CHAMPIÑONES, CREMA DE OTOÑO

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE CHAMPIÑONES

  • 3 Ajos tiernos.
  • 200 gr. de champiñones.
  • 100 gr. de cebolla.
  • 1 puerro.
  • 200 ml. de leche desnatada.
  • Aceite de oliva.

ELABORACIÓN DE LA CREMA DE CHAMPIÑONES

  • Para poder elaborar esta receta los primero que tenemos que hacer es ir pochándo los ingredientes por separado, para ello necesitamos aceite de oliva en una sartén.
  • Comenzaremos pochando los ajos tiernos a fuego lento para que no se quemen.
  • Los sacamos de la sartén y los apartamos a un lado.
  • Haremos la misma operación con los champiñones, cuando estén pochados apartamos unos poquitos para luego mas tarde tostarlos un poco mas.
  • Vamos a Pochar también los puerros a fuego lento, siempre con cuidado para que para que no se quemen, lo que daría sabores desagradables a nuestra crema.
  • Una vez pochados todos los ingrediente los trituramos y vamos añadiendo  la leche para que vaya ligando.
  • Con los poquitos que hemos apartado los  vamos a pochar lentamente hasta que quedan casi tostados.
  • Calentamos la crema para que vaya cogiendo consistencia .
  • Servimos en un plato y añadimos por encima los champiñones tostados para a decorar el plato

HABLEMOS DE LAS SETAS.

Estamos en otoño, y en nuestras verdulerías empiezan a aparecer las setas y demás hongos. Nutricionalmente, es una buena época para las dietas, ya que no solo estas setas, en la que incluiremos los champiñones, son muy agradables de consumir y con un valor energético moderado.

Para ello os pongo el enlace de unos de los artículos de esta misma web donde se detallan mas aspectos de las setas y hongos, de sus cualidades y mitos.

Los hongos. ¿Verdura o Carne?

También os dejos aquí una tabla de la composición de los Champiñones. Destaca de que una ración de para una persona, ronda los 200 grs, por lo que veremos que ese primer plato, tan solo aportaría unas 77 calorías, lo que es una joya para nuestras dietas.

Composición Cantidad (gr) CDR(%)
Kcalorías 33.56 1.8%
Carbohidratos 0.54 0.2%
Proteínas 4.25 8.9%
Fibra 1.9 6.3%
Grasas 1.2 2.3%

 

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PISTO MANCHEGO

INGREDIENTES PARA EL PISTO MANCHEGO

  • 5 tomates maduro
  • 3 Pimientos rojo
  • 4 Berenjenas
  • Aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo

ELABORACIÓN

  • Comenzaremos lavando bien los ingredientes
  • Ahora que estan bien lavados, se impregnan las manos de aceite y se  extiende por cada uno de los ingredientes, asegurándonos de que hemos extendido bien el aceite.
  • Cuando ya están bien impregnados, los colocamos en un bandeja de horno y los horneamos hasta que estén asados, para saber que están bien asados basta con ver que las pieles están sueltas y rugosas .  La temperatura adecuada del horno seria a partir de 150 grados.
  • Una vez asados, dejamos enfriar y los pelamos.
  • Antes de trocearlos, escurrir un poquito para que no queden tan caldoso pero eso al gusto de cada uno y añadimos aceite y oliva y un par de dientes de ajo cortados en trocitos pequeños.

Crema de espárragos

INGREDIENTES PARA  NUESTRA CREMA DE ESPÁRRAGOS (1 RACIÓN)

  • 1 Lata de Espárragos blancos de 220 gr Aproximadamente.
  • 1 Cebolla grande
  • 100 ml de leche desnatada.
  • 200 ml de agua.
  • Aceite de oliva.
  • Opcional: Puntas de espárragos verdes para guarnición

ELABORACIÓN DE LA CREMA DE ESPÁRRAGOS

1.- Pelar y cortar gruesamente la cebolla una vez hecho esto pondremos a rehogar en una olla con un poquito de aceite de oliva.

2.- Abrir la lata  de espárragos para poder así, quitar el caldo de la lata, y lavar los espárragos. Con esto retiraremos una gran cantidad de Sodio, no muy apto para nuestra dieta.

3.- Cortar los espárragos y añadir a la olla donde estamos rehogando la cebolla. Pocharlo todo por espacio de 10 minutos.

4.-Cuando todo este pochado, vamos a añadir 200 ml de agua y 100 ml de leche. Dejaremos hervir durante 15 minutos. Una vez que esta fase se haya acabado, triturarlo todo con una batidora. Si se dispone de ello, es mejor que sea una batidora de vaso.

