Brocoli. La flor de invierno.

El Brócoli es una de nuestras verduras de invierno. Pertenece a la familia de las crucíferas y su nombre técnico sería: Brassica oleracea L.. Pero antes de hablar de esta hortaliza vamos, como siempre a dar las referencias nutricionales del Brocoli:

Uno de los puntos mas curioso del Brócoli, es que realmente es una flor. O sea, dicho de manera mas técnica., la parte comestible del Brócoli, son la sumidades floridas de la planta, cosa que, aunque parece bastante raro, hacemos con muchas hortalizas, algunas de la misma familia, como la col blanca o Coliflor. Otra flor comestible, es la Alcachofa. Podemos observar que en estas “flores ” existen un nexo de unión a nivel culinario, y es su sabor amargo suave que tan interesantes las hacen.

Se ha hablado mucho sobre las virtudes del brócoli, y hay que destacar en ellas su función antiviral. Pero hablemos de ello mas detenidamente. Unos de los componentes mas activos del Brócoli son los glucosilonatos. Esta sustancia y otras derivadas de su digestión, han demostrado su eficacia en la neutralización de enzimas y otras sustancias externas carcinogénicas, como la nicotina. De lo que se deriva la siguiente afirmación:

“Una buena manera de luchar contra los efectos perniciosos del tabaco, es el uso del Brócoli en nuestra alimentación, ya que así, podremos neutralizar sutancias tóxicas como la nicotina”

Bueno, espero que os haya servido para conocer esta buena hortaliza y os emplazo en la sección de recetas para que me colgeis aquellas recetas vinculadas con el brócoli. Yo por mi parte voy a  poner una receta que denomino “Entrante de texturas de Brócoli”. espero que os guste y os emplazo a la semana que vienen en una nueva entrada sobre alimentación. Gracias.

Los hongos. ¿Verdura o Carne?

 Estámos en pleno otoño y en casi todas las casas empiezan a llegar la setas. Estos hongos nos van a crear siempre una duda nutricional sobre como colocarlos dentro de un menú equilibrado. Por ello he creído conveniente lanzar mi primer artículo sobre este tema. Vamos allá:

Lo primero vamos a hablar de los datos nutricionales de nuestras setas:

• Rebollón, Robellón o Níscalo:

• Champiñón

Los primero que salta a la vista es su bajo nivel de calorías, lo cual nos favorece su inserción en las dietas de adelgazamiento o de restricción calórica. Esto choca con la creencia popular de su similitud con ciertas carnes. Ya no con este tipos de setas, pero si con ciertos hongos con el Boletus Edulis. Nada mas lejos de la realidad:

•  Boletus Edulis.

Tenemos que tener en cuenta que la carne mas baja en cuanto a calorías es la pechuga de pollo y vemos como prácticamente quintuplica su contenido calórico.

De lo que podemos deducir, que la creencia popular sobre la similitud de las setas con la carne es totalmente falsa en cuanto a calorías se refieren: Además, no solo no son perjudiciales para nuestra dieta, si no que pueden constituir un 1º plato perfecto para una cena.