Hoy quiero hablar de las vinagretas. El uso de las vinagretas en la ensaladas, nos brinda la posibilidad de hacer modificaciones en nuestras ensaladas, añadiendo un “plus” a la misma ensalada.Cuando llega el calor, no empieza a apetecer el uso de las ensaladas en nuestras dietas, pero podemos caer fácilmente en la monotonía. Por ello la utilización de las vinagretas es muy recomendable para el diseño de los menos de dieta de adelgazamiento.
Ya se que muchos de mis pacientes vais a decir ” las olivas no están permitidas”. En este caso, vamos a dar una mínima concesión de 3 olivas negras, con el fin de dar ese sabor de olivas, con un mínimo de aporte extra. Espero que os guste.
INGREDIENTES
Vinagre de manzana
Limón
Olivas negras sin hueso (3)
Tomate maduro pelado
Ajo
Pimienta
Agua
PREPARACIÓN
Machacar en un mortero las olivas sin hueso junto con el ajo y el limón, hasta conseguir una pasta mas o menos homogénea.
Por otro lado el tomate lo trituraremos en la batidora junto con el agua, la, la pimienta y el vinagre. Una vez que esta todo triturado, lo añadiremos a la pasta de olivas y emulsionaremos con un tenedor una vez acabado esto se podría salsear por encima de una ensalada.
Hoy os quiero dejar el testimonio de Begoña. Tras muchas semanas de trabajo y de esfuerzo, hoy es el dia que podemos decir que hemos acabado el tratamientod e Obesidad de Begoña.
“Begoña ha hecho un trabajo increíble, y nos ha querido dejar una carta contándonos como ha sido para ella este proceso.
¡Feliz por haberlo conseguido!.
Han sido 14 meses de fuerza de voluntad, constancia, entre otras muchas cosas, pero al final ha merecido la pena ¡32 kilitos, ahi es nada!. mi autoestima está por las nubes.
Ahora toca la difícil tarea del mantenimiento, aunque después de tanto tiempo, ya he aprendido a comer un poco mejor y ha cuidarme.
También me ha venido muy bien hacer ejercicio, y por supuesto agradecimiento infinito a Iñaki Maestro y su equipo, y como no a mi querida familia que siempre ha estado a mi lado, apoyando y animándome. especialmente a mi marido.
Animo a las personas que quieran intentarlo. ¡ SI SE PUEDE!
B.P.M.
PROCESO DE LA DIETA
Begoña es uno de los casos mas típicos de los que suelo ver en consulta. Cuando le hice la entrevista y valoración el primer dia, no hay grandes “barbaridades” nutricionales. os cuento lo que comio 24 horas antes de venir a consulta…
Desayuno:
ZUMO NATURAL +KIWI + LECHE DESNATADA +1 MOLDE INTEGRAL CON MERMELADA CASERA
Almuerzo:
NUECES + 1 KIWI + CAFÉ CON LECHE
Comida:
COLIFLOR CON PATATA
PECHUGA DE POLLO A LA PLANCHA
Merienda:
CAFÉ CON LECHE
Cena:
ENSALADILLA Y 1 EMPANADILLA.
Y 1 HORA DESPUÉS UN YOGUR.
Como podéis ver, no hay ningún alimento malicioso. Quizá esa “empanadilla” pero no es suficiente para explicarme lo casi 100 kg de peso.
Empezamos la primera semana conn una fase de semi-depuración, con una dieta que llevaba un porcentaje mas bajo de proteínas de lo normal, y al pesarla la semana siguiente, aunque el resultado había sido bueno ( 1 kg menos), el movimiento de líquidos y de grasa, no acaba de ser de mi agrado.
Por ello decido empezar la estrategia de dieta con un nivel de lipidos normales, alternando cada ciertas semanas, con fases de proteína reducida. El rendimiento es impecable.
Al cabo de varias semanas, decidimos introducir en el proceso una de las terapias mas solicitadas de nuestro centro, como es la Cavitación. esto hace que se acelere el consumo de grasas, y con ello la contaminación metabólica, por lo que le modifico la dieta a niveles depurativos mas altos de los que estaba llevando hasta ahora. El rendimiento de lípidos aumenta progresivamente y la bajada de peso se estabiliza.
