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30 Oct, 2019 Por Iñaki Maestro

NIDO DE HUEVOS Y VERDURITAS

Una presentación mas parecida a un timbal que a un nido, pero igual de sabroso…

Estar a dieta no debe de significar comer cosas aburridas o anodinas. Esta receta es el ejemplo de un plato mas que apetecible y que estaría perfectamente dentro de nuestras dietas de adelgazamiento.

Técnicamente es una escalibada con huevo, pero hay ciertas diferencias, que lo acercan mas a un pisto manchego que a una escalibada.

Una versión de esta dieta, sería sofreír las verduras con el mínimo posible de aceite, y así nos olvidábamos de poner el horno, que aunque mas sabroso y menos de menos trabajo, siempre da mas pereza trabajar con el horno que con la sartén. Espero que os guste.

INGREDIENTES

Pimiento rojo.
Berenjena.
Tomate.
Huevos
Sal.
Vinagre.
Ajo.
Agua

PARA EL NIDO

Pondremos en una bandeja de horno los pimientos, los tomates , la cebolla y la berenjena, pondremos a asar.

Una vez asado todo, pelaremos los pimientos, berenjena y los tomates.

Cortaremos las verduras en tiras finas y le añadiremos sal y ajo. Dejaremos enfriar y reservaremos.

PARA LOS HUEVOS

Vamos a escalfarlos en una olla ancha y no muy profunda, pondremos agua con un poco de sal y un chorrito de vinagre, cuando empiece a hervir, añadiremos los huevos uno a uno, como si los fuéramos a freír.

La clave es la misma que la de unos huevos fritos, la clara se ha de quedar hecha, pero la yema ha de estar liquida.

PRESENTACION

Sacaremos las verduras para el nido de la nevera. Colocaremos una base de verduras en un plato hondo, procurando hacer la forma de un nido.

Encima del nido pondremos los huevos escalfados y le añadiremos una cucharadita de aceite de oliva por encima de los huevos y de las verduras.

CONSEJOS

Un poquito de trufa rayada por encima le puede dar un aroma muy especial.

Si en el aceite que añadiremos después hemos macerado durante unos días un ramita de albahaca conseguiremos una textura diferente.

TOMATES CHERRY
también se puede pochando en vez de asar
Calabacin y Berenjena
Asando …

18 Sep, 2019 Por Iñaki Maestro

VINAGRETA DE OLIVAS Y TOMATE

Hoy quiero hablar de las vinagretas. El uso de las vinagretas en la ensaladas, nos brinda la posibilidad de hacer modificaciones en nuestras ensaladas, añadiendo un “plus” a la misma ensalada.Cuando llega el calor, no empieza a apetecer el uso de las ensaladas en nuestras dietas, pero podemos caer fácilmente en la monotonía. Por ello la utilización de las vinagretas es muy recomendable para el diseño de los menos de dieta de adelgazamiento.

Ya se que muchos de mis pacientes vais a decir ” las olivas no están permitidas”. En este caso, vamos a dar una mínima concesión de 3 olivas negras, con el fin de dar ese sabor de olivas, con un mínimo de aporte extra. Espero que os guste.

INGREDIENTES

Vinagre de manzana
Limón
Olivas negras sin hueso (3)
Tomate maduro pelado
Ajo
Pimienta
Agua

PREPARACIÓN

Machacar en un mortero las olivas sin hueso junto con el ajo y el limón, hasta conseguir una pasta mas o menos homogénea.

Por otro lado el tomate lo trituraremos en la batidora junto con el agua, la, la pimienta y el vinagre. Una vez que esta todo triturado, lo añadiremos a la pasta de olivas y emulsionaremos con un tenedor una vez acabado esto se podría salsear por encima de una ensalada.

VINAGRE DE MANZANA
LIMON
ACITE DE OLIVA
OLIVAS NEGRAS
TOMATES
AJOS
PIMIENTA
AGUA

23 Jul, 2019 Por Iñaki Maestro

5º vídeo “Aragón en Abierto”

Las lentejas es unos de los alimentos mas importante en nuestra dieta.

La lenteja destaca como un alimento tradicional, pero no por ello debemos considerarla pobre. Nos aporta proteína de origen vegetal, y no nos aporta colesterol, que es uno de los mayores problemas que tenemos en España.

Hay que destacar también uno de los falsos mitos de la lenteja. El hierro en las lentejas es un mito, tiene un hierro vegetal que se absorbe en porcentaje muy pobre, eso nos hace decir que prácticamente es imposible salir de una anemia de hierro a través de ello. Aunque, indudablemente, es recomendable en estos casos, no es la solución.

Todo ello lo explico en mi aparición en el programa de Aragón en Abierto del día 17 de mayo del 2019. Espero que os sea de interés.

