Caldereta de Sepia

La Sepia es uno de los cefalópodos de mayor prestigio de nuestra cocina. Su sabor suave y bajo nivel de calorías la hace muy valida para nuestras dietas de adelgazamiento.

Ingredientes: (para 4 personas)

  • 1 Sepia
  • 4 espárragos verdes frescos
  • 6 champiñones medianos o Rebollones si es temporada
  • 1/2 cebolla
  • 1 copita de vino blanco
  • 1 chorrito de leche desnatada
  • Aceite de Oliva

Elaboración:

Lava y corta los espárragos verdes en trozos de unos 3 cm aproximadamente. Haz lo mismos con los Champiñones o Rebollones si es temporada. Pica la cebolla finamente.

En una cazuelita, de barro es mucho mejor, podremos 1 cucharada de aceite de oliva y empezaremos a pochar la cebolla. Cuando esté a medias, añadiremos los champiñones troceados y dejaremos cocinar unos 5 minutos. Al cabo de este tempo retiraremos todo a un bol y en la misma cazuelita pondremos los espárragos verdes salteándolos ligeramente.

A parte, en un cazo, pondremos a hervir 1/2 l de agua y una chorradita de leche. Cuando hierva pondremos la sepia cortada a dados. Tan solo dejaremos que se cueza durante 3 minutos.

Para terminar, en la cazuela donde estamos salteando los espárragos, añadiremos el sofrito de cebolla y champiñones, rehogaremos todo y añadiremos la copita de vino blanco. Cuando todo esté hirviendo, añadiremos la sepia que hemos blanqueado en el agua con leche, bajaremos el fuego y dejaremos cocinar durante 15 o 20 minutos, dependiendo de la dureza de la sepia. Si se nos quedara muy seco, podríamos añadir un poquito del agua de blanquear la sepia.

caldereta esparragos y sepia

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