5.- En el caso de haber comprado las llevas de espárragos trigueros, saltearlas en una sartén con un poco de ajo, y ponerlas decorativamente encima de la crema de espárragos ya servida en sus platos.

DATOS CURIOSOS.

Como habéis ido pudiendo ver en esta web, uno de los papales mas importante del Nutricionista en la salud del paciente, no es solo el adelgazamiento del paciente, sino también el concepto de aprendizaje que el paciente debe conseguir en nuestras consultas. Por ello, en esta receta os voy a dejar varios datos de interés. Espero que os sean útiles…

  • Son diuréticos, gracias al aporte esparragina que induce a la producción de orina, que además es la causante del cambio de olor de nuestra orina después de haber ingerido espárragos.
  • Son antioxidantes lo que quiere decir que estas sustancias tienen la capacidad de neutralizar los efectos de los radicales libres, retrasando el envejecimiento de los tejidos. Además los antioxidante han demostrado un gran efecto antidepresivo.
  • Estimado aliado para el adelgazamiento ya que una taza (200 g) de esta verdura tiene casi 300 mg de potasio. Este nutriente es famoso por reducir la grasa abdominal, que junto con el efecto diurético nombre antes, es una gran ayuda para nuestro proceso de adelgazamiento.

 

Gallos a la Lima

Gallos a la Lima

Ingredientes para 4 personas

  • 4 gallos mediados
  • 2 limas
  • 1 copa de vino blanco
  • cebolla
  • manojo de ajos verdes
  • Caldo de pescado desgrasado

Preparación:

 

  1.  Lo ideal es preparar los gallos en forma de filetes, ya que es mas cómodo y mas visible de esta manera. Esto normalmente nos lo prepararan en nuestra pescadería de confianza. Pero no hay problemas en preparar esta receta con los gallos enteros.Tan solo cambiará la presentación.
  2. Picar finamente la cebolla y los ajos verdes.
  3. Calentaremos una sarten con un poco de aceite de oliva al que añadiremos el ajo verde picado finamente. Cuanto mas lento se cocinen los ajos verdes, mas sabor van a verter en el plato, por ello es preferible no coger mucha temperatura en el aceite, para evitar que se tuesten.
  4. Una vez pochados los ajos verdes iremos añadiendo la cebolla y de nuevo, cocinaremos de forma lenta.
  5. Por otro lado, enrollaremos los filetes de gallo para hacer un pequeño “timbal”, añadiremos sal y un poco de aceite y prepararemos para meter al horno.
  6. seguimos con la salsa, una vez pochada toda la cebolla, subiremos el fuego al máximo, sin que se nos queme la cebolla y añadiremos la copa de vino blanco.
  7. Dejaremos reducir el vino por espacio de 1 minuto desde que hierva y añadiremos el zumo de las dos limas. Cocinar durante 3 minutos, sacar y reservar.
  8. Meternos los rollitos de gallos, o los gallos enteros, al horno a unos 180º c durante 7 minutos.
  9. Una vez pasado estos minutos, sesearemos los rollitos con la salsa d elima que hemos hecho y dejaremos los rollitos 3 minutos mas.
  10. Sacaremos los rollitos a un plato y recojeremos la salsa que queda en la bandeja en un bol.
  11. Emulsionar la salsa en el bol con la ayuda de un tenedor o de una varilla. Salsear por encima de los gallos y estarán listos para comer.

Os dejo una fotitos de la preparación. Obsrevareis que la foro de la presentaciones diferente a la que sale en la receta, pero las presentaciones podéis optar par la que mas os guste.

 

Los filetes ya limpios del Gallo

De un gallo grande, saldrán los filetes más adecuados.

Se puede hacer con Lima o con Limón

Como disponer los filetes para el horno.

Picar finamente la cebolla.

Pochar la cebolla de forma lenta.

Una forma de presentación, con cebolla picada por encima.

 

 

 

5º Video emitido 10 de marzo del 2018

Bienvenidos al nuevo vídeo de mis colaboraciones con Antena Aragón.

Esta vez os cuelgo la última de mis apariciones en televisión, como colaborador de Antena Aragón. Esta vez de nuevo en el programa “Aragón en Abierto”. Es un reportaje que se realiza por las calles de nuestro barrio de “Las fuentes ” de Zaragoza. Veréis que salen varios de nuestros vecinos opinando sobre el tema que se esta tratando. Siempre es divertido ver este tipo de reportaje por si salimos nosotros o algunos de nuestros conocidos…

En este caso, el reportaje habla de la importancia de las meriendas en nuestro día a día. Esto sirve de nexo de unión a el reportaje de calle que hace la periodista, preguntando micrófono en mano, de si merienda o si no merienda. Es una especie pequeño estudio de campo, de como se comporta la ciudadanía frente a este tema.