22 Oct, 2018 Por Iñaki Maestro

Crema de espárragos

INGREDIENTES PARA NUESTRA CREMA DE ESPÁRRAGOS (1 RACIÓN)

1 Lata de Espárragos blancos de 220 gr Aproximadamente.
1 Cebolla grande
100 ml de leche desnatada.
200 ml de agua.
Aceite de oliva.
Opcional: Puntas de espárragos verdes para guarnición

ELABORACIÓN DE LA CREMA DE ESPÁRRAGOS

1.- Pelar y cortar gruesamente la cebolla una vez hecho esto pondremos a rehogar en una olla con un poquito de aceite de oliva.

2.- Abrir la lata de espárragos para poder así, quitar el caldo de la lata, y lavar los espárragos. Con esto retiraremos una gran cantidad de Sodio, no muy apto para nuestra dieta.

3.- Cortar los espárragos y añadir a la olla donde estamos rehogando la cebolla. Pocharlo todo por espacio de 10 minutos.

4.-Cuando todo este pochado, vamos a añadir 200 ml de agua y 100 ml de leche. Dejaremos hervir durante 15 minutos. Una vez que esta fase se haya acabado, triturarlo todo con una batidora. Si se dispone de ello, es mejor que sea una batidora de vaso.

5.- En el caso de haber comprado las llevas de espárragos trigueros, saltearlas en una sartén con un poco de ajo, y ponerlas decorativamente encima de la crema de espárragos ya servida en sus platos.

DATOS CURIOSOS.

Como habéis ido pudiendo ver en esta web, uno de los papales mas importante del Nutricionista en la salud del paciente, no es solo el adelgazamiento del paciente, sino también el concepto de aprendizaje que el paciente debe conseguir en nuestras consultas. Por ello, en esta receta os voy a dejar varios datos de interés. Espero que os sean útiles…

Son diuréticos, gracias al aporte esparragina que induce a la producción de orina, que además es la causante del cambio de olor de nuestra orina después de haber ingerido espárragos.
Son antioxidantes lo que quiere decir que estas sustancias tienen la capacidad de neutralizar los efectos de los radicales libres, retrasando el envejecimiento de los tejidos. Además los antioxidante han demostrado un gran efecto antidepresivo.
Estimado aliado para el adelgazamiento ya que una taza (200 g) de esta verdura tiene casi 300 mg de potasio. Este nutriente es famoso por reducir la grasa abdominal, que junto con el efecto diurético nombre antes, es una gran ayuda para nuestro proceso de adelgazamiento.

29 Ago, 2018 Por Iñaki Maestro

Gallos a la Lima

Ingredientes para 4 personas

4 gallos mediados
2 limas
1 copa de vino blanco
cebolla
manojo de ajos verdes
Caldo de pescado desgrasado

Preparación:

Lo ideal es preparar los gallos en forma de filetes, ya que es mas cómodo y mas visible de esta manera. Esto normalmente nos lo prepararan en nuestra pescadería de confianza. Pero no hay problemas en preparar esta receta con los gallos enteros.Tan solo cambiará la presentación.
Picar finamente la cebolla y los ajos verdes.
Calentaremos una sarten con un poco de aceite de oliva al que añadiremos el ajo verde picado finamente. Cuanto mas lento se cocinen los ajos verdes, mas sabor van a verter en el plato, por ello es preferible no coger mucha temperatura en el aceite, para evitar que se tuesten.
Una vez pochados los ajos verdes iremos añadiendo la cebolla y de nuevo, cocinaremos de forma lenta.
Por otro lado, enrollaremos los filetes de gallo para hacer un pequeño “timbal”, añadiremos sal y un poco de aceite y prepararemos para meter al horno.
seguimos con la salsa, una vez pochada toda la cebolla, subiremos el fuego al máximo, sin que se nos queme la cebolla y añadiremos la copa de vino blanco.
Dejaremos reducir el vino por espacio de 1 minuto desde que hierva y añadiremos el zumo de las dos limas. Cocinar durante 3 minutos, sacar y reservar.
Meternos los rollitos de gallos, o los gallos enteros, al horno a unos 180º c durante 7 minutos.
Una vez pasado estos minutos, sesearemos los rollitos con la salsa d elima que hemos hecho y dejaremos los rollitos 3 minutos mas.
Sacaremos los rollitos a un plato y recojeremos la salsa que queda en la bandeja en un bol.
Emulsionar la salsa en el bol con la ayuda de un tenedor o de una varilla. Salsear por encima de los gallos y estarán listos para comer.

Os dejo una fotitos de la preparación. Obsrevareis que la foro de la presentaciones diferente a la que sale en la receta, pero las presentaciones podéis optar par la que mas os guste.

De un gallo grande, saldrán los filetes más adecuados.

Como disponer los filetes para el horno.

Una forma de presentación, con cebolla picada por encima.

