Salmonete asado con lecho de Borrajas

Receta de Ángel Conde y Orlando Tobajas, restaurante El Chalet.

Ingredientes: (4 personas)

  • 6 salmonetes de 100-150 gramossalmonete
  • 200 gramos de hongos
  • 200 gramos de borraja limpia
  • 1,5 decilitros de aceite de oliva
  • berberechos.

 

Elaboracón:

Limpiar los salmonetes, escamar y sacar en filetes. Sazonar y asar al horno o al grill Limpiar y confitar en aceite los hongos. Triturar, pasar por un colador y dar la textura deseada. Hervir las borrajas con agua y sal durante 8 minutos. Escurrir.

Presentación:

Colocar las borrajas en un plato aliñadas con un chorrito de aceite de oliva, sobre un poco de sopa de hongos. Cubrir con tres filetes de salmonetes y guarnecer con los  berberechos abiertos al vapor y pelados.
Agradecimiento  a :
cofradia aragonesa borraja

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