Quiero explicar, que la merienda es super importante. Esta demostrados, que cuanto más repartimos la ingesta de calorías a lo largo del día, menos tendencia a sobrepeso y obesidad padecemos. Por ello tenemos que hacer hincapié sobre la importancia de las meriendas y los almuerzo.

El reparto de calorías de nuestro día puede variar dependiendo de nuestro ritmo de vida, tipo de trabajo, horarios laborales cambiantes… pero si hablamos de forma generalizada, sería de la siguiente manera.

  • 20 % en el Desayuno
  • 10 % en el Almuerzo
  • 30 % en la Comida
  • 10 % en la Merienda
  • 20 % en la Cena

Como veis,es imprescindible que el reparto de calorías de nuestra ingesta total, se realice al menos en 5 comidas al día. Si a eso el sumamos un buen aporte de agua, no menos de 1.5 l al día, tendremos en nuestra mano la base de una alimentación bien equilibrada.

Muchas veces en la consulta me cuesta “convencer” a los pacientes de que comiendo más, van a adelgazar. Se repite mucho la imagen de “… si no almuerzo y no meriendo…mejor, menos calorías ¿no?” a lo que yo suelo responder, que la clave no son las calorías, sino el equilibrio.

Espero que este vídeo os guste y no dudéis en poneros en contacto conmigo si necesitáis cualquier ayuda con vuestra nutrición.

 

CODORNICES EN SALSA DE PIMIENTOS MORRONES

INGREDIENTES DE LAS CODORNICES EN SALSA DE PIMIENTOS

– Para 4 personas:

8 codornices

4 pimientos morrones

8 champiñones

6 dientes de ajo

1 copa de brandy

1 vaso de caldo de ave

aceite de oliva

sal

pimienta negra

perejil (para decorar)

 

ELABORACIÓN:

Para a salsa de pimientos, lo primero, lava los pimientos y los colocas en una bandeja apta para el horno, eso si, primero sazónalos y rocíalos con un chorrito de aceite. Hornea a 180º-200º durante 25-30 minutos. Deja que se templen, en cuanto estén a buena temperatura pélalos y les retiras los rabitos y las pepitas. Una vez pelados coloca los pimientos en un vaso batidor pero tan solo  vierte la mitad del caldo (reserva el resto) y tritura con la batidora eléctrica. Reserva la salsa de pimientos.

– Vamos a aplastar los dientes de ajo (con piel) y a dóralos en una cazuela con aceite. En el mismos aceite, salpimienta las codornices y dóralas en la cazuela,  por supuesto, retira el exceso de grasa, vierte el brandy y flambea. Una vez que se haya apagado el fuego añade la salsa de pimientos, remueve un poco y deja cocinar a fuego suave durante 15 minutos. A medida que se vaya reduciendo la salsa vierte poco a poco el resto del caldo. Reserva.

Para hacer la guarnición, lo primero que vamos a hacer es limpiar los champiñones y cortaremos en cuartos y saltéalos durante 3 minutos aproximadamente. Añádelos a las salsa y déjalos cocinar unos 2 minutos mas. Sirve las codornices con la salsa de pimientos. Acompaña con la guarnición y decora con una hojita de perejil.

CONSEJOS:

  • Las codornices frescas se deben mantener en refrigeración, normalmente en la parte más fría del frigorífico y se deben consumir en un plazo máximo de 2-3 días tras su compra.
  • La codorniz es un alimento muy interesante para las personas con exceso de peso y problemas cardiovasculares ya que tiene una carne magra con poca grasa.
  • Una cosa que quiero remarcar es que no hay que colar las salsas siempre. Si por algún motivo queremos dejar la salsa fina para presentar el plato y no queremos que moleste entonces sí, pero no es necesario colar siempre las salsas ni las cremas de verduras. Porque de esta manera se aumenta el aporte de fibra a la receta.
  • También os dejo este articulito donde se habla de la carne la codorniz.

https://alimentos.org.es/codorniz

 

Hay que pochar los pimientos

Importante que el dorado sea uniforme para que queden bien “cerradas”

ique no se tuesten demasiado los ajos!

i Con platos como este da gustos hacer una dieta !

Pimietos picados

 

 

 

 

4º video. 27 de abril de 2017

Hola!

Os he querido colgar en esta publicación uno de los vídeos de mis colaboraciones en el programa de Antena Aragón, cocretamente en el programa  “Aragón en Abierto”.

