Jueves Lardero. Valeee… longaniza si. ¡Pero equilibra!

Hola a todos.

Ya os podéis imaginar que en el desarrollo de mi consulta esta semana, las frase mas repetida ha sido ” ¿Pero podré comer longaniza el  jueves no? ” y de ahí viene el título “Valeee, pero vamos a equilibrar”,,,

Antes de seguir hablando, os voy a dar los datos de  información nutricional de la longaniza aragonesa, y así podremos hablar con conocimiento…

Longaniza 100 grs

Kcal: 152 kcal

Prot: 20 grs

Hidratos: 0 grs

Grasas: 8 grs.

La composición de la longaniza destaca que el 70 % es carne magra, pero el 30 % restante es de carnes muy grasas, como panceta, papada y tocino, todo ello aderezado con anís, canelas, pimienta, vinos olorosos, etc.. Esta composición cambiará en dependencia del productor y de la zona geográfica, pero  su composición nutricional casi no varia.

¿Cómo puedo ponerla en un menú, y que no me engorde?

tenemos que tener en cuenta de al ser un embutido muy graso, NUNCA sería recomendado para un consumo habitual, pero una vez dicho esto, quiero daros una formula para que hoy, día de Jueves Lardero, podáis disfrutar de ella sin que os pase una factura importante.

Vamos a usar el mismo día de hoy, jueves Lardero y el día posterior, o sea, el viernes.

Menú jueves Lardero

Desayuno:

• Leche semidesnatada o desnatada con  café o sin el
• 2 biscotes integrales con mermelada light.

Almuerzo

• Fruta cítrica

Comida

• Ensalada de lechuga, cebolla, tomate y pepino.
• Plato de longaniza ( según receta)
• Infusión (Opcional)

Merienda:

• Fruta o zumo natural de frutas.

Cena

• Crema de verduras
• Espárragos trigueros a la plancha.

Comentario de la dieta: habréis observado que el método que he usado para la composición del menú, es la reducción del valor proteico, esto lo consigo eliminado la proteína de la cena, por lo que se equilibra así el volumen graso del menú.

Menú del Viernes

Desayuno

• Leche semidesnatada o desnatada con  café o sin el
• 2 biscotes integrales con mermelada light

Almuerzo:

• infusión
• 3 galletas integrales

Comida:

• Caldo de verduras
• acelgas salteadas
• Fruta cítrica

merienda

• Fruta

Cena

• Ensalada de tomate
• Gallos a la plancha

Comentario de la dieta: En este caso, el diseño es inverso, al del jueves lardero, retiro las proteínas de la comida, y en la cena, la proteína que lleva es escasa y simple, al provenir de un pescado planiforme como el gallo.

De esta manera, se equilibra bastante bien el exceso de la longaniza. de todas maneras, en la recte que os voy a poner a continuación, también esta preparada para intentar reducir  las grasas.

Receta “Plato de Longaniza”

Ingredientes :

• Longaniza fresca de Aragón
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento rojo
• 1 berenjena

En una bandeja de barro (Preferiblemente, aunque también podrá ser de cristal para el horno) colocaremos las verdura a asar, unos 40 min en horno a 150 º C. Pelaremos y reservaremos separadamente cada hortaliza.

Para aprovechar que encendemos el horno, la longaniza la haremos asada, pero no quiero que la pongáis con las verduras, ya que éstas se empaparan de la grasa de la longaniza, por lo que no tendremos merma de la misma. O sea, la vais  a asar en un bandeja diferente,. La longaniza, se hace en unos 20 min, por lo que habrán que meterla al horno después de las verduras.

Emplatado: Una vez pelada las hortalizas asadas, las sazonaremos y añadiremos un pelín de aceite de oliva. Solo a la cebolla, además de añadiremos un chorrito de vinagre de Módena en crema, y removeremos para que el vinagre se mezcle bien con la cebolla.

La mitad de plato serán las verduras asada, y en el otro medio pondremos las longanizas asadas.