Cuando nos faltan unos 14 kg. por bajar, los líquidos empiezan a hacer de las suyas, por lo que, de nuevo, le modifico la dieta, Esta vez a un nivel bajo de proteínas de forma general. Este cambio se mantendrá así hasta el final del proceso.
Es en la primera semana de julio cuando ya hemos conseguido nuestro objetivo y accede a la fase de mantenimiento. En esta fase le adaptamos un nuevo modelo de alimentación, para su estilo de vida y su nuevo peso.
En este momento, Begoña ha conseguido una pérdida de 33 kilos ( 1 mas que cuando entró en mantenimiento), habiéndo cambiado totalmente su relación con la comida, practicando deporte casi todos los días y feliz con el objetivo conseguido.
Solo me queda dar las gracias a Begoña, por su entrega, su esfuerzo y su alegría. Ha sido un verdadero placer trabajar con ella.
Las lentejas es unos de los alimentos mas importante en nuestra dieta.
La lenteja destaca como un alimento tradicional, pero no por ello debemos considerarla pobre. Nos aporta proteína de origen vegetal, y no nos aporta colesterol, que es uno de los mayores problemas que tenemos en España.
Hay que destacar también uno de los falsos mitos de la lenteja. El hierro en las lentejas es un mito, tiene un hierro vegetal que se absorbe en porcentaje muy pobre, eso nos hace decir que prácticamente es imposible salir de una anemia de hierro a través de ello. Aunque, indudablemente, es recomendable en estos casos, no es la solución.
Todo ello lo explico en mi aparición en el programa de Aragón en Abierto del día 17 de mayo del 2019. Espero que os sea de interés.
Una ensaladilla de Verano para las dietas cuando hace calor…
Un juego de palabras para crear una ensaladilla “rusa” sin patata.
INGREDIENTES
Guisantes congelados 100 grs.
Zanahoria 75 grs.
Maíz dulce ½ latita
Pimiento rojo ½ unidad mediana
Tomate maduro
Cebolla de ensalada (opcional)
Fiambre de pavo o Atún al natural ( según la dieta y recomendaciones del nutricionista)
REALIZACIÓN
1.- Pondremos 1.5 agua a hervir y cuando este hirviendo
retiraremos aproximadamente 0.5 l a otra olla. La segunda olla también la
pondremos al fuego.
2.- En la primera olla pondremos los guisantes a cocer con
sal. Cocer el tiempo que marque la bolsa del productor, que suele ser sobre los
10 min.
3.- por otro lado, pelaremos la zanahoria y la cortaremos a
daditos del tamaño aproximado de los guisantes. Coceremos con sal por espacio
de 10 min. Deben de quedar cocidos pero “al dente”.
4.- Cortar el tomate y los pimientos a daditos del mismo
tamaño que los guisantes.
5.- Una vez que estén cocidos los guisantes y la zanahorias,
los escurrimos y los juntamos. Dejaremos enfriar fuera de la nevera.
6.- Por último, juntamos todos los ingredientes en un bol.
Rectificamos de sal y metemos en la nevera por espacio e varias horas.
7.- A la hora de servir, la apañaremos con aceite y vinagre de jerez. Se puede servir también sobre una juliana de lechuga.
Mezclamos en un vaso de batidora el aceite, el vinagre, el pimiento verde picado , el pimiento rojo picado, la cebolla picada , el perejil y la sal.
Ponemos todas las verduras partidas en un recipiente para cocinar al vapor (poner agua en una cacerola y encima un cestillo- escurridor , en el pondremos la verdura y taparemos ).
Cuando este lista la verdura la dejaremos enfriar, para servir le añadiremos la vinagreta.
Comenzaremos preparando las berenjenas al horno. Para ello, pre calentaremos el horno a 200ºC, cortamos las berenjenas longitudinalmente y les hacemos con un cuchillo unos cortes ligeros en forma de rombo, las disponemos en una bandeja refractaria y las pincelamos con aceite de oliva.