En este caso, el programa trata sobre la alimentación y vida saludable. En este programa se hablaba de que en aragón hay un dato para alegrarnos. Mas de 500 personas por encima de los 100 años. Este dato se logra con una vida tranquila y una alimentación saludable.

Para hablar de estos alimentos beneficiosos para nuestra vida, nos traslados al mercado central  de Zaragoza, y fuimos hablando de ciertos alimentos, que podemos considerar “Superalimentos” por el montón de beneficios que aportan a nuestra vida.

Un reportaje ameno y que da una serie de datos que pueden ser muy interesantes. Espero que os guste.

Si quieres aprender a comer mejor, a saber como combinar lo alimentos correctamente, de tal manera que tu imagen tu salud, tu peso mejore, no dudes en ponerte en contacto en nuestro centro, situado el cale Monasterio de Siresa 34, en el Barrio de las Fuentes de Zaragoza. También puedes a través del formulario de contacto de esta página, facebook o mail.

 

Gracias por vuestra atención.

 

3º VIDEO 05 DE SEPTIEMBRE DEL 2016

Hola de nuevo!

 

Os dejos esta vez otro de los vídeos de mis colaboraciones en Antena Aragón. es este caso se emitió en directo el 05 de septiembre del 2016. El tema  sobre el que trata este reportaje es sobre seguridad alimentaria, patógenos en las carnes y métodos para combatirlos. Para ello nos desplazamos al restaurante “El foro” donde se nos muestra como poder combatir estos patógenos desde los diversos métodos de cocinado.

La polémica se desato en esos días, por una publicación de la OCU, en la que aconsejaba no lavar las carnes. El motivo de este consejo, no es otro que el que al lavar una carne, supuestamente infectada, lo único que conseguiríamos seria la propagacion de la bacteria patógena por todo la cocina, tabla de corte, etc.

La clave para evitar el contagio de estas bacterias, es el cocinado correcto, superando los 90 º c en el interior de la pieza cocinada. Otros consejos serían mantener la linea de frio y usar utensilios y tablas para cada tipo de carne, y si esto no es posible, hacer una limpieza en profundidad de la tabla al cambiar de carne.

Todo queda muy claro en este reportaje, por lo que insisto en que lo veáis.

 

Gracias a todos

 

2º VIDEO. 22/12/2014

Hoy os dejo aquí la segunda de mis apariciones en Antena Aragón. en este caso se emitió el 22 de diciembre del 2014, en el programa “Sin ir mas lejos”.

En este caso hablamos de un tema cada vez mas actual,  la alimentación y el deporte.  Este es un tema muy recurrente en mis pacientes, del que me preguntan a menudo. Y voy a aprovechar este post para explicar cual es la posición correcta frente a este tema.

La clave de todo es la sinergia entre el deporte y la alimentación bien llevada y equilibrada. Tengo muchos casos pacientes que me llegan a la consulta, con un nivel de deporte medio, pero que no consiguen mantener su peso o bajarlo. En

esos casos una alimentación bien equilibrada para su tipo de trabajo, su deporte y su relación líquidos/grasas es la solución.

Os dejos pues el enlace de mi aparición hablando de este tema.

VIDEO 1º. 05/09/2014

Hola!

 

En este caso os dejo el primer vídeo que he conseguido colgar en la web. Se tarta de un vídeo que del programa ” sin ir mas lejos”, con fecha 05 de septiembre del año 2014.

En este caso se habla de la relación de las bebidas carbonatadas en la obesidad. Este fue un tema de relevancia por el 2014, ya que en los Estados Unidos, se empezaban a oír voces para el control del consumo de este tipo de bebidas, pro su gran impacto en la obesidad de este país. El tiempo nos ha demostrado, que es mas el impacto mediático de este tipo de normas, que lo que la realidad es. Hoy en día, Estados Unidos, no ha tomado ningún tipo de decisión para este tipo de bebidas.

Uno de los mitos mas extendidos y erróneos, es pensar que el aporte d elas bebidas denominadas light, no son perjudiciales para la salud, o que carecen de peligro de cara al peso. Nada mas lejos de la realidad.

El consumo habitual de bebidas dulces,  aunque sean light, ha demostrados en el aumento del consumo de alimentos, de todo tipo, pero eminentemente dulces, por lo que acaban colaborando en el sobrepeso, a pesar de su poco valor calórico. Muchas veces en consulta, hago una refexión que mis pacientes acogen con agrado. Os habéis dados cuenta de que las grandes casas de comidas rápidas, tienen muy “subencionado” el tema de las bebidas? a veces, es mas barato beberte un refresco en estos establecimientos, que compararlo tu, en un supermercado…

os dejo en vídeo esperando que os guste.