6 Ago, 2018 Por Iñaki Maestro

4º video. 27 de abril de 2017

Hola!

Os he querido colgar en esta publicación uno de los vídeos de mis colaboraciones en el programa de Antena Aragón, cocretamente en el programa “Aragón en Abierto”.

En este caso, el programa trata sobre la alimentación y vida saludable. En este programa se hablaba de que en aragón hay un dato para alegrarnos. Mas de 500 personas por encima de los 100 años. Este dato se logra con una vida tranquila y una alimentación saludable.

Para hablar de estos alimentos beneficiosos para nuestra vida, nos traslados al mercado central de Zaragoza, y fuimos hablando de ciertos alimentos, que podemos considerar “Superalimentos” por el montón de beneficios que aportan a nuestra vida.

Un reportaje ameno y que da una serie de datos que pueden ser muy interesantes. Espero que os guste.

Si quieres aprender a comer mejor, a saber como combinar lo alimentos correctamente, de tal manera que tu imagen tu salud, tu peso mejore, no dudes en ponerte en contacto en nuestro centro, situado el cale Monasterio de Siresa 34, en el Barrio de las Fuentes de Zaragoza. También puedes a través del formulario de contacto de esta página, facebook o mail.

Gracias por vuestra atención.

24 Jul, 2018 Por Iñaki Maestro

2º VIDEO. 22/12/2014

Hoy os dejo aquí la segunda de mis apariciones en Antena Aragón. en este caso se emitió el 22 de diciembre del 2014, en el programa “Sin ir mas lejos”.

En este caso hablamos de un tema cada vez mas actual, la alimentación y el deporte. Este es un tema muy recurrente en mis pacientes, del que me preguntan a menudo. Y voy a aprovechar este post para explicar cual es la posición correcta frente a este tema.

La clave de todo es la sinergia entre el deporte y la alimentación bien llevada y equilibrada. Tengo muchos casos pacientes que me llegan a la consulta, con un nivel de deporte medio, pero que no consiguen mantener su peso o bajarlo. En

esos casos una alimentación bien equilibrada para su tipo de trabajo, su deporte y su relación líquidos/grasas es la solución.

Os dejos pues el enlace de mi aparición hablando de este tema.

6 Feb, 2018 Por Iñaki Maestro

PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO

En esta receta, vamos a modificar la forma habitual de hacer los pimientos rellenos de bacalao, por una forma, que encaja en nuestras dietas. Por ello veréis que se evita el uso de harinas y natas, que tradicionalmente se usan para crea la muselina de relleno del pimiento y su salsa.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS.

1 bote de pimientos del piquillo asados.
1/2 kg de lomos de bacalao fresco.( no usar bacalao desalado por su alto contenido en Sodio)
Cebolla
2 Ajos verdes.
4 champiñones.
tomate triturado.
1 ajo morado
sal
aceite
vino blanco

REALIZACIÓN

Para el Relleno

Trocearemos la merluza en daditos pequeños. a su vez trocearemos los champiñones, la cebolla y los ajos verdes.
En una sartén, pondremos un poco de aceite de oliva y cuando se caliente añadiremos la cebolla, pochándola poco a poco.
Una vez pochada la cebolla, añadimos los daditos de champiñones y continuamos rehogando lentamente.
Por ultimo y ya con la cebolla y los champiñones pochados, añadiremos los ajos verdes, que saltearemos todo junto.
Una vez salteadas todas las verduras, pondremos en el rehogado, lo daditos de merluza y saltearemos por espacio de 2 minutos mas o menos.Le podremos 2 cucharadas de tomate triturado y seguiremos rehogando un par de minutos mas.
rectificamos de sal y ya tendremos el relleno de los pimientos.

Para la salsa

en nuestra receta. la salsa que va a acompañara los pimientos rellenos de bacalao, va a ser una salsa de pimientos, para evitarnos así una salsa bechamel, mas típica, pero mucho mas calórica.

Pocharemos una cebolla y 1 ajo seco.
Cuando este pochada la cebolla, añadiremos el resto de los pimientos del piquillo de la lata. Dejaremos cocinar.
Vertermos la taza de vino blanco y dejaremos reducir. Al final de todo pondremos 2 cucharadas de tomate triturado. Dejamos cocinar todo a fuego lento por espacio de 10 min.
Trituraremos y lo dejaremos lo mas fino posible. No es necesaria una textura espesa para la salsa ya que espesara en el siguiente paso al cocinarse con los pimientos.

Finalización del plato

Rellenaremos los pimientos con el relleno de merluza y champiñones.
En una cazuela de fondo plano pondremos una base de salsa de pimientos.
Colocaremos los pimientos y cubriremos con el resto de la salsa.
Cocinaremos a fuego muy lento por espacio de 10 min. Podremos emplatar decorando con un poquito de perejil o cebollino

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