Las espolvoreamos con el tomillos limón picado y las salpimentaremos.
Horneamos durante 40 minutos hasta que estén blandas, las retiramos del horno y las dejamos enfriar completamente.
Mientras preparamos la salsa. Para eso echamos en un bol la leche y le añadimos el zumo de limón, dejamos reposar durante 15 minutos, o hasta que veamos que la leche se corta y espesa.
Reservamos. Para hacer la salsa añadimos a la anterior el yogur natural, el diente de ajo muy picado el aceite de oliva y la sal.
Para servir, extendemos la salsa por la superficie de las berenjenas, les añadimos la mezcla de hierbas picadas y las semillas de granada.
Decoramos con unas ramitas de tomillo limón fresco y servimos.
Una vez abierta la lata de los espárragos los colocaremos sobre papel secante o paño de cocina, con el fin de que pierdan toda el agua que lleva.
En la picadora de la batidora colocaremos el pimiento rojo, el verde, aceite y vinagre de jerez.
Le daremos una cuantas pulsiones a la picadora con el fin de que queda la vinagreta en trocitos pequeños, pero que no quede en forma de puré.
Sino tuviesemos picadora en la batidora, esta operación se hará a mano, eso si, procuraremos que los trocitos de pimiento rojo y verde sean lo mas pequeños posibles.
PRESENTACIÓN
Dispondremos los espárragos en un plato, poniéndolos en un lado para que quede sitio para poner las vinagreta en el otro lado.
INGREDIENTES PARA HACER PIMIENTOS RELLENOS DE VERDURAS Y SETAS
4 Pimientos rojos grandes.
1/2 Cebolla.
1 Calabacín.
Una bandeja de setas o 1 bolsa de setas congeladas.
750gr, de carne picada de pollo.
Sal
Aceite
Pimienta negra.
Nuez moscada.
ELABORACIÓN DE LOS PIMIENTOS RELLENOS DE VERDURA Y SETAS
Lavar los pimientos y cortar la parte de arriba, para dejarlos totalmente abiertos.
Picar finamente la cebolla y el calabacín y pasar por la sartén y las saltearemos para que se doren.
Una vez doradas las verduras le añadiremos las setas y las saltearemos con el resto.
Añadiremos la carne picada en el ultimo momento y la cocinaremos durante 5 minutos, lo suficiente para que cambien de color, pero que no este hecha del todo, le pondremos en este momento la sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
Rellenaremos los pimientos en crudo, con la picada de carne y verduras, intentando que queden bien llenos.
Asaremos los pimientos en el horno a fuego lento y dándoles la vuelta hasta que la piel se retire con facilidad.
PRESENTACIÓN
Pelaremos los pimientos antes de presentarlos en el plato.
También es posible rellenar los pimientos verdes, solo que un poco mas minucioso su rellenado y habrá que pelarlos para el consumo.
Las propiedades principales del pimiento rojo es que es rico en fibra, rico en antioxidantes y un buen diurético.
Al calabacín se le conoce como el poderoso antioxidante.
Abriremos la lata de espárragos y tiraremos el caldo y con un papel secante procuraremos quitar el máximo de humedad de espárragos.
Cortaremos la yemas a lo largo en 2 mitades y reservaremos en la nevera.
Filetearemos los champiñones y los saltearemos en un sartén con el ajo picado, escurriremos y reservaremos en caliente.
En el vaso de la batidora, pondremos el vinagre, el pimiento tojo y el aceite y trituraremos.
Pelaremos y picaremos los pistachos. Reservar.
MONTAJE DEL PLATO
Con la ayuda de un molde circular o de una flanera si no dispones de molde. Iremos poniendo capas de espárragos y champiñones, empezaremos de tal manera que la ultima capa, es decir la que va a quedar en la parte visible sea de espárragos.
Desmoldaremos con cuidado y salsearemos con la salsa de pimiento.
Espolvorearemos el timbal con las pistachos picados.
La gracia de este plato es servirlo en el contraste de temperatura del champiñón caliente y del esparrago frío, por lo que el montaje debe ser unos instantes antes de la comida.
CHAMPIÑONES
AJOS
Pimientos rojos
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