El Caqui Persimón. La fruta que surgió del frío.

Ya ha llegado el frío, y como todos los años, en mi consulta, mis pacientes me inundan a preguntas sobre el Caqui Persimón. Es por ello por lo que he querido hablar sobre esta fruta, en mi afán de dar a conocer, nutricionalmente hablando, aquellos alimentos de temporada que tenemos que aprovechar para nuestro menús.

Aquí en Aragón, los kakis han sido consumidos desde hace tiempo, si que es verdad que no estamos hablando de los Caqui Persimon (Diospyros Kaki) si no de la variedad cultivada en España desde tiempos inmemorables  el Kaki «Blando» (Diospinos lotus), que destacaban por su consistencia casi líquida y sabor muy dulce.

En este artículo nos vamos a referir a el Caqui Persimon (Diospyros Kaki), ya que su consumo se ha visto aumentado en los últimos años. Lo primero que vamos a hacer es plasmar los datos técnicos de esta fruta.

Kcalorías: 65,6 kcal

Hidratos de carbono: 16-18 g

Fibra : 1,6-3,6 g

Potasio: 160-190 mg

Magnesio: 9,5 mg

Vitamina C: 7.5-16 mg

Una de las primeras cosas que hay que decir es que, contrariamente a lo que la gente cree, su valor  calórico es intermedio. Estaría en el ámbito de las cerezas, Y estaría muy lejos de las calorías del Plátano ( 98 kcal) o del aguacate ( 233 Kcal).

Hay que destacar que una de sus mejores propiedades es su contenido en antioxidantes. Esto le confiere propiedades beneficiosas en la prevención de las enfermedades degenerativas como el cáncer, cataratas o los problemas cardiovasculares.

Pero todo alimento tiene su lado oscuro. Conviene tener precaución a la hora de comer caquis en caso de sufrir insuficiencia renal, si hemos sido operados de ulcera estomacal. También existe una corriente médica que lo desaconsejaría para los paciente diabéticos pro su alto contenido en el azúcares.

Para terminar quiero dejar constancia de una de las singularidades de esta fruta. La madera de este fruta ha sido tradicionalmente usada para la talla de imágenes religiosas, como para aportar olor al ser quemada en el culto cristiano. Sea cual fuera el motivo, a esta madera se le ha conocido como «Palo Santo».

Ya sabéis que en la sección de recetas, encontrareis una receta mía que contenga este ingrediente, por lo os invito a visitarla y a colgar vuestros comentarios y recetas. http://wp.me/P45BeU-1G

Gracias a todos.

Brocoli. La flor de invierno.

brocoli1

El Brócoli es una de nuestras verduras de invierno. Pertenece a la familia de las crucíferas y su nombre técnico sería: Brassica oleracea L.. Pero antes de hablar de esta hortaliza vamos, como siempre a dar las referencias nutricionales del Brocoli:

COMPUESTO                 

CANTIDAD                 

Calorías                 

28        Kcal                 

Agua                 

90.69        g                 

Proteína                 

2.98        g                 

Grasa                 

0.35        g                 

Cenizas                 

0.92        g                 

Carbohidratos                 

5.24        g                 

Fibra                 

3        g                 

Calcio                 

48        mg                 

Hierro                 

0.88        mg                 

Fósforo                 

66        mg                 

Vitamina        C                 

93.2        mg           

En la familia de las Crucíferas, van a destacar toda la familia de la coles, como las col de flor, las coles de Bruselas, etc. Originaria del Mediterráneo y Asia Menor donde se ha cultivado desde antes de la era cristiana. Muy popular en Italia desde el Imperio Romano,  y se cultiva en Francia desde el siglo XVI; Como dato curioso decir que era desconocido en Inglaterra hasta hace unos pocos siglos. Actualmente Estados Unidos es uno de los mayores mercados consumidores en el mundo.

Brocoli-fleurs

Uno de los puntos mas curioso del Brócoli, es que realmente es una flor. O sea, dicho de manera mas técnica., la parte comestible del Brócoli, son la sumidades floridas de la planta, cosa que, aunque parece bastante raro, hacemos con muchas hortalizas, algunas de la misma familia, como la col blanca o Coliflor. Otra flor comestible, es la Alcachofa. Podemos observar que en estas «flores » existen un nexo de unión a nivel culinario, y es su sabor amargo suave que tan interesantes las hacen.

Se ha hablado mucho sobre las virtudes del brócoli, y hay que destacar en ellas su función antiviral. Pero hablemos de ello mas detenidamente. Unos de los componentes mas activos del Brócoli son los glucosilonatos. Esta sustancia y otras derivadas de su digestión, han demostrado su eficacia en la neutralización de enzimas y otras sustancias externas carcinogénicas, como la nicotina. De lo que se deriva la siguiente afirmación:

«Una buena manera de luchar contra los efectos perniciosos del tabaco, es el uso del Brócoli en nuestra alimentación, ya que así, podremos neutralizar sutancias tóxicas como la nicotina»

Bueno, espero que os haya servido para conocer esta buena hortaliza y os emplazo en la sección de recetas para que me colgeis aquellas recetas vinculadas con el brócoli. Yo por mi parte voy a  poner una receta que denomino «Entrante de texturas de Brócoli». espero que os guste y os emplazo a la semana que vienen en una nueva entrada sobre alimentación. Gracias.

Los hongos. ¿Verdura o Carne?

setascomestibles Estámos en pleno otoño y en casi todas las casas empiezan a llegar la setas. Estos hongos nos van a crear siempre una duda nutricional sobre como colocarlos dentro de un menú equilibrado. Por ello he creído conveniente lanzar mi primer artículo sobre este tema. Vamos allá:

Lo primero vamos a hablar de los datos nutricionales de nuestras setas:

  • Rebollón, Robellón o Níscalo:

Kcal.

28 kcal.

Proteínas

1,9 g

Hidratos de carbono o Glúcidos

3,2 g

Lípidos

0,5 g.

Fibra

3 g.

  • Champiñón

Kcal.

15 kcal.

Proteínas

2,7 g

Hidratos de carbono o  Glúcidos

0,3g

Lípidos

0,3 g.

Fibra

2 g.

Los primero que salta a la vista es su bajo nivel de calorías, lo cual nos favorece su inserción en las dietas de adelgazamiento o de restricción calórica. Esto choca con la creencia popular de su similitud con ciertas carnes. Ya no con este tipos de setas, pero si con ciertos hongos con el Boletus Edulis. Nada mas lejos de la realidad:

  •  Boletus Edulis.

Kcal.

25 kcal.

Proteínas

1,7 g

Hidratos de carbono o Glúcidos

3,7 g

Lípidos

0,4 g.

Fibra

2 g.

Tenemos que tener en cuenta que la carne mas baja en cuanto a calorías es la pechuga de pollo y vemos como prácticamente quintuplica su contenido calórico.

Calorías [Kcal] 145,00
Proteína [g] 22,20
Hidratos c. [g] 0,00
Fibra [g] 0,00
Grasa total [g] 6,20

De lo que podemos deducir, que la creencia popular sobre la similitud de las setas con la carne es totalmente falsa en cuanto a calorías se refieren: Además, no solo no son perjudiciales para nuestra dieta, si no que pueden constituir un 1º plato perfecto para una cena.