Ensalada de carabineros con pomelo y jugo de su coral

carabineros

Ingredientes:

  • Tres carabineros
  • 1 paquete de mezcla de brotes tiernos
  • lata de habitas
  • 1 pomelo rosa
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • unas hojas de albahaca fresca
  • 1 cucharada de cebolla picada muy fina
  • 1 huevo
  • 1 cucharada sopera de mostaza antigua

Realización:

  • Pela y corta el pomelo separando los gajos.
  • Separa las cabezas de los carabineros de las colas y déjalas peladas. Saca la carne y quite la tira negra que tiene a lo largo. Córtala en dos mitades longitudinalmente.
  • En el fondo de cada plato pon la mezcla de brotes tiernos y, sobre ello, reparte las habitas escurridas, las mitades de carabinero hechas a la plancha y los gajos de pomelo. Reduce las cabezas de carabinero con un chorrito de Brandy, unas gotas de agua y sal.
  • Prepara la salsa poniendo la cebolla a calentar en un poco de aceite de oliva; añade sal y pimienta, mostaza, zumo de pomelo, la reducción de cabezas y el huevo. Bátelo todo con las varillas al baño maría, agregando el aceite hasta que quede todo bien emulsionado.
  • Sepáralo del fuego y añade los cubitos de tomate y la albahaca picada. Rocía esta salsa por encima de los carabineros y sirve.

Un pensamiento en “Ensalada de carabineros con pomelo y jugo de su coral

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *