.

6.- Pasaremos los medallones por la Carne del pomelo, para impregnar la carne del jugo del pomelo. NO ROCIAREMOS LA CARNE, Tan sólo pasaremos la  ternera por la carne del pomelo. , calentaremos una sartén de culo plano, marcaremos los medallones de solomillo. Retiraremos los medallones y reservaremos.

7.- En la misma sartén en la que hemos marcado la carne, pondremos 3 cucharadas de aceite, cuando se caliente añadiremos los ajos y los cocinaremos hasta que se tuesten sin quemarse. Añadiremos 2 cucharadas de vinagre de jerez y dejaremos que se desarrolle el Orio.  En el último momento añadiremos una chorrito de zumo de pomelo. Lo dejaremos cocinar 45 segundos y sacaremos del fuego.

8.- En el emplatado, pondremos los medallones en el centro, y alternaremos los gajos caramelizados. Salsearemos con el Orio los Medallones, pero no la fruta caramelizada.

La manera ideal para comer este plato es el coger un trozo de carne y  coger un trozo de cada fruta en cada bocado.

En este plato, la Ternera ocupa un lugar destacado y apropiado en nuestras dietas de adelgazamiento, por ello es necesario que sea una ternera de calidad y baja en grasa. Evitaremos pues las costillas y zonas grasas de la Ternera

Solomillo de Ternera al orio de Pomelo. Receta publicada en Heraldo de Aragón del 13 de enero del 2018

Solomillo de Ternera al orio de Pomelo. Receta publicada en Heraldo de Aragón del 13 de enero del 2018